Tiras de tarta
Parece un hecho aceptado que congelar un pastel no lo perjudica; tanto los pasteleros profesionales como los caseros están de acuerdo. De hecho, algunos dicen que el acto de congelar (si se hace correctamente) puede mejorar el sabor, la textura y el nivel de humedad de dicho pastel.
Pero la controversia gira en torno a CUÁNDO congelar los pasteles. ¿Deben congelarse cuando los pasteles están bien calientes recién salidos del horno? ¿Deben congelarse cuando están calientes al tacto? ¿O hay que esperar a que se enfríen por completo antes de congelarlos?
1) Colocar los alimentos calientes en el congelador hará que la temperatura dentro del mismo aumente y que los alimentos previamente congelados se descongelen parcialmente. Sin embargo, otras personas se oponen y dicen que los congeladores modernos, con sus sensores y motores más eficientes, pueden manejar las fluctuaciones de temperatura y ajustar la temperatura del aire en consecuencia.
2) Los partidarios de “Nunca Caliente” dicen que la congelación de pasteles calientes atrapa el vapor/agua dentro del pastel. El vapor/agua se convertirá en cristales de hielo, lo que acelerará las quemaduras por congelación y hará que el pastel tenga un sabor “raro”. Sin embargo, otros afirman que la quemadura por congelación no empieza a aparecer en los alimentos hasta que se congelan durante 2 ó 3 meses.
Congelar la tarta antes del glaseado
Muy bien. Te tomas el tiempo de hornear un pastel, lo dejas enfriar, ¿y qué pasa? El vapor se escapa y sale de tu pastel mientras se seca. Toda esa humedad sale del pastel al aire y se seca ligeramente. Para la mayoría de los pasteles, probablemente esté bien, PERO yo no sólo quiero un pastel BUENO, quiero servir un pastel increíble.
Así que en el momento en que mi tarta se enfría lo suficiente como para poder resistirla sin sufrir quemaduras de tercer grado, la envuelvo al menos dos veces en plástico y la meto en el congelador. Sí, atrapando el vapor y enfriando el pastel.
Un gran consejo: no refrigeres nunca los productos horneados. Nada seca los pasteles u otros panes/productos horneados más rápido que la nevera. Es un asesino, mejor dejarlo en el mostrador. PERO la congelación es diferente, se DETIENE, en lugar de ralentizarse y así tus pasteles no se secarán y seguirán teniendo un sabor increíble cuando se descongele (sin perder todo ese vapor).
SíguemeAshlee MarieCon los consejos y trucos adecuados, creo que TÚ puedes hacer, hornear o crear cualquier cosa. Esto es lo que me gusta hacer: ¡hacer algo impresionante, enseñarte cómo hacerlo y darte ese empujón de confianza culinaria que necesitas para arrasar en tu propia cocina! SíguemeLos últimos posts de Ashlee Marie (ver todos)
Congelador de masa de galletas
Introduzca suavemente un palillo o una brocheta en el centro del pastel para comprobar si está listo; saque el pastel del horno cuando el palillo o la brocheta estén limpios o casi limpios y no contengan masa húmeda. Deje que el pastel repose en el molde durante unos 10 minutos después de sacarlo del horno.
Pase un cuchillo alrededor del borde del pastel para aflojarlo en el molde. Colóquese unos guantes de cocina en las manos o agarre unas agarraderas para mayor seguridad y suelte el pastel sobre una rejilla; deje que el pastel se enfríe completamente antes de prepararlo para el congelador.
Envuelva el pastel en dos capas de papel celofán o papel de cera apto para alimentos. Envolver el pastel dos veces es imprescindible para protegerlo mientras está en el congelador. Mantén el envoltorio suelto para no dañar la estructura, pero asegúrate de que el pastel está totalmente cubierto por las dos capas de envoltorio o papel.
Saque el pastel del congelador cuando esté listo para aplicar el glaseado. Desenvuelve el papel con cuidado. Deje que el pastel se descongele durante 20 o 30 minutos para que esté firme pero no completamente congelado.
Cómo guardar las capas de la tarta
No siempre es fácil hacer una tarta en capas el mismo día que se va a servir. Las grandes tartas de celebración y las tartas de boda son aún más difíciles, sobre todo si las preparas en la cocina de tu casa sin un horno de tamaño profesional.
Por suerte, es fácil congelar las capas de la tarta y mantenerla fresca hasta que esté lista para montarla, decorarla y servirla. (Incluso puede ser preferible, porque el pastel refrigerado es mucho más fácil de trabajar que el pastel caliente o incluso a temperatura ambiente).
Congelar las capas de la tarta no requiere ningún equipo o herramienta especial; sin embargo, necesitarás envoltorio de plástico y bolsas con cremallera resellables si quieres congelarla durante un periodo de tiempo más largo (es decir, más de un mes).
Los pasteles congelados de esta manera pueden guardarse en el congelador durante un mes. Si necesita congelar el pastel durante más de un mes, coloque cada capa en una bolsa Ziploc grande. Quita todo el aire que puedas y sella la bolsa. Las bolsas Ziploc mantendrán la humedad del pastel mejor que el envoltorio de plástico. Los pasteles congelados de esta manera se mantendrán frescos hasta 3 meses.