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SARAH DICE: Los ingredientes utilizados para hacer pasteles acortados (mantequilla) y no acortados (espuma) son diferentes. Sin embargo, el objetivo es siempre el mismo: crear grandes recetas de pasteles a través de un delicado equilibrio de sus ingredientes, asegurándose de que tienen la fuerza necesaria para mantener la receta unida, pero creando un pastel tierno, húmedo y sabroso. Los distintos métodos de mezcla también dan lugar a pasteles diferentes, al igual que el tipo de moldes utilizados y su tratamiento, el tiempo, la temperatura, el horneado, el enfriamiento y el almacenamiento. Después, los pasteles pueden rellenarse, escarcharse o glasearse y decorarse. Entre los pasteles decorados se encuentran los pasteles de boda.
La estructura de un pastel se crea principalmente a partir de la combinación de los almidones de la harina, por las proteínas de los huevos enteros, las claras de huevo y/o la leche. La textura que se derrite en la boca se debe a los pequeños agujeros de aire que quedan en la estructura del pastel, creados al mezclar, que sirven de núcleo y que se agrandan por el gas de dióxido de carbono de los leudantes químicos, el calor y/o el vapor durante la cocción. El azúcar y la grasa de la receta, así como cualquier ácido, también ablandan el pastel; interfieren en la formación del gluten y la coagulación de la proteína del huevo, interrumpiendo la red de almidón gelificado. Pero, si la receta está desequilibrada, por ejemplo, si hay demasiado azúcar y grasa, la estructura del pastel se debilita tanto que no puede soportar su propio peso y se derrumba. Demasiada harina y demasiados huevos pueden hacer que el pastel sea duro y/o seco.
Nueva receta de pastel
Este artículo ha sido redactado por Emily Margolis. Emily Margolis es una empresaria de la repostería en Baltimore, MD. Con más de 15 años de experiencia en repostería, fundó Baking with Chef Emily en 2018, ofreciendo clases particulares de repostería en el área de Washington.
No hay nada como el sabor de un pastel que hiciste en tu propia cocina. Hornear un pastel es tan simple como medir los ingredientes, mezclarlos en el orden correcto y recordar sacar el pastel del horno antes de que se queme. Sigue leyendo para aprender a hornear tres pasteles de distintos sabores: pastel de vainilla, pastel de chocolate y pastel de manzana.
Este artículo ha sido redactado por Emily Margolis. Emily Margolis es una empresaria de la repostería en Baltimore, MD. Con más de 15 años de experiencia en repostería, fundó Baking with Chef Emily en 2018, ofreciendo clases particulares de repostería en el área de DC. Este artículo ha sido visto 4,149,357 veces.
Resumen del artículoPara hornear un pastel de vainilla desde cero, primero precalienta tu horno a 177°C (350°F), y cubre el fondo y los lados de dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla. A continuación, tamiza 2 ¼ tazas (290 g) de harina común con 3 ½ cucharaditas (14 g) de levadura en polvo y 1 cucharadita (5 g) de sal en un bol grande. Tamizar los ingredientes secos juntos ayudará a que el pastel sea agradable y ligero. En otro bol, añada ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar. Ahora, creamos la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano de 3 a 5 minutos, o hasta que estén bien mezclados. Al batir la mantequilla y el azúcar se airea la masa y el pastel queda ligero y esponjoso. Añade 3 huevos a temperatura ambiente de uno en uno y sigue batiendo la masa hasta que esté suave y cremosa. A continuación, añada poco a poco los ingredientes secos al bol mientras mezcla a baja velocidad. Termine la mezcla añadiendo 1 ¼ tazas (300 ml) de leche entera y 1 cucharadita (5 mililitros) de vainilla. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para tartas y, a continuación, deje caer los moldes sobre una superficie dura para eliminar las burbujas de aire. Por último, hornee los pasteles de 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen durante 15 minutos antes de sacarlos de los moldes, y asegúrese de que estén completamente fríos antes de añadir el glaseado. Para obtener más consejos de nuestro revisor de repostería, incluyendo cómo hacer una tarta de manzana o un bizcocho de vainilla, desplázate hacia abajo.
Definición de tarta
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El pastel es una forma de alimento dulce hecho con harina, azúcar y otros ingredientes, que suele hornearse. En sus formas más antiguas, los pasteles eran modificaciones del pan, pero en la actualidad los pasteles abarcan una amplia gama de preparaciones que pueden ser simples o elaboradas, y que comparten características con otros postres como los pasteles, los merengues, las natillas y las tartas.
La tarta se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, como bodas, aniversarios y cumpleaños. Hay innumerables recetas de pasteles; algunas son parecidas a las del pan, otras son ricas y elaboradas, y muchas tienen siglos de antigüedad. La elaboración de tartas ya no es un procedimiento complicado; si bien en un tiempo se dedicaba un trabajo considerable a la elaboración de tartas (sobre todo al batir las espumas de los huevos), el equipo de horneado y las instrucciones se han simplificado de modo que hasta el más aficionado de los cocineros puede hornear una tarta.
Cómo hacer un pastel en minecraft
No es ningún secreto que crear pasteles a nivel industrial no es nada fácil. De hecho, por muy fácil que parezca, la creación de pasteles a escala masiva es un proceso muy complicado que requiere un equipo de repostería industrial para llevarlo a cabo. Por esta razón, quienes optan por tener empresas en esta industria deben mantener siempre una amplia variedad de equipos funcionales. Teniendo esto en cuenta, a continuación le presentamos un análisis más detallado del proceso de fabricación de pasteles y de cómo los filtros de malla de acero inoxidable para el procesamiento de alimentos son piezas esenciales del equipo de fabricación de pasteles.
El primer paso para crear un pastel comercial es mezclar todos los ingredientes. Esto se hace normalmente con una batidora comercial. Durante esta parte del proceso, los filtros de procesamiento de alimentos se utilizan para filtrar las impurezas y para garantizar que la mezcla sea uniforme y esté libre de grumos, terrones y otras cosas desagradables. Además, hay que tener en cuenta que la calidad de los filtros industriales que se utilicen puede influir en la calidad del pastel que se cree. Además, una vez combinados todos los ingredientes, la mezcla se bate durante 10 minutos más para atrapar el aire y garantizar que el pastel pueda subir correctamente. El aire atrapado actúa como agente de los agentes de elevación añadidos, lo que garantiza que el pastel crecerá durante el proceso. Una vez finalizado este proceso de filtración y mezcla, se vacía en un molde para su cocción.