Iles flottantes wikipédia
Las natillas suelen cocinarse al baño maría, o bien se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.
Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar el calor excesivo, que provocará una sobrecoagulación y sinéresis que dará lugar a unas natillas cuajadas[3].
Gelato wikipedia
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Los rellenos tradicionales incluyen quesitos de queso crema, guayaba (pastelito de guayaba) y queso, piña y coco. Los rellenos dulces se elaboran con pulpas de frutas azucaradas. El relleno de queso crema es también una versión ligeramente azucarada del queso crema, que se asemeja al sabor y la textura de una tarta de queso. Los rellenos salados suelen ser de ternera, pero a veces se utiliza pollo o jamón y queso. Los rellenos de ternera consisten en una carne sazonada pero no picante, hecha en una salsa a base de tomate. Es típico incluir pasas y aceitunas verdes como parte del relleno de carne. También es típico que se aplique un glaseado dulce por encima de los rellenos incluso salados.
Se pueden encontrar en muchas cafeterías hispanas y también han sido introducidos en el mercado minorista estadounidense por Goya Foods. También están disponibles al por mayor para el sector de la restauración a través de varias empresas, entre las que se encuentra el fabricante hispano de bollería congelada al por mayor Latin Flavors.
Natillas para pájaros
Trigo Heptaploide; Granos de Cristal; Raíz Gamma; Carne de Aloe; Frijoles Sievert; Solanium; Cristal de Escarcha; Guisantes de Jade; Raíces Pulposas; Hongo No Tóxico; Solartillo; Moho de Hongos; Néctar de Cactus; Tubérculos Congelados; Frijoles de Impulso; Baya de Peregrino; Baya de Fuego; Baya de Uva; Hexaberry; Raíz Dulce; Bulbo de Médula; Bulbo de Estrella; Carne de Cactus
Trozos carnosos; Hígado felino; Saco de despojos; Carne de pierna; Carne escamosa; Bistec crudo; Salchicha de transeúnte; Trozos de diplo; Protosalchicha; Huevas diabólicas; Alas carnosas; Carne de cristal; Carne sucia; Tallo cerebral grumoso; Entrañas recogidas; Alas crujientes; Tendones reticulados
Trozos de carne; Hígado felino; Saco de despojos; Carne de pata; Carne escamosa; Bistec crudo; Salchicha Strider; Trozos de Diplo; ProtoSalchicha; Hueva diabólica; Alas carnosas; Carne cristalina; Carne sucia; Tallo cerebral grumoso; Entrañas recogidas; Alas crujientes; Tendones reticulados; Carne procesada
Carne cristalina; Carne procesada; Trozos de carne; Carne ahumada; Dedos salados; Alas carnosas; Huevas diabólicas; Saco de despojos; Protochorizo; Trozos de diplo; Carne escamosa; Hígado felino; Salchicha de transeúnte; Filete crudo; Carne de pierna
Carne procesada; Carne ahumada; Dedos salados; Alas carnosas; Huevas diabólicas; Saco de despojos; ProtoSalchicha; Trozos de Diplo; Carne escamosa; Hígado felino; Bistec crudo; Carne de pierna
Leche wikipedia
La jalousie es una pasta francesa que combina elementos que normalmente se asocian con una empanada y un strudel. Con un relleno dulce en el centro, las jalousies se elaboran con una masa básica de hojaldre que se hornea para formar una corteza ligera y esponjosa. El relleno se hace normalmente con frutas frescas que se hornean para que suelten sus jugos naturales. Se añade azúcar para ayudar a formar un jarabe espeso con la fruta. Aunque la masa de hojaldre se puede hacer desde cero, es posible hacer las celosías con el mismo tipo de masa congelada que se utiliza para hacer empanadas y strudels.
Como ocurre con la mayoría de los pasteles franceses, la elaboración de las persianas es todo un arte. Gran parte de la atención se centra en la preparación de la masa. Una vez amasada y extendida la masa, hay que cortar y recortar rectángulos de entre diez y doce pulgadas de ancho y de doce a catorce pulgadas de largo. Se necesitan dos rectángulos para hacer una persiana. El primer rectángulo se coloca plano en una bandeja para hornear. A continuación, se extiende el relleno en una capa gruesa sobre el rectángulo inferior.