Receta de arroz con leche
Es muy probable que haya probado el arroz con leche al menos una vez. Esto se debe a que el ser humano lleva comiendo este plato desde hace miles de años en todo el mundo, pero ¿sabía que no siempre fue dulce? Ahora que los planes y las fiestas se ponen en marcha, compartimos una receta de última hora para su mesa navideña y nos sumergimos en la deliciosa historia del arroz con leche.
Hoy en día, el arroz con leche se considera un postre humilde: una simple mezcla de arroz con leche, azúcar y especias. Pero durante siglos, el arroz con leche ocupó un lugar destacado en las cortes reales de Europa. La verdadera raíz del arroz con leche es difícil de discernir: el plato se remonta a múltiples culturas a lo largo de milenios, como la antigua China, el Imperio Bizantino y la antigua India, donde el arroz era una fuente de alimentación importante. En la India, el arroz con leche (conocido como kheer) es un alimento básico que podría remontarse al año 6000 a.C., ya que se incluía en la dieta de la antigua India prescrita por el Ayurveda, un antiguo régimen de salud alternativo.
Sin embargo, muchos de los primeros pudines de arroz no se parecían al postre dulce que conocemos hoy. Por ejemplo, las primeras versiones del kheer indio no utilizaban arroz en absoluto, sino que lo sustituían por sorgo, un tipo de grano de cereal. Esto cambió en el siglo XIII, cuando se registró por primera vez el arroz con leche en Europa. Sin embargo, también este pudín carecía de la dulzura esencial del plato: el “Ryse de carne” era, en cambio, un plato salado, con arroz con caldo, leche de almendras y azafrán.
Arroz con leche
El arroz con leche se elabora en Gran Bretaña desde que el arroz llegó allí a través de las rutas comerciales asiáticas europeas en el siglo XI. Es un postre clásico y uno de mis favoritos, incluso si se come en una lata. En la época victoriana, se habría incluido en la categoría de “puddings de guardería”, junto con todos los demás puddings lácteos y de crema pastelera que todo el mundo recuerda de su infancia.
Me encantan todos los pudines de leche: de sémola, de macarrones, de sagú, de todo, pero el arroz con leche es el mejor. Lo serví en uno de mis Pud Clubs, pero desgraciadamente tuvo una puntuación baja; parece que la gente lo ama o lo odia.
Aquí hay un ejemplo de un arroz con leche que se cocina en el sentido más antiguo de la palabra pudding, es decir, se rellena en tripa (‘farnes’) y se hierve. Aparece en The English Huswife de Gervase Markham en 1615
En fin, basta de palabrería, aquí está mi receta de arroz con leche. Lleva una cocción larga y lenta, pero estas cosas merecen la pena. Yo utilizo vainilla como especia, pero se puede utilizar canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica. Las pasas de Corinto o las pasas sultanas también son un buen complemento.
Pudding inglés
Es muy probable que haya probado el arroz con leche al menos una vez. Esto se debe a que el ser humano lleva comiendo este plato desde hace miles de años en todo el mundo, pero ¿sabía que no siempre fue dulce? Ahora que los planes y las fiestas se ponen en marcha, compartimos una receta de última hora para su mesa navideña y nos sumergimos en la deliciosa historia del arroz con leche.
Hoy en día, el arroz con leche se considera un postre humilde: una simple mezcla de arroz con leche, azúcar y especias. Pero durante siglos, el arroz con leche ocupó un lugar destacado en las cortes reales de Europa. La verdadera raíz del arroz con leche es difícil de discernir: el plato se remonta a múltiples culturas a lo largo de milenios, como la antigua China, el Imperio Bizantino y la antigua India, donde el arroz era una fuente de alimentación importante. En la India, el arroz con leche (conocido como kheer) es un alimento básico que podría remontarse al año 6000 a.C., ya que se incluía en la dieta de la antigua India prescrita por el Ayurveda, un antiguo régimen de salud alternativo.
Sin embargo, muchos de los primeros pudines de arroz no se parecían al postre dulce que conocemos hoy. Por ejemplo, las primeras versiones del kheer indio no utilizaban arroz en absoluto, sino que lo sustituían por sorgo, un tipo de grano de cereal. Esto cambió en el siglo XIII, cuando se registró por primera vez el arroz con leche en Europa. Sin embargo, también este pudín carecía de la dulzura esencial del plato: el “Ryse de carne” era, en cambio, un plato salado, con arroz con caldo, leche de almendras y azafrán.
Dónde es popular el arroz con leche
El arroz con leche es un dulce elaborado, como mínimo, con arroz y azúcar, aunque también suelen añadirse otros ingredientes, como leche y especias. Este plato se originó en Asia, junto con el propio arroz, y hoy se consume ampliamente en todo el mundo. Muchas culturas tienen su propia versión del arroz con leche, y el plato se sirve a menudo durante los días festivos como un regalo especial. En Europa, por ejemplo, se prepara con leche y canela y se sirve en Navidad.
El arroz con leche puede ser muy variado. Se suele utilizar arroz blanco pulido, pero puede ser de grano corto, medio o largo. También es posible hacer este plato con arroz integral, arroz rojo, arroz prohibido u otras variedades de arroz. Por lo general, el arroz se cuece junto con el resto del pudín, aunque en algunas recetas se pide arroz viejo.
El arroz con leche puede cocerse en agua, pero a la mayoría de la gente le gusta utilizar leche o nata. En Asia, se puede utilizar leche de coco, ya que es más fácil de conseguir que la leche de vaca, y los veganos a veces preparan este plato con leche de soja, de arroz o de frutos secos. Dos partes de leche y una parte de arroz se combinan en una olla con un edulcorante como el azúcar o el jarabe de arce, y se cocinan juntos durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Algunos cocineros añaden huevos, convirtiendo el pudín en una rica crema pastelera.