Cómo hacer crema de leche
La nata espesa, también llamada nata para montar, es una nata para montar con un contenido de grasa láctea de entre el 36 y el 40 por ciento. La nata para montar duplica su volumen cuando se bate. La nata espesa no es lo mismo que la nata doble británica. La nata doble tiene un 48% de grasa láctea, un 8% más que la nata de mayor contenido graso disponible en Estados Unidos.
La nata sin pasteurizar ni homogeneizar se monta mucho más fácilmente que la pasteurizada o la pasteurizada y homogeneizada. Cuanto más fría esté la nata al principio, y cuanto más fría se mantenga al batirla, más fácil y mejor se montará. Si no está lo suficientemente fría, no se “monta”, sino que se “revuelve” (no se incorpora aire), lo que hace que se forme mantequilla. Al montar la nata, añada el azúcar cuando la nata esté casi montada, y la nata montará un volumen mayor. Si se añade el azúcar al principio, el volumen será menor.
¿Cuál es otro nombre para la crema espesa? nähe hamburg
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Nata para montar
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de nata compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Es la mitad y la mitad de la crema pesada
Solía pensar que la nata espesa y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.