Cuánto tiempo deben durar las natillas en la nevera
Las natillas removidas se calientan hasta una determinada temperatura, o cuando una fina película se adhiere a una cuchara metálica sumergida en las natillas. Cuando están hechas, es importante retirar las natillas removidas del fuego inmediatamente para detener la cocción. En algunas recetas se coloca el fondo de la olla en agua helada para acelerar el proceso.
1. Calentar la nata o la crema y la leche en un cazo mediano a fuego medio hasta que se escale (se verán pequeñas burbujas en las paredes del cazo). 5. Partir la vaina de vainilla por la mitad, si se utiliza, y raspar las semillas en la nata;
6. Refrigerar. Antes de refrigerar las natillas recién cocinadas u horneadas, deje que se enfríen unos 5 – 10 minutos y luego cúbralas con papel de plástico. Asegúrese de que toca la superficie de las natillas para evitar que las proteínas de la leche formen una fina costra en la parte superior cuando se refrigeren. Perfore un trozo de envoltorio de plástico lo suficientemente grande como para cubrir las natillas en una docena de lugares con la punta de un cuchillo afilado o un palillo; coloque el envoltorio de plástico perforado directamente sobre la superficie y refrigere para que se cuaje.
Cómo enfriar rápidamente las natillas
Es muy fácil de hacer: sólo hay que calentar un poco de leche con una vaina de vainilla, si se tiene, y luego batir la leche con algunos huevos y azúcar. Yo no parto la vaina, por mucho que me guste ver esas pequeñas y aromáticas semillas negras; me gusta que el sabor de la vainilla sea delicado y no perfumado. No hay problema en utilizar un extracto de vainilla de buena calidad en su lugar. Se coloca el plato de natillas en una fuente de horno poco profunda. Llene esta segunda fuente con suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de la fuente de las natillas. El baño de agua impide que las natillas se abran y mantiene la textura perfectamente sedosa y suave.
¿Cuánto tiempo necesitan las natillas para enfriarse?
Aunque parece un desastre total cuando sale del congelador, con un poco de cariño, puedes conseguir las deliciosas y dulces natillas que tanto te gustan. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la congelación de las natillas:
Las natillas se pueden congelar durante unos 3 meses. Dicho esto, debes tener mucho cuidado durante el proceso de congelación para asegurarte de que las natillas se congelan bien y no te quedas con una masa acuosa.
A pesar de lo que mucha gente le hace creer, ¡congelar natillas es posible! La forma de salvar tus natillas congeladas y devolverles su antiguo esplendor es tratarlas bien cuando las descongeles. Pero de eso hablaremos más adelante.
No se convertirá en heladoAlgunas personas optan por congelar sus natillas y convertirlas en un delicioso helado de crema. Aunque esto es perfectamente posible, requiere algunos pasos adicionales que incluyen airear las natillas mientras se congelan, así que no esperes que tus natillas se congelen como un helado sin seguir una receta específica.
Evite el microondasEl proceso de congelación de las natillas es fácil; es la descongelación la que supone un pequeño reto, y en breve hablaremos de los pasos de descongelación. Sin embargo, no recomendamos descongelar las natillas en el microondas, ya que esto hará que la textura sea aún más difícil de controlar.
¿Las natillas se espesan al enfriarse?
Es muy fácil de hacer: sólo hay que calentar un poco de leche con una vaina de vainilla, si se tiene, y luego batir la leche con algunos huevos y azúcar. Yo no parto la vaina, por mucho que me guste ver esas pequeñas y aromáticas semillas negras; me gusta que el sabor de la vainilla sea más delicado que perfumado. Por supuesto, se puede utilizar un extracto de vainilla de buena calidad en su lugar. Se coloca el plato de natillas en una fuente de horno poco profunda. Llene esta segunda fuente con suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de la fuente de las natillas. El baño de agua impide que las natillas se abran y mantiene la textura perfectamente sedosa y suave.