¿El cacao se considera chocolate?
Peden & MunkChocolate blancoSe oye decir todo el tiempo a los puristas del chocolate: “El chocolate blanco no es chocolate”. Lo cual es más o menos cierto, porque no contiene ningún sólido de cacao. En realidad es pura manteca de cacao y azúcar (según las normas de la FDA, al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, nata o sólidos lácteos). A menudo se le añade vainilla. Esto lo hace muy dulce y cremoso, pero también desprovisto de toda la complejidad afrutada y amarga del chocolate normal. Dicho esto, hay un momento y un lugar para utilizar el chocolate blanco, como en nuestra receta de bolas de nieve de lima y coco.
Diferencia entre chocolate en polvo y cacao en polvo
El chocolate es un delicioso manjar del que se disfruta en todo el mundo. La palabra chocolate no engloba un solo producto, ya que existen muchos tipos de productos de chocolate, todos ellos muy diferentes. Sin embargo, hay cuatro categorías principales, así que echemos un vistazo a los cuatro tipos de chocolate.
El chocolate con leche es el tipo de chocolate más extendido, y describe un tipo específico con determinados porcentajes. Comienza con chocolate sólido y luego se le añade leche en forma líquida, en polvo o condensada. El porcentaje de cacao exigido varía según la región: en EE.UU. se requiere una concentración de sólo el 10% de cacao, mientras que en la UE se exige el 25%. El chocolate con leche tiene un sabor más cremoso y suave que es muy popular en Estados Unidos. Muchas tabletas de chocolate se elaboran con una base de chocolate con leche.
El chocolate negro es la forma más parecida al cacao puro. En muchas regiones también se conoce como chocolate puro porque no se le añaden tantos aditivos. El contenido de grasa no procede de la leche añadida, sino de la manteca de cacao, lo que le confiere un sabor más puro y cercano al del grano de cacao. En Estados Unidos, hay dos formas principales de chocolate negro: el semidulce y el agridulce. El chocolate semidulce tiene menos azúcar y un sabor más dulce, mientras que el agridulce es más amargo. Ambos se utilizan a menudo para cocinar, pero pueden consumirse tal cual, y ambos deben contener al menos un 35% de cacao puro.
Beneficios del chocolate negro
Todo el mundo sabe que hay tres tipos diferentes de chocolate en el mundo: negro, con leche y blanco. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre estos tipos de chocolate? ¿Cuál es la diferencia entre los tres? ¿Se puede llamar “chocolate” al chocolate blanco? ¿El chocolate negro contiene leche y, por otro lado, el chocolate con leche contiene realmente leche? Encuentre las respuestas en este artículo.
En general, el chocolate es un término que designa a los alimentos o bebidas elaborados a partir de productos del cacao. Los granos de cacao se fermentan, se secan y pasan por varios procesos para obtener licor de cacao, polvo de cacao dan manteca de cacao.
El licor de cacao es la masa de cacao puro en forma de pasta producida a partir de los granos de cacao molidos. Esta pasta puede separarse en polvo de cacao y manteca de cacao. Estos ingredientes se mezclan a continuación según una composición determinada para obtener el producto de chocolate deseado.
Hay que tener en cuenta que, además del negro, el blanco y el de leche, el chocolate también se clasifica por su contenido de manteca de cacao (o su ausencia). En general, se clasifican en chocolate de cobertura, compuesto y real o normal. La cobertura contiene mayores cantidades de manteca de cacao que el chocolate real, lo que lo convierte en el tipo de chocolate de mayor calidad. El chocolate negro de cobertura debe contener no menos del 35% de sólidos secos de cacao, no menos del 31% de manteca de cacao y no menos del 2,5% de sólidos secos no grasos de cacao, mientras que el chocolate de leche de cobertura debe contener no menos del 25% de sólidos secos de cacao. Por su parte, el chocolate compuesto contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que le permite soportar temperaturas más elevadas y no requiere templado.
Precio del chocolate negro crudo
Hay tres tipos principales de chocolate: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro. Todo el mundo tiene su sabor favorito. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre los diferentes tipos de chocolate? ¿Sabe en qué se diferencia el semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se fabrica el chocolate y qué ingredientes se utilizan para hacerlo. Siga leyendo para conocer los distintos sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.Licor de chocolateEl licor de chocolate, a veces denominado chocolate sin azúcar, es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa, de color marrón oscuro, se crea a partir de los nibs de cacao, el interior del grano de cacao. Los nibs se muelen finamente hasta conseguir una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que puede formarse en barras o chips. El licor de chocolate es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. A alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamado sólidos de cacao). A pesar de su nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol.