Crema tártara deutsch
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros o tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con los mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].
Salsa tártara
¡Amantes del marisco, uníos! Si eres de algún lugar de la costa (o quizás de Europa), puede que estés más familiarizado con la salsa tártara que alguien que resida en el interior. Pero para los que no conocen esta popular salsa, puede que se estén perdiendo un delicioso condimento que podría convertirse en su nuevo favorito.
La salsa tártara es un condimento que suele servirse frío, a menudo como acompañamiento para mojar platos de marisco frito como almejas o calamares fritos. También funciona bien como salsa añadida a los sándwiches o encima del steak tartar. Aunque no haya oído hablar de la salsa tártara hasta ahora, es fácil de encontrar e igualmente fácil de preparar. Es una salsa sencilla que tiene un gran sabor, y es difícil de olvidar una vez que la has probado. Además, como hay multitud de formas de preparar la salsa tártara en función de las hierbas y los complementos que prefieras, es fácil perfeccionar tu propia versión.
Taste of Home explica que el nombre de la salsa proviene del término francés “sauce tartare”, que “recibe su nombre de los tártaros, que se asentaron en Ucrania y partes de Rusia”. Además, Chopstick Chronicles afirma que los tártaros introdujeron esencialmente la idea de comer carne cruda y finamente picada, conocida comúnmente ahora como steak tartare, con una salsa que pasó a llamarse salsa tártara.
Alternativa al cremor tártaro
El cremor tártaro es un producto básico de la despensa que a menudo se pasa por alto. El polvo blanco ayuda a estabilizar las claras de huevo batidas en pasteles y merengues, a activar la levadura como el bicarbonato (a menudo es un ingrediente de la levadura en polvo) y a evitar la cristalización del azúcar en el caramelo y los dulces.
Merece la pena tener un bote guardado junto al bicarbonato y la levadura en polvo, ya que dura una eternidad, pero los accidentes ocurren. Si lees mal la receta o no te das cuenta de que no tienes crémor tártaro y no puedes ir a la tienda, es hora de recurrir a una sustitución. El cambio que hagas dependerá de la función que tenga el cremor tártaro en tu receta.
Si se trata de claras de huevo batidas, significa que el cremor tártaro sirve como estabilizador, amortiguando las delicadas bolsas de aire para mantener la mezcla esponjosa y alta. Puede que esté haciendo un merengue, ya sea una cobertura para tarta, pavlova, glaseado de merengue o caramelos de merengue. O quizás esté haciendo un pastel esponjoso que depende de las claras de huevo para su elevación, como un pastel de ángel.
Crema tártara alternativa alemana
Sustancia blanca en polvo, también llamada sal de potasio, que es el residuo (subproducto) del ácido tartárico que queda en las barricas de vino después de retirar las uvas fermentadas. El cremor tártaro es un ingrediente clave que se añade al bicarbonato de sodio para producir levadura en polvo. También se suele añadir a las claras de huevo para estabilizarlas cuando se baten y se incorporan a la masa de los pasteles o para preparar merengues, suflés o pasteles de ángel. Asimismo, el cremor tártaro es útil en la preparación de jarabes de azúcar para la elaboración de caramelos para evitar que se cristalicen. También puede utilizarse como blanqueador para realzar los colores blancos de alimentos como las patatas cocidas, la coliflor o los pasteles blancos.