Postre de alta cocina
Si estás tan obsesionado con John Mulaney como yo, probablemente estés familiarizado con cómo termina el fragmento “Stranger Danger” de su especial de Netflix, Kid Gorgeous: Si un secuestrador te lleva a otro lugar, tus probabilidades de volver con vida son escasas o nulas. Esta acumulación es lo que hace que la siguiente frase de Mulaney sea tan genial – “si estoy en un lugar, nunca quiero ir a otro lugar”- e incluye ejemplos muy concretos como las copas posteriores a la recepción de la boda en el bar del hotel (“Nah, nah, hermana. No me vas a llevar a ningún lugar secundario”).
A diferencia de Mulaney, no me aterran los lugares secundarios. Me encanta salir a cenar, pero cuando lo hago, paso de comer el postre en el restaurante. No porque sea un goloso inexistente (al contrario, como estás a punto de descubrir), sino porque veo el momento posterior a la cena como una oportunidad para probar otra cosa. La jugada es: Ir a un local secundario, sólo para el postre.
Pero la razón principal para comer el postre en un lugar secundario está alimentada por mi deseo de disfrutar de esta grande y hermosa ciudad, que está llena de infinitos lugares para comer y añadir a su lista CBDH (“volver y cenar aquí”). Salir a cenar es como un juego para mí. Y al final de la noche, un postre secundario significa que no sólo has disfrutado de una gran comida en un restaurante, sino que te has dado la oportunidad de eliminar un nuevo lugar de tu lista, incluyendo heladerías, panaderías y otros lugares donde el “postre” es algo que no está necesariamente emplatado.
Postres de pub
El postre perfecto es un dulce final para cualquier comida. Pero, ¿para qué postres merece la pena guardar sitio? He aquí algunos de los mejores y peores postres para pedir en un restaurante, según chefs pasteleros certificados y un panadero profesional.
A menos que sea un ávido pastelero, pedir una tarta de queso en un restaurante es probablemente más fácil que preparar una en casa. “A menudo no merece la pena preparar una tarta de queso entera en casa”, dice Scrivner. “Además, las tartas de queso suelen saber muy bien incluso en las cadenas de restaurantes de comida rápida, lo que las convierte en una opción segura en casi cualquier sitio”.
El suflé es un postre francés hecho con huevos batidos y horneados. Es un plato famoso por su dificultad de elaboración, así que sáltate las molestias y pide uno en tu próxima salida. “El suflé suele tener un precio razonable y, como hay que hornearlo después de pedirlo, lo más probable es que esté recién hecho para ti”, dice Scrivner.
El tiramisú es un postre italiano que suele elaborarse con huevos o nata fresca, y ambos ingredientes hacen que este plato sea extremadamente perecedero: “Muchos restaurantes intentan vender tiramisú viejo con la esperanza de que el aroma a café reprima cualquier mal sabor que se pueda notar de otro modo”, dice Scrivner. “Scrivner señala que por el precio de dos o tres raciones pequeñas de tiramisú en un restaurante, se puede hacer una gran cantidad de postre en casa.
Menú de postres
Bajo la dirección del chef René Frank, destacamos los ingredientes de la más alta calidad obtenidos cuidadosamente. En CODA, vemos la pastelería como la encarnación de la artesanía, así como una oportunidad para mostrar los productos de temporada de manera no convencional. En nuestra cocina, el postre es el centro de atención, como se merece.
Entre en un espacio elegante y minimalista y disfrute de una velada de postres exquisitamente compuestos, junto con una selección de finos sakes y vinos, incluyendo vinos espumosos de Alemania y Champagne. Además de nuestra carta de vinos, ofrecemos un surtido de cervezas y licores. Si tiene alguna pregunta o petición especial, Pascal Kunert, nuestro sumiller y anfitrión, le guiará con mucho gusto.
Comentarios
¿A quién no le gusta relajarse con un delicioso postre después de una buena comida o incluso de un almuerzo informal? Sin embargo, muchos de nosotros no sabemos que muchos restaurantes prefieren que sus comensales renuncien al gran final. ¿Por qué?
Bueno, los beneficios brutos que se obtienen con un postre no son tan sabrosos, el tiempo adicional que los comensales tardan en degustar una ración de chocolate o una tarta de frutas puede mermar los márgenes de beneficio generales, lo que hace que la dulce ración sea una realidad un poco amarga para la cuenta de resultados de un restaurante.
En general, es difícil ganar dinero con la comida debido a los escasos márgenes de beneficio que conlleva, por lo que los restaurantes han recurrido históricamente a artículos muy caros como la cerveza, el vino y los cócteles para aumentar la rentabilidad.
En cuanto a los postres, las delicias bien hechas requieren ingredientes auténticos que suelen ser caros, como la nata de verdad, las bayas de temporada y el cacao de alta calidad, por ejemplo. Los clientes exigen los mejores postres, pero rara vez pagarán un precio que cubra su coste real, y mucho menos dejarán unos céntimos sobre la mesa para obtener beneficios.