¿Se puede congelar el pescado fresco del supermercado?
Se sabe que el pescado fresco es mucho más nutritivo que el congelado, ya que hay vitaminas que se destruyen durante la congelación, lo que podría llevarnos a pensar que el pescado congelado es malo, pero nada más lejos de la realidad.
Sólo 2 de cada 10 kilos de pescado que consumimos son congelados. Sin embargo, esta inercia no siempre está justificada. A priori, un ejemplar de pescado fresco no es necesariamente más sano que otro congelado. Si un ejemplar con un perfil nutricional de calidad en el momento de la captura se ultracongela inmediatamente y mantiene la cadena de frío en toda su trazabilidad, al descongelarse mostrará casi las mismas cualidades y beneficios para la salud que cuando era fresco.
La mayoría de las propiedades nutricionales del pescado pueden mantenerse. En el momento de la captura, cualquier pescado tiene unas propiedades nutricionales específicas. En el caso de la merluza, por ejemplo, contiene un alto contenido en proteínas y vitaminas del grupo B, y si es salmón o atún, ácidos grasos omega 3. Esa cantidad de grasas insaturadas (las buenas), así como su efecto cardioprotector, se mantendrá casi inalterada si el pescado se congela rápidamente tras su captura. Si es así, sus propiedades nutricionales serán casi las mismas cuando llegue a la mesa del consumidor a miles de kilómetros de distancia.
Cómo congelar el pescado sin una envasadora al vacío
Puede que el pescado fresco sea lo primero que te venga a la cabeza cuando piensas en el marisco. Pero, ¿y si te dijera que el pescado congelado es mucho más de lo que parece? Siempre he creído que el pescado congelado es el mejor tipo de pescado que se puede comer. No sólo es casi siempre más barato, sino que además sabe mejor. La textura suele ser más firme y la carne tiene más sabor. Antes de congelar el pescado, se limpia, se eviscera y se corta en filetes, lo que se hace cuando está fresco, no cuando lleva semanas almacenado. El pescado fresco, en cambio, nunca se congela antes de llegar al supermercado o a la pescadería. Se pesca, se transporta a su destino y se vende. Puede permanecer en el frigorífico durante varios días o incluso semanas antes de ser vendido. Luego, cuando lo compras y te lo llevas a casa, quién sabe cuánto tiempo estará en tu nevera antes de que lo cocines. Así que, aunque el pescado fresco sólo tenga un par de días cuando lo compras, cuando lo comes puede tener 2 o 3 semanas.Mucha gente piensa que el pescado sabe “a pescado” porque es viejo, pero eso no es cierto. Esto significa que no hay que tener miedo de comprar pescado congelado, que a menudo es más barato que el fresco y, en muchos casos, mejor para usted.
¿Se puede volver a congelar el pescado?
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y convenientes para conservar los alimentos. Los alimentos correctamente congelados mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y cómodos de conservar los alimentos. Los alimentos congelados adecuadamente mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
El estado de los alimentos en el momento de la congelación determinará la calidad final de los mismos. Los alimentos congelados no pueden ser mejores de lo que eran antes de ser congelados. La congelación no esteriliza los alimentos como lo hace el enlatado. Simplemente retrasa el crecimiento de los microorganismos y ralentiza los cambios químicos que afectan a la calidad o causan el deterioro de los alimentos.
La congelación, el calentamiento y los compuestos químicos pueden controlar la acción de las enzimas. La congelación ralentiza la actividad enzimática, de modo que muchos alimentos congelados, como las carnes y muchas frutas, se conservan satisfactoriamente con poco o ningún tratamiento adicional.
Cuánto tiempo antes de congelar el pescado fresco
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra: