Arroz con leche colombiano
A todo el mundo le gusta el arroz con leche. No, hablo en serio. Literalmente, a todo el mundo le gusta el arroz con leche. No hay una sola cultura que produzca arroz que no tenga alguna versión de este postre. Muchas culturas que no tienen ninguna producción local de arroz también aprecian sus platos de arroz con leche. Desde el último plato que comió Buda antes de alcanzar la iluminación hasta el Рисовая каша con mantequilla del desayuno ruso, el arroz con leche está presente en todo el mundo.
En Estados Unidos, crecimos con dos versiones, al horno y hervida, y ambas se basan más o menos en el riz au lait de Francia. Se trata de un plato sustancioso, con arroz, a veces salpicado de pasas, pero siempre parecido al arroz hervido hecho con leche en lugar de agua.
Como ya he dicho antes, y seguramente volveré a decir, se trata de una receta en la que hay muy pocos ingredientes, por lo que la calidad de los mismos es primordial. Para que el arroz con leche sea propiamente asturiano (y más generalmente español), es absolutamente imprescindible que se trate de un arroz de grano corto. No importa si es arroz con leche británico o arroz para sushi japonés. Del mismo modo, puedes utilizar el arborio italiano, o el bomba español. Lo único que importa es que sea un arroz de grano corto y pegajoso.
Tarta de limón española
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Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].
Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los arroz con leche:
En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche, muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (sean de origen chino o no) casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche, sino que los llaman gachas de arroz dulce.
Receta de arroz con leche
No había muchos alimentos que no me gustaran de pequeña, pero el arroz con leche era uno de ellos. Creo que mi única experiencia con él fue en el colegio, donde era insípido, aguado y se había mantenido caliente demasiado tiempo.
Me costó un tiempo volver a probarlo de adulto, pero esta forma tradicional española de prepararlo me conquistó. Afortunadamente, es tan diferente de lo que comía de niña: suave, con un sabor encantador y tan reconfortante.
Muchos creen que el arroz con leche fue introducido en España por los moros cuando ocupaban gran parte del país. Se cree especialmente que es así porque la versión española utiliza canela, que fue traída al país por los moros.
Aunque el plato básico es muy sencillo, como he dicho, encontrará diferentes estilos en distintos lugares. Algunos utilizan más agua, otros utilizan leche evaporada y/o condensada. El edulcorante y los condimentos también difieren.
La versión española se hace normalmente con sólo un poco de agua y principalmente con leche para cocer el arroz, y luego con limón y canela para sazonarlo. La canela le da un calor maravilloso y el limón le añade un agradable frescor.
Dulces españoles
Receta fácil de arroz con leche – Arroz con Leche. Lo encontrarás en toda España y a menudo se encuentra en el Menú del Día. En Inglaterra, tradicionalmente cocinamos el arroz con leche en el horno, pero, en España, cocinan su arroz con leche en una cacerola en la placa. El resultado es un delicioso y cremoso pudín. Los españoles también aprovechan los cítricos y añaden cáscaras de naranja o de limón a la mezcla, lo que añade un maravilloso sabor afrutado. No utilizan sólo la cáscara, sino toda la piel… retirándola antes de servir.
Este plato se sirve tanto caliente como frío, así que disfrútelo como prefiera. Lo que puede funcionar bien es hacer una tanda un poco más grande, tomarla caliente cuando la prepares y servir el resto fría un día o dos después.
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