Mini tartas de masa quebrada
Tartas de frutas: Guarde las tartas de fruta, como las de manzana, melocotón, arándanos o cereza, a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, o durante 7 días en el frigorífico. Pueden almacenarse allí por su alto contenido en azúcar y su acidez, que retardan el crecimiento de las bacterias.
Las tartas de frutas se pueden congelar antes de hornearlas. Haga la receta, pero no termine de pincelar la parte superior de la corteza con el lavado de huevo o crema ni de espolvorear con azúcar. Congele en capas de envoltura de plástico y papel de aluminio. Se conservarán durante un mes o más. No es necesario descongelarlas antes de hornearlas; simplemente colóquelas en un molde para tartas de metal (no de Pyrex porque se dice que el molde se agrieta) en un horno bien precalentado y hornéelas.
Cómo guardar las conchas de las tartas horneadas
Tartas de frutas: Guarde las tartas de frutas, como las de manzana, melocotón, arándanos o cereza, a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, o durante 7 días en el frigorífico. Pueden almacenarse allí por su alto contenido en azúcar y su acidez, que retardan el crecimiento de las bacterias.
Las tartas de frutas se pueden congelar antes de hornearlas. Haga la receta, pero no termine de pincelar la parte superior de la corteza con el lavado de huevo o crema ni de espolvorear con azúcar. Congele en capas de envoltura de plástico y papel de aluminio. Se conservarán durante un mes o más. No es necesario descongelarlas antes de hornearlas; simplemente colóquelas en un molde para tartas de metal (no de Pyrex porque se dice que el molde se agrieta) en un horno bien precalentado y hornéelas.
Receta fácil de la cubierta de la tarta
Esta es una receta de la clásica corteza de tarta dulce francesa que se puede utilizar para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.
Le encantará que la masa sea más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la corteza no sea tan desmenuzable y escamosa como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migajas.
En cuanto a su utilidad, hace que la cubierta de la tarta sea crujiente, de modo que la base no se empapa una vez rellenada. Es adecuada para rellenos sin cocción (como la ganache de chocolate) o para rellenos cocinados (es decir, cuando la tarta se rellena y se vuelve a hornear, como la tarta de pera con pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se hornea durante más de 30 minutos una vez rellenada, el hojaldre terminará de cocinarse durante ese tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza horneada a la par, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de quedar empapada, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De esta manera, la corteza de la tarta no estará seca y sobrecocinada una vez que el relleno esté cocinado.
Cómo hacer tartas
Cómo mantener la tarta fresca durante 24-48 horas Ponerlas primero en papel en lugar de directamente dentro del plástico ayuda a que conserven su deliciosa humedad crujiente sin el empapamiento que puede causar la condensación en el interior de una bolsa de plástico..
Deje que la tarta se enfríe en el molde hasta alcanzar la temperatura ambiente. Ponga la tarta en el congelador durante una hora para que se endurezca, y luego envuélvala bien en plástico y congélela hasta un mes. Para servirla, desenvuelva la tarta, sáquela del molde y colóquela en un plato plano. Deje que se descongele a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Platos para tartas Los pasteles y las tartas son bastante similares, y un plato para tartas del tamaño adecuado es un buen sustituto de un molde para tartas. Los platos para tartas suelen carecer de un borde acanalado decorativo y de un fondo elevable para facilitar el desmoldeo, pero hay algunos trucos de bricolaje. Dale a la corteza un bonito borde festoneado pellizcando la masa entre los dedos.
Algunas recetas, como las quiches, recomiendan que la corteza de la tarta esté parcialmente cocida porque, de lo contrario, el tiempo de horneado no sería suficiente para cocer completamente la masa. Si la masa se cuece previamente, te aseguras de que la corteza de la tarta o del pastel esté completamente cocida y dorada, y no empapada.