Chocolate bajo en calorías
Muchas personas afirman que son adictas al chocolate y que necesitan su dosis diaria. Los que tienen mala conciencia dicen que el chocolate es un capricho saludable. Sin embargo, el chocolate blanco no tiene los mismos ingredientes ni confiere los mismos beneficios para la salud que otros tipos de chocolate.
Los ingredientes básicos utilizados en la preparación del chocolate blanco son el azúcar, la manteca de cacao, la leche, la lecitina de soja y los aromas naturales o artificiales. Técnicamente, el chocolate blanco no es realmente chocolate porque carece de sólidos de cacao o cacao en polvo. El chocolate con leche, por ejemplo, contiene entre un 30% y un 40% de sólidos de cacao, mientras que el chocolate negro contiene un mínimo del 50% hasta el 85% de cacao.
El chocolate blanco no aporta los beneficios del cacao, porque no lo contiene. Además, el chocolate blanco está cargado de azúcares añadidos. Sustituye el chocolate blanco por chocolate negro que contenga al menos entre un 70 y un 85 por ciento de cacao. El chocolate negro contiene más antioxidantes y otros compuestos que pueden ayudar a reducir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina y proteger la salud de los vasos sanguíneos mejor que el chocolate blanco, como se informó en el número de marzo de 2005 del “American Journal of Clinical Nutrition”.
El mejor chocolate negro
Buenas noticias para todos los chocolateros: su dulce favorito puede formar parte de una dieta saludable. El chocolate negro contiene flavonoides, o compuestos de origen vegetal que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, así como importantes minerales como el zinc, el cobre y el magnesio. Traducción: El chocolate negro puede hacer de todo, desde apoyar la presión arterial y el flujo sanguíneo saludables hasta aumentar la inmunidad, domar el estrés y promover el crecimiento de la sangre y las células sanas, según la investigación. Busca barritas con al menos un 70% de cacao para obtener los mayores beneficios, y mira la etiqueta nutricional para asegurarte de que el azúcar no es el primer ingrediente. Si te gusta más el chocolate con leche, busca barritas con un porcentaje del 38% o superior: es una forma de “leche oscura”, que contiene algunos de esos flavonoides y mucho menos azúcar que una barrita tradicional. Para ayudarte, hemos reunido algunas de las mejores y más saludables marcas de chocolate que puedes elegir.
Estas tabletas son orgánicas y de comercio justo, lo que significa que los granos se obtienen de forma responsable en todo el mundo. Puedes encontrar una amplia gama de barritas oscuras y oscuras con leche (¡hasta un 90% de cacao!) en sabores como Menta Crujiente y Almendras Saladas. También son bajas en azúcar y no contienen sabores artificiales ni conservantes.
Chocolate saludable
La manteca de cacao contiene una mezcla de grasas saturadas e insaturadas, es al menos una grasa natural de origen vegetal. Conserva una pequeña cantidad de las propiedades antioxidantes presentes en los sólidos de cacao, mientras que también se utiliza eficazmente en productos para el cuidado de la piel.
Además, como la manteca de cacao es naturalmente amarilla, en lugar de blanca pura, se añaden colorantes artificiales para que las tabletas tengan un aspecto más atractivo. Siempre que compre chocolate blanco, compruebe la etiqueta para asegurarse de lo que está comiendo.
Aunque ya hemos señalado que el chocolate blanco contiene algunos antioxidantes, éstos se encuentran sobre todo en el cacao en polvo utilizado en las variedades más oscuras de chocolate. Los antioxidantes pueden ayudar a prevenir las enfermedades del corazón y proteger el cuerpo contra el daño celular, por lo que, en ese sentido, el chocolate blanco no es la mejor opción.
En general, cuanto menor sea el contenido de sólidos de cacao del chocolate, más azúcar añadido contendrá. Dado que ya hemos establecido que el chocolate blanco no contiene ningún sólido de cacao, probablemente pueda adivinar a dónde vamos con esto.
El chocolate Lindt más saludable
Esto se debe al contenido de flavanoles, un tipo de polifenol presente en el cacao que ayuda a reducir la presión arterial y a mejorar la función vascular, a mejorar la función cognitiva e incluso a proteger nuestra piel de los rayos UV.
La visita incluyó un aprendizaje sobre el cacao, probando granos enteros de cacao crudo. Aprendimos a hacer chocolate en grano quitando la cáscara exterior y moliendo los granos de cacao para liberar los aceites.
La mayoría de los chocolates oscuros se producen en la misma línea de procesamiento que los productos de chocolate que contienen leche. Por eso la mayoría de ellos tienen etiquetas de advertencia. Una prueba realizada en 2017 sobre 88 tabletas concluyó que “una alta proporción de productos de chocolate negro contiene leche en concentraciones asociadas a reacciones alérgicas en personas sensibles”.
El chocolate negro, al igual que muchos alimentos, incluyendo la carne, los cereales, el pescado y las verduras, tiene trazas de metales pesados. Esto no tiene nada que ver con la fabricación, sino con la presencia de estos metales en los suelos donde se cultiva el cacao. La UE tiene límites en las cantidades de cadmio: 0,8 mg/kg para el chocolate negro. California es más estricta: 0,45 mg/kg para el chocolate del 65% al 95%. En California, si el chocolate contiene más de esta cantidad, debe etiquetarse con una advertencia de riesgo para la salud. Teniendo en cuenta los pequeños volúmenes de chocolate negro que consumimos, el cadmio en el chocolate no debe considerarse una preocupación importante.