Receta de chocolate negro crudo
El chocolate es uno de los sabores más populares del mundo, y en Alemania no es una excepción. El chocolate es tan querido en Alemania que está arraigado en la cultura. Los niños crecen disfrutando de él más que de cualquier otro dulce. El chocolate también forma parte de muchas tradiciones y celebraciones. De hecho, Alemania es el segundo país del mundo (sólo por detrás de Suiza) con mayor consumo anual de chocolate.
El chocolate alemán es, junto con el suizo y el belga, el mejor del mundo. Aquí, en nuestra página sobre el chocolate, definimos los diferentes tipos de chocolate alemán. También ofrecemos información valiosa sobre el chocolate y su producción. También identificamos algunas de las marcas alemanas de tabletas de chocolate (Tafelschokolade) y chocolates rellenos alemanes (Pralinen) disponibles aquí en EE.UU. Y para todos aquellos pasteleros a los que les gusta el chocolate, enumeramos varias recetas populares que utilizan el chocolate como ingrediente.
El chocolate con leche tiene un color más claro que el chocolate negro porque contiene más leche en polvo (un mínimo del 20%). También es más dulce y contiene menos sólidos de cacao que el chocolate negro. El chocolate con leche se disfruta tal cual y no se utiliza muy a menudo para hornear.
Beneficios del chocolate negro crudo
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Los diferentes tipos de chocolate no sólo ofrecen diferentes niveles de dulzura y sabor a chocolate; tienen diferentes propiedades que pueden hacer -o romper- la textura de un postre. Esto es lo que necesita saber para hornear y cocinar a prueba de tontos.
El chocolate se ha utilizado en aplicaciones dulces y saladas durante miles de años. Siga leyendo para saber cómo se fabrica, las diferentes formas que puede adoptar el chocolate y cómo nos gusta utilizarlas, consejos para utilizar el chocolate y un puñado de nuestras recetas de chocolate favoritas.
La base de todo el chocolate elaborado es el licor de chocolate (que no debe confundirse con el licor alcohólico), una pasta oscura que se obtiene al moler los granos de cacao secos, fermentados y tostados. En su estado natural, el licor de chocolate tiene un 55% de manteca de cacao. El 45% restante son los sólidos de cacao responsables del sabor del chocolate. La manteca de cacao y los sólidos de cacao en el licor de chocolate pueden separarse y recombinarse en diferentes proporciones; juntos, constituyen el porcentaje de cacao en el chocolate procesado.
Chocolate con cacao
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente según la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.
El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1].
El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[2] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo cual se venden tabletas de repostería más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.
El chocolate con leche es un chocolate sólido elaborado con leche añadida en forma de leche en polvo, leche líquida o leche condensada. La primera variante conocida fue desarrollada por Jordan & Timaeus en 1839 con leche de burra[3]. En 1875, un pastelero suizo, Daniel Peter, desarrolló un chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé, vecino de Peter en Vevey[4].
¿Es lo mismo el cacao 100 que el chocolate negro?
El chocolate compuesto es uno de los tipos de chocolate más utilizados en la fabricación de productos alimentarios, ya sea en la industria de la panadería, la pastelería, los aperitivos, los helados o la confitería. Sin embargo, ¿sabe qué es realmente el chocolate compuesto? ¿Y en qué se diferencia del chocolate auténtico o normal? Consulte este artículo para obtener más información.
La principal diferencia entre el chocolate compuesto y el auténtico reside en su composición. El chocolate auténtico está hecho de pasta de cacao y manteca de cacao, mientras que el chocolate compuesto está hecho de cacao en polvo y grasa vegetal.
Según la FAO, para que un producto se considere chocolate auténtico, debe contener un mínimo del 35% de sólidos totales de cacao y un 18% de manteca de cacao. La pasta de cacao se elabora a partir de pepitas de cacao que se muelen hasta formar una pasta espesa. La pasta de cacao también suele llamarse pasta de cacao o licor de cacao, pero no se preocupe, no contiene alcohol.
Por su parte, la manteca de cacao es una grasa que se encuentra de forma natural en los granos de cacao y suele venderse a un precio elevado en el mercado por sus usos en la industria cosmética. También existe otro tipo de chocolate llamado de cobertura, que contiene más manteca de cacao que el chocolate real o normal. El chocolate de cobertura debe tener al menos un 31% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un tipo de chocolate más premium.