Merengues en la tarta
Este hermoso pastel de vainilla con glaseado de merengue dejará a los invitados de su cena hablando. Como afirma un crítico en línea, “Este pastel es extremadamente húmedo y delicioso – y el relleno de limón fue un complemento perfecto.”
Hice el pastel pero no el relleno ni el glaseado para el primer cumpleaños de mi hijo. Hicimos magdalenas que decoramos como pelotas de béisbol y una tarta de fútbol. Ambas recibieron muy buenas críticas. Personalmente, me gustaron mucho más las magdalenas. El pastel de fútbol era un poco denso, pero tuvo que cocinarse durante más de una hora debido a la forma del molde, así que definitivamente no fue culpa de la receta. Utilicé glaseado de crema de mantequilla en las magdalenas y glaseado de chocolate en el pastel de fútbol. ¡Definitivamente va a ir a mi carpeta de recetas!
Me encanta esta tarta, la hice para el cumpleaños de un amigo y se llevó casi la mitad a casa. Lo volvería a hacer con mucho gusto para cualquier ocasión o para cualquier noche normal que quiera convertir en una ocasión especial 🙂 Merece la pena un poco de esfuerzo extra. No creí que la harina de pastel fuera a hacer tanta diferencia, pero derrocha por ella. Te alegrarás de haberlo hecho.
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Skip to main contentA mi madre le encanta el merengue. No estoy seguro de que le guste el merengue tanto como a Martha Stewart, pero aun así: es algo que considero una parte esencial de su carácter de postre.Mi madre también es bastante tradicionalista en lo que respecta a la cocina y la repostería: Cree que la tarta de zanahoria no es una tarta de zanahoria sin el glaseado de queso crema, por ejemplo. Pero cuando le hablé de cubrir la masa de la tarta con merengue y hornear los dos juntos -como se hace cuando se prepara el Kvæfjordkake noruego o este pastel de boniato de Tartine Bakery- y de cómo pensaba que sería una situación ideal para cubrir una tarta de zanahoria de Pascua, se puso de acuerdo.Mi jefe, David Tamarkin, que de hecho ha hecho ese pastel de boniato de Tartine, también es un fan. “La tarta suele ser un asunto blando sobre blando”, dice, llamando la atención sobre la uniformidad de la textura del tierno pastel y el suave glaseado. Pero cuando el merengue se hornea sobre un pastel, la cobertura “se vuelve crujiente por fuera y cremosa por dentro, como un malvavisco caliente”. Toda esa textura, dice, es “un cambio de ritmo bienvenido”. El aplastamiento del pastel. El rugido del corazón.
Decoraciones de merengue
Los merengues son una forma estupenda de añadir color y una textura diferente a tus tartas en lugar de sólo crema de mantequilla, y lo mejor es que son muy fáciles de hacer con sólo dos ingredientes. Así que en el video tutorial de esta semana os voy a mostrar cómo hago mis besos de merengue y rosetas arremolinadas, y también diferentes formas de colorearlos.
Los merengues que preparo en este vídeo son merengues franceses y se hacen batiendo las claras de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas con picos agradables, y añadiendo azúcar en polvo en una proporción de 2:1. Así, para 100 g de claras de huevo se necesitan 200 g de azúcar en polvo. Esto se combina con las claras de huevo lentamente hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto para obtener una mezcla espesa, sedosa y suave. A continuación, puedes añadir sabores y colores a la mezcla antes de darle la forma deseada. Los colores en gel son los que mejor funcionan, ya que su color es más concentrado y añaden menos ingredientes húmedos a la mezcla.
Si la mezcla no se espesa una vez que se añade el azúcar, puede ser porque las claras de huevo no se han batido lo suficiente al principio. Los merengues funcionan mejor cuando las claras están a temperatura ambiente. Si los huevos están demasiado fríos, puedes ponerlos en un bol con agua caliente durante unos minutos para que se calienten antes de separarlos.
Pastel de merengue cubano
El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y una pizca de paciencia, pero que da como resultado algo espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.
La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza por calentar suavemente las claras de huevo y el azúcar sobre un baño de agua caliente, y se remueve hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, por lo que hay que frotar un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.
Si desea aromatizar o dar color a su merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue alcance un pico medio y suave, y luego siga batiendo.
Me encanta el merengue suizo por su versatilidad. Se puede utilizar para escarchar un pastel (como éste), y también se puede utilizar para hacer un buen montaje. Se puede hornear solo para hacer merengues crujientes, utilizarlo para cubrir una tarta de limón y luego hacer un brulé en los bordes, o batirlo con mantequilla ablandada para obtener la más sedosa (y en mi opinión, la mejor) crema de mantequilla.