Por qué es popular el pastel de tres leches
En marzo de 2008, me encontré en una pizzería en Santa Rosa de Copán, Honduras. Formaba parte de un viaje de Hábitat para la Humanidad y era la primera vez que salía del país. No habría esperado encontrar una pizzería en este pueblo rural de las montañas de Centroamérica, pero allí estábamos. Sin embargo, no me quejaba. Un largo día de cavar cimientos y transportar carretillas de tierra me había dejado un apetito formidable. Además, era mi cumpleaños.
Resulta que hay muchas cosas sobre el tres leches que no te esperas, desde sus orígenes en la Europa medieval hasta su patrocinio corporativo en América Latina, pasando por su repentina fama en el otro lado del mundo, en Turquía.
Aunque las recetas varían de un lugar a otro, el tres leches es esencialmente un bizcocho empapado en una mezcla de leche y cubierto con nata montada o merengue. Las tres leches en cuestión son la leche evaporada, la leche condensada y la leche entera o la nata espesa. Puede parecer un postre extraño para los no iniciados, pero el pastel es absurdamente popular en América Latina.
Receta original de tres leches
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El pastel de tres leches, también conocido como pan de tres leches, es un bizcocho -en algunas recetas, un pastel de mantequilla- empapado en tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada y nata.
Cuando no se utiliza mantequilla, el tres leches es un pastel muy ligero, con muchas burbujas de aire. Esta textura distinta es la razón por la que no tiene una consistencia empapada, a pesar de estar empapado en una mezcla de tres tipos de leche.
Las recetas de postres de pastel empapado ya se veían en México en el siglo XIX, probablemente como resultado del gran traspaso cultural que tuvo lugar entre Europa y América[1]. Nicaragua es uno de los países donde el pastel de tres leches se ha hecho popular. [2] Las recetas aparecieron en las etiquetas de las latas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que puede explicar la amplia difusión de la popularidad del pastel en toda América Latina, ya que la empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de 1930. 3] El pastel es popular en América Central y del Sur, en América del Norte y en muchas partes del Caribe, en las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de Europa. 4][5]
De dónde es el pastel de tres leches
El Tres Leches es un postre tradicional latinoamericano que verás en casi todas las panaderías, restaurantes y taquillas mexicanas que existen. Seguramente encontrará este rico bizcocho en nuestro menú aquí en The Plaza Restaurant & Bar. Este postre estelar tiene orígenes y raíces históricas tan ricas como su denso sabor. Hay una historia fascinante detrás de este pastel dulce y lechoso, y lo que sigue sólo araña la superficie de esta decadente receta.
El Pastel Tres Leches es engañosamente sencillo tanto en su preparación como en su presentación. Independientemente de la variante que pueda parecer el pastel, la auténtica receta de Tres Leches dará lugar a una ligera capa de bizcocho que se perfora después de la cocción y se empapa en una sucesión de tres leches: leche evaporada, leche condensada y nata espesa o leche entera.
El resultado final de este remojo es un maravilloso pastel con una densidad rica y húmeda que le da un sabor lujoso. Puede compararse con el tiramisú italiano, pero el Tres Leches es sin duda un postre único en América Latina y su cocina.
Datos sobre la tarta de tres leches
Si alguna vez has hecho un poke cake, ¡este es súper parecido! La base de la receta es un bizcocho realmente delicioso que se pincha con agujeros y luego se cubre con un glaseado cremoso hecho con 3 tipos diferentes de leche:
BATERÍA. En un bol pequeño para mezclar, combina la harina, la levadura en polvo y la sal, y reserva. En un cuenco grande, o en el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté cremosa y, a continuación, añada gradualmente el azúcar y bata hasta que esté esponjosa.
Añada la vainilla y luego un huevo cada vez, mezclando cada uno de ellos completamente antes de añadir el siguiente. Incorpore la mezcla de harina a los huevos aproximadamente ½ taza cada vez, hasta que esté casi combinada (raspe los lados del bol según sea necesario con una espátula de goma).
PINCHAR, ROCIAR Y ENFRIAR. Una vez que la tarta se haya enfriado, hazle varios agujeros con un tenedor. A continuación, mezcla las tres leches y viértelas sobre el pastel poco a poco, dejando que se impregne antes de añadir más. A continuación, tápalo y mételo en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.