Chocolate procesado
Junto con la popularidad de las dietas sin azúcar y las opciones conscientes de la salud llegó el éxito del chocolate negro 100%. La ausencia de azúcar y el recuento de un solo ingrediente (el cacao) hicieron que esta opción, antes intimidante, pasara de los rincones oscuros de las estanterías a los brillantes asientos delanteros.
El boom del chocolate negro 100% se produjo probablemente en torno a 2016, cuando dietas como la ceto y la paleo alcanzaban la cima de su éxito. Al mismo tiempo, empezaron a circular documentales sobre los riesgos para la salud relacionados con un consumo excesivo de azúcar, así como estadísticas alarmantes sobre el aumento de casos de diabetes, enfermedades cardíacas y obesidad en todo el mundo.
A pesar de sus alabados beneficios para la salud, el chocolate negro 100% no empezó precisamente su exitosa carrera como alimento agradable de consumir. Con su intenso sabor a cacao (a veces demasiado amargo para soportarlo sin el azúcar), su consumo se consideraba más como un castigo autoimpuesto que como un placer para el paladar. La terrible experiencia de comer el mayor porcentaje posible de cacao se soportaba únicamente para evitar el azúcar. Nunca hubo deleite alguno.
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No es difícil distinguir entre el chocolate blanco y el chocolate negro, incluso si usted es un aficionado al chocolate. Pero, ¿qué hace que un chocolate negro sea un chocolate negro? ¿Y es el chocolate blanco un chocolate? Queremos arrojar algo de luz sobre esto…
Las preferencias de chocolate son diversas. Antes sólo teníamos lo básico, hoy en día se puede conseguir prácticamente cualquier creación que se le ocurra, incluso la más inverosímil. Con sabor a fruta, a nuez, a sal o a regaliz: casi todo es posible en el universo del chocolate, no hay límite para la creatividad. A pesar de las numerosas subcategorías, el “chocolate” puede resumirse en tres tipos principales:
El chocolate con un porcentaje de cacao igual o superior al 50 % se denomina chocolate negro. Entre el 50 y el 70 % se habla de chocolate corriente o agridulce y el chocolate con más del 70 % de cacao se llama “chocolate negro” puro. El chocolate negro puro no contiene leche, por lo que es apto para los intolerantes a la lactosa y los veganos. Muchos expertos en chocolate piensan que el chocolate negro es la única forma verdadera de chocolate debido a su alto porcentaje de cacao. Los entusiastas del cacao suelen elegir chocolates de “cacao fino” que se elaboran con cacaos raros y llenos de carácter.
Chocolate rojo
El chocolate es un dulce placer, pero también es conocido por ser un alimento no tan saludable. Sin embargo, siempre hay una forma de mantener el equilibrio, así que para aquellos que quieran mantener una dieta saludable, la opción preferible de chocolate sería el puro. Entonces, ¿qué es el chocolate puro?
El chocolate puro, o también conocido como chocolate corriente o de repostería, es un tipo de chocolate que no contiene azúcar. Esto se debe a que el chocolate puro está hecho principalmente de manteca de cacao y sólidos de cacao en varias proporciones. Además, no está mezclado con azúcar o leche, por lo que es la opción más saludable.
En este artículo se analizan las características del chocolate puro. Explicaré los beneficios del chocolate puro, para que sepas por qué deberías optar por él en el futuro, y por qué sería un gran sustituto de los tipos de chocolate con sabor. Además, explicaré por qué el chocolate no debe incluirse a menudo en la dieta diaria, para que sepas en qué proporciones debes consumirlo después.
Es posible que pienses que el chocolate se diferencia sólo por los sabores que contiene y que todavía no existe una opción más saludable cuando se trata de este tipo de alimento. Sin embargo, suele haber un sustituto para cada alimento, por lo que el chocolate no está excluido. Si quiere optar por un tipo de chocolate más saludable, puede optar por el chocolate puro.
Cómo se hace el chocolate
El chocolate es una delicia que se disfruta en todo el mundo. La palabra chocolate no engloba un solo producto, ya que hay muchos tipos de productos de chocolate, todos ellos muy diferentes. Sin embargo, hay cuatro categorías principales, así que echemos un vistazo a los cuatro tipos de chocolate.
El chocolate con leche es el tipo de chocolate más extendido, y describe un tipo específico con determinados porcentajes. Comienza con chocolate sólido y luego se le añade leche en forma líquida, en polvo o condensada. El porcentaje de cacao exigido varía según la región: en EE.UU. se requiere una concentración de sólo el 10% de cacao, mientras que en la UE se exige el 25%. El chocolate con leche tiene un sabor más cremoso y suave que es muy popular en Estados Unidos. Muchas tabletas de chocolate se elaboran con una base de chocolate con leche.
El chocolate negro es la forma más parecida al cacao puro. En muchas regiones también se conoce como chocolate puro porque no se le añaden tantos aditivos. El contenido de grasa no procede de la leche añadida, sino de la manteca de cacao, lo que le confiere un sabor más puro y cercano al del grano de cacao. En Estados Unidos, hay dos formas principales de chocolate negro: el semidulce y el agridulce. El chocolate semidulce tiene menos azúcar y un sabor más dulce, mientras que el agridulce es más amargo. Ambos se utilizan a menudo para cocinar, pero pueden consumirse tal cual, y ambos deben contener al menos un 35% de cacao puro.