Merluza cocida
Si disfruta de un filete de pescado humeante en su plato, le alegrará saber que la merluza es una opción de comida versátil repleta de beneficios para la salud… ¡y además sabe muy bien! En Sea Harvest, la merluza es uno de nuestros tipos de pescado preferidos; es delicioso, saludable y lo suficientemente asequible como para comerlo varias veces a la semana. Así que, para cualquiera que, como nosotros, haya caído en el anzuelo, el sedal y el plomo de la merluza, eche un vistazo a nuestros fascinantes datos y razones para meter una porción en el horno esta noche.
No nos extraña que se sorprenda de que la merluza (hay 12 tipos, de hecho) sea un miembro de la familia del bacalao, aunque los dos peces no se parezcan en nada. Este pescado de color gris acero, con la parte inferior blanca y plateada, suele sorprender a los amantes del marisco que sólo lo han visto en forma de filete. Sin embargo, su textura es más suave y con una escama más pequeña que la del bacalao, por lo que no hay que confundirlos en el plato.
Larga y esbelta, la merluza depredadora puede nadar a más de 1.000 metros de profundidad y se encuentra en todo el mundo. Europa, en particular, disfruta de este pescado y muchos países tienen sus propios nombres para él en lugares como España, Italia y Francia.
¿A qué pescado se parece la merluza?
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.
Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza puede cocinarse de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, sólo hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta a los platos de estilo mediterráneo.
Comentarios
Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, que consume unos 6 kg por persona y año. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, y la variedad europea es la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.
Pescado y patatas fritas de merluza
La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas suelen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible
La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.