Qué harina de lirio blanco es mejor para las galletas
No busque más el secreto de las galletas tiernas-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, concretamente la harina universal White Lily, molida a partir de trigo extrafino, suave y de invierno. Debido a su bajo contenido en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantante enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
Harina de galleta de lirio blanco
PanLos resultados ya están aquí: ¿Qué harina hace los mejores bizcochos? Varios de ustedes expresaron su interés en ver un “concurso de bizcochos” después de la receta de bizcochos al estilo sureño de la semana pasada, que se encuentra en la parte posterior del paquete de harina auto-levantadora White Lily. ¿Realmente la harina White Lily hace mejores galletas, como afirman muchos panaderos sureños? ¿Cómo se comparan las galletas hechas con White Lily con las hechas con otras harinas? Bueno, yo también estaba bastante intrigada, así que este fin de semana me puse a buscar algunas respuestas.
Aunque hice todo lo posible para que esta prueba fuera lo más justa posible (no soy un estadístico, pero me gusta indagar en los datos), no es nada científica. Sin embargo, una vez que veas los resultados, creo que te sorprenderás.
Como puede haber mucha variación a la hora de medir (sobre todo porque la White Lily es una harina más ligera que las demás), decidí pesar la harina para asegurarme de utilizar exactamente la misma cantidad en cada tanda. Una taza de harina de trigo duro equivale a 140 gramos, así que utilicé 280 gramos (2 tazas) en cada lote.
La mejor harina para hacer galletas de suero de leche
Las galletas son lo que nos lleva hoy a la cocina para cocinar: montículos gordos y escamosos de pan rápido, dorados, con una miga importante. Compuestos por harina, levadura en polvo, grasa y un líquido, y cocidos en un horno caliente, son un excelente caldo para el jarabe de sorgo, la melaza o la miel. Son maravillosos si se acompañan de jamón del país o si se cubren con salsa de salchicha blanca, con huevos o con sémola. Los bizcochos son fáciles de hacer. (Un procesador de alimentos facilita el trabajo de esta receta. Si quieres comprar uno, consulta esta guía de nuestros colegas de The Sweethome).
Sustituto de la harina de galletas
Saltar al contenido principalSoy un friki de las galletas. Un obseso de las galletas. No podría ni empezar a contar cuántas galletas he hecho en busca de la perfección de las galletas. Así que comparto esa sabiduría con vosotros, para que podáis avanzar unos cuantos pasos.Introducción a la harinaHace poco le comenté a una amiga que se me había acabado la harina para tartas, a lo que ella respondió: “¿Sólo hay harina para tartas? ¿Qué otros tipos de harina hay? Yo sólo tengo una”. La respuesta es “muchas”, ¡y eso que sólo se empieza con las harinas de trigo! La harina “para todo” es cualquier cosa menos un tipo de harina.