Tienda de confitería
En Europa y EE.UU. se suelen utilizar jarabes, caramelo, cacao en polvo, leche en polvo y azúcar. En el subcontinente indio, los dulces suelen denominarse Mithai, que se basa en el ingrediente principal khoyaa; la crema dura y espesa de la leche. El Mithai también se elabora con Halwaa, el extracto de trigo, o puede hacerse con harina de gramo. Los dulces de los subcontinentes indios también utilizan azúcar de palma o jiggery; el concentrado de jugo de caña como edulcorante.
Estos productos suelen llevar máquinas de preparación, mezcla, cocción, dispensación y envasado. Se utilizan en función de las necesidades. En las unidades de preparación de alimentos más pequeñas, no se necesitan todos los tipos de máquinas. Pueden utilizar moldes para pasteles/caramelos/jaleas, bolsas de glaseado, bandejas, instrumentos para freír y hornear.
Industria de la confitería
La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].
La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.
La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confecciones de azúcar.
Lista de productos de panadería y pastelería
Los consumidores tienen grandes expectativas respecto a los productos de confitería. Quieren obras de arte culinarias con ingredientes únicos y artesanales y acompañadas de una buena historia. Pero no siempre. También hay demanda de los dulces más conocidos.
El buen sabor es familiar y querido por muchos. Un bocado suele llevar a más. Cuando el sabor está bien equilibrado, e incluso tiene un giro sorprendente, el dulce es algo sin lo que la mayoría de los consumidores no quieren vivir.
Hay infinitas posibilidades de nuevas variedades, y dulce no significa necesariamente azúcar. El reto consiste en crear productos con un sabor, un aspecto y una composición que el consumidor encuentre atractivos.
El disfrute y la calidad son los puntos centrales de los productos de confitería. El resultado final, los matices de sabor y la sensación en la boca dependen de un chocolate perfectamente templado, temperaturas de cocción precisas, una manipulación meticulosa y la elección de los ingredientes.
Un envase bien pensado protege el producto final y lo hace fácil de llevar. Las coberturas de los productos de confitería, que se derriten o borran fácilmente, se tienen siempre en cuenta a la hora de diseñar el envase, que también debe hacer que el producto destaque en los estantes de las tiendas. Un envase adecuado puede crear un aspecto único que complete el producto final y convenza al consumidor en el momento de la compra, quizás con la ayuda de un envase más ecológico.
Confitería o pastelería
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