¿De qué harina se componen las galletas?
Masa básica de galletas, añadiendo la ralladura de 2 limones a la mezcla de azúcar y mantequilla. Enfriar durante 20-30 minutos. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo aproximado y, a continuación, utilice un cortador de pizza o un cuchillo para dividir la masa en tiras largas, de unos 10 x 2 cm. Hornear en una bandeja de horno antiadherente durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Para el glaseado, mezclar 140 g de azúcar glas tamizado con 4-5 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de 1 limón. Cuando los bizcochos estén fríos, sumérjalos a medias en el glaseado y luego séquelos sobre una rejilla.RONDAS DE ALMENDRAS TRITURADAS
Preparar la masa básica de galletas, sustituyendo la vainilla por 2 cucharaditas de extracto de almendra. Formar la masa en un gran tronco ovalado, de unos 8-10 cm de diámetro, y luego rodar en 100 g de almendras enteras blanqueadas finamente picadas, presionando las nueces en todos los lados. Envolver con cuidado en film transparente y refrigerar o congelar. Para cocinarlos, calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, y cortar óvalos de 1cm de grosor con un cuchillo afilado. Hornee en una bandeja de horno antiadherente durante 12 minutos hasta que estén dorados y páselos a una rejilla para que se endurezcan.TRIPLE CHOCOLATE TREATS – AMERICAN-STYLE BISCUITS
La mejor harina para los bizcochos del sur
PanLos resultados ya están aquí: ¿Qué harina hace los mejores bizcochos? Varios de ustedes expresaron su interés en ver un “concurso de bizcochos” después de la receta de bizcochos al estilo sureño de la semana pasada, que se encuentra en la parte posterior del paquete de harina auto-levantadora White Lily. ¿Realmente la harina White Lily hace mejores galletas, como afirman muchos panaderos sureños? ¿Cómo se comparan las galletas hechas con White Lily con las hechas con otras harinas? Bueno, yo también estaba bastante intrigada, así que este fin de semana me puse a buscar algunas respuestas.
Aunque hice todo lo posible para que esta prueba fuera lo más justa posible (no soy un estadístico, pero me gusta indagar en los datos), no es nada científica. Sin embargo, una vez que veas los resultados, creo que te sorprenderás.
Como puede haber mucha variación a la hora de medir (sobre todo porque la White Lily es una harina más ligera que las demás), decidí pesar la harina para asegurarme de utilizar exactamente la misma cantidad en cada tanda. Una taza de harina de trigo duro equivale a 140 gramos, así que utilicé 280 gramos (2 tazas) en cada lote.
Cómo hacer galletas
No busque más para encontrar el secreto de las galletas tiernas-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, concretamente la harina universal White Lily, molida a partir de trigo extrafino, suave y de invierno. Debido a su bajo contenido en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantante enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
Harina de galleta de lirio blanco
Skip to main contentSoy un friki de las galletas. Una obsesionada de las galletas. No podría ni empezar a contar cuántas galletas he hecho en busca de la perfección de las galletas. Así que comparto esa sabiduría con vosotros, para que podáis adelantaros unos cuantos pasos.Introducción a la harinaHace poco le comenté a una amiga que se me había acabado la harina para tartas, a lo que ella respondió: “¿Hay harina sólo para tartas? ¿Qué otros tipos de harina hay? Yo sólo tengo una”. La respuesta es “muchas”, ¡y eso que sólo se empieza con las harinas de trigo! La harina “para todo” es cualquier cosa menos un tipo de harina.