¿Cómo se puede hacer una tarta de queso?
El secreto para comprobar si una tarta de queso está lista: Sacudirla. Define sacudir, dices. Agite suavemente la tarta de queso (con guantes de cocina, por supuesto). Si la tarta de queso parece casi cuajada y sólo un pequeño círculo en el centro se sacude ligeramente, está hecha.
Para obtener los mejores y más sabrosos resultados, coloque la tarta de queso horneada en el frigorífico durante al menos cuatro horas, pero lo mejor es toda la noche. No se puede apurar la perfección, así que mantenga esta tarta de queso con doble chocolate y espresso en refrigeración hasta que esté cuajada.
El color general debe ser pálido con un ligero matiz en lugar de dorado. No se exceda en el horneado o la tarta de queso tendrá una textura seca y quebradiza. El centro debe seguir teniendo un ligero bamboleo después de la cocción, y seguirá cuajando mientras se enfría.
Una tarta de queso demasiado horneada provocará grietas poco atractivas y una textura seca y desmenuzable. Como la tarta de queso es una crema pastelera, no estará completamente firme cuando esté hecha. La forma más fácil de asegurarse de que no se sobrecocina es darle un poco de movimiento.
¿Cómo de movida debe estar la tarta de queso? Bueno, debería tambalearse ligeramente (puedes verlo en nuestro vídeo). Una tarta de queso poco cocida se ondulará y sacudirá notablemente. La clave para una tarta de queso perfecta es un meneo sutil, no un meneo estrepitoso.
Prueba de bamboleo de la tarta de queso
La exquisitez de una tarta de queso va de la mano de las dificultades que conlleva hornearla, de hecho, es bastante fácil encontrarse con una tarta de queso poco hecha que no sabes cómo solucionar.
La forma más fácil y rápida de comprobar si tu tarta de queso está blanda en el centro es mediante la prueba del bamboleo. Utilizando unos guantes de cocina, coloca ambas manos en cada lado del molde mientras está en el horno y sacúdelo ligeramente de un lado a otro.
No lo agites con demasiada violencia porque podría agrietarse y si estás utilizando un baño de agua para hornear tu tarta de queso, asegúrate de que el agua no entre en el molde. Otra forma de hacer esta prueba sería golpear suavemente el molde con una cuchara.
Hay una pequeña zona en el centro de la tarta de queso que debería sacudirse un poco cuando la agitas. El hecho de que se sacuda es una buena señal, ya que si la tarta de queso está completamente firme, significa que está demasiado cocida.
Esta zona no debe ser mayor de 5 cm, a menos que haya utilizado crema agria en lugar de requesón o queso crema, porque en ese caso debe esperar una zona más grande que se tambalee en el centro y debe buscar un color marrón en los bordes para saber si la tarta de queso está hecha.
La tarta de queso todavía está movida
Siempre es bueno tener a mano una receta de postre sencilla, versátil y agradable para el público. La tarta de queso es ideal para tenerla a mano porque se congela bien y combina de maravilla con muchas salsas diferentes. Y lo que es aún mejor, puedes hornear tus tartas de queso perfectamente cada vez con un control adecuado de la temperatura. Tenemos los consejos térmicos que necesitas para conseguir la mejor tarta de queso casera.
Existen dos métodos de horneado diferentes que dan lugar a texturas muy distintas. ¿Qué método debe elegir? Depende de si quiere una tarta de queso tradicional, cremosa y suave como la seda, o una contemporánea con una textura más sustanciosa. O bien, ¡haga una de cada una! Siga leyendo para saber cuál se adapta mejor a sus preferencias.
El queso crema frío es firme y creará una masa grumosa. Si la masa es grumosa, la tarta de queso terminada no será suave, sino arenosa. El queso crema ablandado y a temperatura ambiente se mezcla fácilmente con los demás ingredientes.
Los huevos y otros ingredientes también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden a la masa en frío, el queso crema se enfriará, lo que hará que se solidifique y que la masa quede llena de grumos, aunque haya empezado completamente suave.
Tarta de queso demasiado líquida
La tarta de queso, ya sea al estilo neoyorquino o italiano, es un postre ligero y delicioso. Como contiene una buena cantidad de leche o nata, además de queso blando, puede ser difícil saber cuándo está hecha. Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para determinar si su tarta de queso está lista, como probar la temperatura, agitar suavemente el molde y tocar la superficie de la tarta.
Resumen del artículoPara saber si una tarta de queso está hecha, introduce un termómetro de cocción de lectura instantánea hasta la mitad del centro de la tarta. Saque la tarta de queso del horno cuando el centro alcance los 150 °F. Si no tiene un termómetro de cocina, utilice un guante de cocina y agite suavemente el molde de la tarta de queso mientras está en el horno. Cuando la tarta de queso termine de cocinarse, sólo un área de 5 cm en el centro de la tarta se agitará ligeramente, aunque una tarta de queso de crema agria se agitará más que una hecha principalmente con queso crema o ricotta. Para obtener más consejos de nuestro revisor Baker, incluyendo cómo saber si una tarta de queso está hecha con sólo mirarla, siga leyendo.