Cocina vasca
Suelen prepararse con dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo ello rehogado pero sin dorarse, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace de un lado a otro para que suelte la gelatina.
Acérquese a los mercados municipales de Barcelona y conozca la historia, el funcionamiento, los nuevos proyectos y todas las novedades de estas instalaciones comerciales. El modelo de Barcelona está en un importante proceso de modernización y remodelación de los mercados más competitivos, con instalaciones modernas y con los servicios solicitados por el público.
Recetas de garganta de bacalao
Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje “Gadus Morhua” de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.
Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo “mariposa” y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.
Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor “curado” que es esencial en la salazón tradicional.
Cocina española
Foto de archivo – Las cocochas (en euskera kokotxas) se refieren a la carne que hay bajo la mandíbula de un pescado. Debido a su alto contenido gelatinoso hacen un caldo fantástico. Se suelen preparar con aceite de oliva, ajo y perejil.
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Nombres de platos de pescado
Las cocochas (kokotxas en euskera) son un “Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao”.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.