¿Se puede congelar la tarta de natillas?
Las natillas no se congelan bien, tienen tendencia a separarse. Si la congelas, hazlo enseguida, déjala congelada el menor tiempo posible y descongélala en la nevera. Yo no la dejaría en el congelador más de un mes. Una forma de congelar las natillas y obtener grandes resultados es hacer helado.
Según The Kitchn, “el helado se hace con leche, nata o una combinación de ambas, mientras que las natillas congeladas se hacen con leche, nata y yemas de huevo”. La preparación de los helados también es diferente.
Si los huevos no se cocinan lo suficiente, las proteínas no se entrecruzan lo suficiente como para interrumpir el flujo de agua, y las natillas quedan finas y líquidas. … Como las proteínas de las yemas de huevo comienzan a coagularse a 155 grados Fahrenheit, y se solidifican a 165 grados, puede utilizar un termómetro para controlar la temperatura de las natillas removidas.
Si no va a servir las natillas de inmediato, cúbralas con papel de plástico y refrigérelas hasta el momento de servirlas. Sírvalas frías o déjelas cuajar durante 20 minutos antes de servirlas. Las natillas se conservan en el frigorífico hasta 3 días, pero después empiezan a separarse y a ponerse acuosas.
Qué hacer con los restos de natillas
Aunque parece un auténtico desastre cuando sale del congelador, con un poco de cariño puedes conseguir las deliciosas y dulces natillas que tanto te gustan. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la congelación de las natillas:
Las natillas se pueden congelar durante unos 3 meses. Dicho esto, debes tener mucho cuidado durante el proceso de congelación para asegurarte de que las natillas se congelan bien y no te quedas con una masa acuosa.
A pesar de lo que mucha gente le hace creer, ¡congelar natillas es posible! La forma de salvar tus natillas congeladas y devolverles su antiguo esplendor es tratarlas bien cuando las descongeles. Pero de eso hablaremos más adelante.
No se convertirá en heladoAlgunas personas optan por congelar sus natillas y convertirlas en un delicioso helado de crema. Aunque esto es perfectamente posible, requiere algunos pasos adicionales que incluyen airear las natillas mientras se congelan, así que no esperes que tus natillas se congelen como un helado sin seguir una receta específica.
Evite el microondasEl proceso de congelación de las natillas es fácil; lo que es un poco difícil es la descongelación, a la que nos referiremos en breve. Sin embargo, no recomendamos descongelar las natillas en el microondas, ya que esto hará que la textura sea aún más difícil de controlar.
Rezept de natillas congeladas
Muchos tipos de tartas se pueden congelar y descongelar, o congelar en crudo y hornear en fresco. Consejo profesional: las dos tartas que vendemos en nuestra tienda online, la de nueces al bourbon y la de chocolate con sal marina, se congelan y descongelan muy bien.
En general, se puede congelar cualquier tipo de tarta de frutas o de crema que se hornee y no tenga ningún otro acompañamiento (como nata montada o merengue). Hay dos grandes excepciones a esta regla:
Las moléculas de almidón de maíz “espesan” los rellenos de tartas al atrapar el agua cuando los almidones se calientan, pero el proceso de congelación rompe las moléculas de almidón. Si se congela y descongela un pastel de frutas espesado con maicena, puede “gotear” y empezar a soltar líquido. Esto ocurre con las tartas de frutas (como la de cerezas), así como con las tartas de crema pastelera (como la de vainilla). En su lugar, utilice espesantes como la tapioca, el almidón de arrurruz, el Clear Jel instantáneo o la harina.
La congelación y la descongelación descomponen la gelatina y harán que el relleno de la tarta “gotee”. Sin embargo, puedes congelar una tarta que utilice gelatina si la vas a servir congelada y no tienes intención de descongelarla de nuevo. Por ejemplo, congelando una tarta de lima estabilizada con gelatina se obtiene un delicioso postre congelado. Pero si se descongela esa misma tarta, el relleno se volverá aguado y líquido, porque la gelatina no puede sobrevivir al proceso de descongelación.
¿Se pueden congelar las natillas de un cartón
Tengo unas yemas de huevo sobrantes que quiero utilizar y no tirar y he decidido hacer unas natillas de vainilla. Pero ahora mismo no tengo uso para las natillas y puede que decida hacer tartas portuguesas más adelante.
La propiedad de gelificación de la yema de huevo hace que se espese o gelifique cuando se congela, por lo que hay que darle un tratamiento especial a las yemas. Si las congela tal cual, las yemas acabarán siendo tan gelatinosas que será casi imposible utilizarlas en una receta.
Curiosamente, en Estados Unidos, el helado suave se llama a veces Frozen Custard. Como señala @Jolenealaska, podrías hacer eso en su lugar, aunque probablemente sea muy diferente a lo que tienes en mente.
Las natillas no se congelan bien, tienen tendencia a separarse. Si la congelas, congélala enseguida, déjala congelada el menor tiempo posible y descongélala en la nevera. Yo no la dejaría en el congelador más de un mes.
Una forma de congelar las natillas y obtener buenos resultados es hacer helado. Si tienes una heladora, genial. Si no, tampoco pasa nada. Los helados a base de natillas quedan menos helados que otros tipos de helado cuando se hacen sin batir. Basta con remover a fondo cada media hora mientras se congela durante al menos tres horas.