Crème pâtissière vegana
Alfred Bird (1811 – 15 de diciembre de 1878) fue un fabricante de alimentos y químico inglés. Nació en Nympsfield, Gloucestershire, Inglaterra, en 1811[1][2][3] y posteriormente fue alumno de la King Edward’s School de Birmingham. Fue el inventor de una serie de productos alimenticios, entre los que destacan las natillas sin huevo y la levadura en polvo[4] Su padre era profesor de astronomía en el Eton College[5] Su hijo Alfred Frederick Bird continuó desarrollando el negocio tras la muerte de su padre.
Alfred Bird se inscribió como farmacéutico en Birmingham en 1842, después de haber sido aprendiz de Phillip Harris de esa ciudad. Era un químico y farmacéutico cualificado y llegó a abrir una farmacia experimental en Bull Street.
El primer gran invento de Alfred Bird fueron las natillas sin huevo en 1837. Alfred Bird utilizó harina de maíz en lugar de huevo para crear una imitación de las natillas de huevo[6], que en un principio estaba destinada únicamente a su esposa Elizabeth, que era alérgica al huevo y a la levadura. Los Birds utilizaban las auténticas natillas cuando recibían a sus invitados, pero en una ocasión las natillas sin huevo se sirvieron (por accidente o a propósito) a los comensales. Tuvo una buena acogida y Alfred Bird se dio cuenta de que su invento tenía un uso más amplio. Poco después, Alfred Bird fundó “Alfred Bird and Sons Ltd”, que se convertiría en la famosa empresa y marca Bird’s Custard[6].
Qué es la crema pastelera
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.
Crema italiana
¡Anoche hice esto por primera vez y me salió increíble! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que tienes que templar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.
¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he colocado en capas con obleas de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!
No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.
Crème pâtissière rezept
Iginio Massari no es el típico chef divo, es realmente un artista apasionado y perfeccionista. Sus pasteles son tan perfectos que más que comerse dan ganas de usarlos como decoración, son obras de arte. Y cuando los pruebas, ¡son exquisitos!
A pesar de estar en las principales guías culinarias del mundo como uno de los mejores bares de pasteles, Pasticceria Veneto es un bar de barrio. Colorido, pequeño, con los pasteles expuestos en el escaparate, la gente va por la mañana a leer el periódico y a saludar a los camareros como en cualquier bar.
Creme patissiere:Si se quiere hacer varias veces, hay que batir doce huevos, la clara y la yema. Una vez batidos, hay que poner una buena media libra de harina (450g), más que menos y batir todo junto. Luego se añade otra docena de huevos, que se siguen mezclando con el resto. Al mismo tiempo, se tienen unas dos pintas y media de leche (1,420 litros), y se pone en una cacerola grande en proporción, para hervirla. Cuando hierve, se vierte en la olla y se remueve. Necesita un poco de sal, aproximadamente media libra de mantequilla (227 g), un poco de pimienta blanca y cocerla bien, cuidando de que no se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa y cocida, la verterás en otro cazo y la dejarás enfriar.François Massialot, El cocinero real y burgués