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Uno de los factores podría ser el impulso primario de nuestro cerebro de consumir tantas calorías como sea posible. Según el científico especializado en alimentación Steven Witherly, nuestro apetito desaparece cuando comemos demasiado del mismo tipo de comida. Cuando comemos el plato salado, reducimos rápidamente nuestra sensación de hambre y nos llenamos, ya que el placer del primer plato (salado y caliente) ha pasado. Pero cuando volvemos a comer un nuevo plato (dulce y frío), nuestro apetito se revitaliza y volvemos a disfrutar de los placeres de la comida”, escribe Witherly en “Why Humans Like Junk Food” (Por qué a los humanos les gusta la comida basura). La grasa es un inhibidor muy potente del vaciado gástrico, lo que permite que el azúcar o los azúcares del postre saquen agua del estómago en un esfuerzo por diluir el contenido. Un donut de Krispy Kreme -o peor aún, un buñuelo de manzana- puede provocar malestar gástrico en algunas personas, pero no después de una comida completa”, escribe Witherly.
Postre después de la comida
Desde el auge de la industria de las cafeterías en Australia, los proveedores y desarrolladores de productos intentan constantemente ser los primeros en aparecer con el nuevo Muffin o Pan de Plátano. Es el nuevo producto que todo el mundo debe almacenar para seguir siendo competitivo. El producto que pasa de ser tendencia a ser básico en cuestión de meses y que supone el 50% de las ventas de las vitrinas.
Durante un tiempo hubo un mito en el mercado y muchos panaderos y pasteleros cayeron en él, y es que el mercado busca postres saludables y sin culpa. Sin gluten, orgánicos, bajos en carbohidratos, etc.
Recibo regularmente informes de muchos bares de postres a los que abastezco y están constantemente buscando nuevas ideas y creaciones, cuanto más decadentes y pecaminosas, mejor. Si no está recubierto de mantequilla, empapado o enrollado en azúcar, frito, relleno o cubierto de Nutella y con un Kit Kat u Oreo encima, a nadie le interesa. Algunos armarios de pastelería se parecen más a la sección de chocolates del supermercado.
Y porque es libre de culpa y es mi día de trampa, no te atrevas a insultarme con esto de que es vegano, orgánico, bajo en carbohidratos y sin gluten, hay un tiempo y un lugar para eso. Lo quiero hecho con auténtica harina blanca llena de gluten, con mantequilla de VACA. Y freírlo y empaparlo de azúcar y rellenarlo de chocolate y luego espolvorearlo de nuevo con azúcar y luego y luego ……
Para qué sirve el postre
El caso contra el postre parece abierto y cerrado. El azúcar que hace que los postres sean tan dulces se ha relacionado con el aumento de peso y con enfermedades crónicas que van desde la diabetes de tipo 2 hasta el cáncer; muchos postres también tienen abundantes grasas saturadas, que pueden dañar el corazón, y muchas calorías vacías. Sin embargo, algunos estudios sugieren que tomar un postre de vez en cuando -del tipo real, indulgente, no del tipo de fruta fresca cortada- puede ser en realidad una herramienta útil para comer de forma más saludable, cuando se utiliza de forma estratégica.
Resulta que elegir el postre primero -en lugar de después de la comida, como hacemos la mayoría de nosotros- está relacionado con comer menos en general. En un estudio reciente publicado en el Journal of Experimental Psychology: Applied, las personas eligieron sistemáticamente comidas más saludables y consumieron menos calorías cuando eligieron un postre decadente al principio de su comida. Ni siquiera tenían que comer primero el postre; el mero hecho de saber que lo habían elegido era suficiente para desencadenar el cambio. “Si elegimos algo sano primero, esto nos da licencia para elegir algo más grande después”, dice Martin Reimann, profesor adjunto de marketing y ciencias cognitivas de la Universidad de Arizona y coautor del estudio. “Si se le da la vuelta y se elige algo más pesado al principio, entonces esta licencia ya ha caducado”. Elegir primero algo con muchas calorías parece llevar inconscientemente a las personas a “pisar un poco el freno” mientras deciden qué más comer.
¿Por qué crees que el postre se sirve al final de cada comida?
Nuestro primer libro completo de postres en una décadaParte libro de cocina, parte manual, Postres Ilustrados es la última palabra sobre el último (pero definitivamente no el último) plato. Superamos con creces las exploraciones anteriores del mundo de los dulces, enseñando todo tipo de caramelos, natillas, golosinas congeladas y postres de frutas, además de una gran cantidad de productos horneados. Con más de 500 recetas, podrá encontrar postres modernos para pasteleros y no pasteleros, como Crujiente de pera con miso y almendras y Yogur helado de jengibre y cúrcuma, que conviven con los clásicos como el Shortbread y la Tarta de chocolate sin harina. Esta colección de recetas es creativa, generosa, accesible, un poco excéntrica y siempre inteligente. Como usted. Algunos de los elementos que encontrará en su interior
Un compañero de postres clásico “para siempre”-Incorpora información detallada sobre técnicas nuevas y eternas, muchas fotos de postres impresionantes e ilustraciones informativas, tutoriales para hacer que las recetas más difíciles sean fáciles de seguir y nuevas recetas con un sabor fantástico.Inspira confianza en cada cocineroAl igual que en Meat Illustrated y Vegetables Illustrated, introducimos cada categoría de postre con ensayos ilustrados sobre cómo preparar (¿debería batir huevos fríos o a temperatura ambiente?) y cocinar (¿necesita un baño de agua para la tarta de queso?). Los conceptos de los postres se enseñan dentro de una interesante organización que se centra en una taxonomía de 10 postres principales que se dividen en 117 categorías de postres distintas, desde patatas fritas, migas y pasteles hasta helados, natillas congeladas y helados. Encuentre tartas que no necesitan el horno, como la tarta helada de tortuga de caramelo, delicias de los amantes de los dulces, como los malvaviscos de vainilla esponjosos, cucharadas congeladas, como el gelato y el kulfi indio, y frutas, como los dulces de cuchara de albaricoque, que cubren un rico yogur.