Ingrediente de repostería que empieza por ma
No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que se haga. Una vez que tengas una receta en la que puedas confiar, sólo tienes que usar un relleno o glaseado diferente con el mismo pastel y tendrás un postre completamente nuevo.
Me he dado cuenta de que las natillas del vídeo son más amarillas y tienen la consistencia de unas natillas normales. Las natillas que aparecen en las fotos de los eclairs son blancas y muy aireadas y esponjosas. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?
Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.
Lista de ingredientes de repostería con fotos
El postre se deja cuajar en un molde frío y luego se desmolda antes de servirlo en el plato. El verdadero bavarois se coloca en un molde acanalado y se enfría hasta que adquiere una textura firme. El molde puede recubrirse primero con una gelatina de fruta para producir un efecto de glaseado en el producto final. El Bavarois se sirve mejor con salsa de frutas, puré de albaricoque o frambuesa, o para rellenar charlottes. También puede utilizarse como relleno de rosquillas en lugar de crema pastelera.
Hay que prestar especial atención a la hora de espesar un bavarois. Para conseguir la textura perfecta, hay que calentar el plato a 80°C y removerlo constantemente mientras está dentro del baño de agua. Para comprobar si se ha alcanzado la densidad adecuada, se deben poder formar ondas en la superficie de la crema al soplar sobre ella. Cuando la nata alcanza la textura deseada, se puede disolver la gelatina antes de añadir la nata montada. Esta es otra parte complicada del perfeccionamiento del bavarois, ya que la nata montada debe incorporarse a la temperatura exacta. Si la nata está demasiado caliente, la nata montada se licuará inmediatamente. Si la nata no está lo suficientemente caliente, el plato se cuajará demasiado rápido y perderá la textura deseada.
Aditivos para hornear
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.
Bakerpedia
Sólo un verdadero conocedor de la pastelería y los postres es capaz de distinguirlos, ya que las diferencias entre la crema bávara y la crema de Boston son muy sutiles. Algunas cosas clave que hay que observar son su consistencia, sus ingredientes y, por supuesto, su sabor.
Aunque se inventaron hace más de dos siglos, estos dos postres cremosos siguen siendo un pilar en nuestro mundo pastelero actual. Sin embargo, los chefs y las pastelerías de alta gama no son los únicos lugares donde se pueden encontrar.
La crema bávara es un flan, que se utiliza como postre solo, o acompañado de un puré de frutas o una salsa de frutas. Combina perfectamente con cualquier postre a base de frutas, especialmente con albaricoques, o bayas como la frambuesa y las fresas.
Fue creado por un chef francés afincado en Boston (EE UU), y de ahí le viene el nombre. Se cree que es una variante de la crema bávara, y por eso la gente de todo el mundo confunde ambas con frecuencia.
La principal diferencia entre la crema de Boston y la crema de Baviera es que la primera es más líquida y suele utilizarse para rellenos, mientras que la segunda es un tipo de crema más densa que también puede disfrutarse sola.