Clasificación de los postres congelados
Lección 3. DEFINICIÓN DE HELADO SEGÚN LA FSSA (2006) CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS-I, PLANA, DE FRUTAS Y NUTAS, DE CHOCOLATE, DE LOLLOS DE HIELO, DE CANDIES, DE KULFI Y DE MALAI-KA-BARAFMódulo 2. Definiciones, clasificación y composición del helado y otros postres congelados (según la FSSAI)
El helado es un producto lácteo congelado elaborado mediante la mezcla y el procesamiento adecuados de la nata y otros productos lácteos, junto con el azúcar y el aroma, con o sin estabilizador o color, y con la incorporación de aire durante el proceso de congelación.
Nota: En el caso de que el chocolate, la tarta o un recubrimiento alimentario similar, la base o la capa formen una parte separada del producto, sólo la porción de helado deberá ajustarse a los requisitos indicados anteriormente. El tipo de helado deberá indicarse claramente en la etiqueta, de lo contrario se aplicarán las normas para helados.
3.2.2 Helado simpleHelado en el que la cantidad total de ingredientes de color y aroma es inferior al 5% del volumen del helado sin congelar. Los ejemplos son los helados de vainilla, café, arce y caramelo.
Tipos de cremas pasteleras
El postre es un plato que concluye una comida. Se compone de alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente de una bebida, como el vino y el licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth[5][cita requerida].
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[6].
Clasificación de los productos de confitería
【選択図】なしLa presente invención proporciona un postre congelado, una crema suave, una materia prima de postre congelado y un método de fabricación de postres congelados que tiene un largo tiempo de retención hasta que se disuelve y se disuelve sin cambiar la viscosidad, la textura y el sabor. Un postre congelado contiene hidroxipropilmetilcelulosa. Dado que la hidroxipropilmetilcelulosa tiene un grupo metoxi y un grupo hidroxipropoxi como sustituyente, cuando se mezcla con los materiales del postre congelado, actúa sobre la emulsión de las esferas de grasa y actúa sobre la demulsificación, de modo que las esferas de grasa se agregan y las burbujas de aire se contienen. Se adivina que Por lo tanto, se mejora la retención de la forma del postre congelado. 【Tabla de selección】 Ninguno
Los postres congelados se dividen a grandes rasgos en “helado duro” y “helado blando”. “Helado duro” es un postre congelado distribuido como un producto final en un estado congelado de alrededor de -20 ° C. a través de un “paso de curado” que se describe más adelante, y se muestra en un almacenador congelado en una tienda y se vende como un artículo, “hielo Se clasifica en cremas y postres congelados.
Tecnología de la confitería pdf
United States Patent 3,325,293 PROCESS FOR PRODUCING A CUNFECTIONARY CREAM CANDY-CENTER AND THE RESULTING PRODUCT Edward G. Meyer, 27 43 W. Bryn Mawr, Chicago, Ill. 60645 No Drawing. Presentado el 8 de abril de 1994, número de serie 358.410, 13 reivindicaciones. (Cl. 99-134) Esta invención se relaciona generalmente con un confitero y más particularmente se relaciona con una crema confitera dietética y un proceso para hacer la misma.
En la fabricación de caramelos de centro de crema es deseable fabricar primero el centro de crema en piezas cilíndricas largas que pueden ser almacenadas por períodos indefinidos de tiempo antes de ser cortadas en longitudes predeterminadas de centro de crema y recubiertas con chocolate y similares para formar los caramelos. Sin embargo, ha existido un problema en que las cremas de caramelo dietéticas (sin azúcar) normalmente tenían una vida útil corta y no podían almacenarse durante largos periodos de tiempo antes de su uso. Este problema es especialmente grave en las cremas dietéticas que no tienen ningún azúcar en su interior para proteger las cremas y evitar la evaporación de la humedad de las mismas.