Pastel de ópera cerca de mí
Una tarta de ópera de 9 capas realmente espectacular que sirve para una multitud. Sí, este pastel es un trabajo de amor, pero la armonía de las múltiples capas hace que valga la pena. Tu boca bailará de felicidad desde el primer bocado.
No voy a mentir. Esta tarta lleva mucho tiempo. Hay una razón por la que está en mi lista de cosas por hacer y por la que no he llegado a hacerla. De lo contrario, una mirada a la lista de ingredientes y las instrucciones es suficiente para dar a cualquiera un dolor de cabeza. Pero créeme, este pastel vale la pena.
No sólo vale la pena este pastel, sino que yo lo valgo. Se acercaba mi cumpleaños y aún no tenía una receta de postre elegida. Así que, ¿por qué no abordar algo de mi lista de deseos? Como todos los años, gracias a una tradición de un antiguo compañero de trabajo genial, me tomo mi cumpleaños libre en el trabajo. Paso el día haciendo las cosas que me gustan. Por lo general, consiste en hornear, patinar y pasear por el centro comercial (a veces comprando algo, pero no siempre). Es un día prácticamente perfecto para mí.
Como hay tantas capas que preparar para este pastel, me aseguré de bloquear una cantidad significativa de tiempo para abordar esto. Ve en el orden de abajo y estarás bien. Definitivamente ayuda tener todos los ingredientes medidos y listos para usar para no perder el lugar. Ve despacio. Respira. Puedes hacerlo. Y asegúrate de tener en cuenta el tiempo de enfriamiento de este pastel. Deberás montarlo al menos un día antes de servirlo porque tendrá que enfriarse – dos veces – antes de cortarlo. Además, necesitará un tiempo de descongelación, así que téngalo en cuenta a la hora de preparar la tarta.
Receta de la tarta Ópera
El pastel de ópera es un postre francés que destaca por sus delicadas e intensas capas de sabor. Se cree que fue creado a finales del siglo XIX por el afamado pastelero Louis Clichy, y posteriormente se conoció como L’opera, posiblemente porque sus numerosas capas recordaban a los comensales los distintos “actos” de la ópera. La tarta de la ópera tradicional se compone de bizcocho con sabor a almendra, crema de mantequilla de café, ganache de chocolate, jarabe de café y un glaseado de chocolate.
Aunque el nacimiento del pastel de ópera se remonta a Louis Clichy, la fama de este delicado pastel está ligada a Dalloyau París, una de las panaderías más antiguas de Francia. Dalloyau, que se remonta a finales del siglo XVII, volvió a popularizar el pastel ópera a mediados del siglo XX, creando una versión de autor que pronto se copió en todo el mundo. Uno de los elementos distintivos del postre original es un cuadrado de oro comestible que se coloca encima del postre. Las versiones de imitación que utilizan recetas similares suelen incluir el cuadrado dorado que hizo famoso Dalloyau.
La base del pastel de la ópera es un bizcocho con sabor a almendra. El uso de una receta de bizcocho real es vital para la textura del pastel, ya que debe ser capaz de absorber una cantidad significativa de humedad de los otros ingredientes. Aunque las recetas exactas varían, muchas utilizan una masa que requiere claras de huevo batidas a punto de nieve y almendras molidas, creando una textura seca que mantendrá su forma incluso cuando esté húmeda. Cuando se monta el pastel, se vierte un jarabe con sabor a café sobre cada capa de bizcocho, lo que infunde al postre un rico sabor a moca.
Pastel de ópera sin gluten
Existe un gran debate sobre quién inventó exactamente la receta original del pastel de ópera y dónde. Algunos historiadores culinarios la sitúan en la década de 1890, mientras que otros sitúan su creación en una tienda de París a mediados del siglo XX. La mayoría de los entusiastas de la tarta de la ópera coinciden en que el mejor -y para algunos, el único- lugar para comprarla es Dalloyau, donde recibió el nombre de L’Opera en honor a la Ópera de París.
Sea cual sea su opinión, el delicioso sabor a café y chocolate hace que esta receta de tarta de ópera merezca la pena. Incluye un total de seis capas de bizcocho ligero de almendra (joconde en francés), crema de mantequilla de café y ganache de chocolate negro, y todo ello está cubierto con un glaseado de chocolate. Si quiere darle un toque final auténtico, coloque la palabra “ópera” en la parte superior de cada pieza con el glaseado que le haya sobrado.
No te desanimes por el número de ingredientes o pasos. Lee la receta al menos dos veces para entender bien los ingredientes y procesos que tendrás que utilizar, y luego simplemente tómate tu tiempo. Puede parecer desalentador, pero se verá recompensado por el esfuerzo que ha dedicado a este espectacular postre francés.
Ópera de chocolate
La creación de este pastel se remonta a 1955, cuando el gran pastelero francés Cyriaque Gavillon trabajaba en la legendaria tienda Dalloyau de París. Dalloyau lleva en el mercado desde 1682 y era proveedor de la corte de Versalles. Fue la combinación perfecta cuando Cyriaque, un genio de la pastelería y un artista que creaba los pasteles y las decoraciones de azúcar más sorprendentes, y Dalloyau se unieron. Al inventar la tarta Ópera, quiso hacer algo que, al dar un bocado, diera una idea de todo el pastel. Trabajó con capas y sabores y dio con un pastel maravillosamente sofisticado. Su mujer le dijo que le recordaba a la Ópera de París, el Palais Garnier. El nombre se le quedó grabado, el pastel de la Ópera había nacido.
Conocida en todo el mundo, esta tarta rectangular se compone de tres capas de bizcocho de almendra Joconde empapado en jarabe de café y cubierto con crema de mantequilla de café y ganache de chocolate. La parte superior se cubre con un glaseado de chocolate negro intenso.