La plancha grill
Plancha es una palabra española que en este contexto describe una placa metálica plana en la que se fríen los alimentos. Hay varias palabras relacionadas como fry-top, plancha y placa que describen una placa plana en la que se fríen los alimentos.
Hay muchas diferencias entre el sistema de calentamiento de una plancha (llámenos al 01622 872821 y estaremos encantados de explicárselo) y los métodos de calentamiento utilizados en las planchas españolas. Para el cocinero esto no es importante, los hechos importantes son que las planchas son una gran pieza de equipo de catering para los huevos y el tocino y una Plancha francesa hecha por nosotros en Kent dará resultados que sólo podría lograr por sartén en las manos de un chef.
Gambas a la plancha
La gamba a la plancha es un estilo de preparación de los alimentos que combina la cocción a alta temperatura con una pequeña cantidad de ahumado. Las gambas a la plancha, a menudo traducidas como “langostinos a la sartén”, se encuentran, junto con las patatas bravas y los tigres, entre las tapas españolas más emblemáticas. Aunque la mayoría de las recetas requieren una sartén de hierro fundido, tradicionalmente se preparaban en una plancha.
En España, la palabra plancha se utiliza para referirse a cualquier superficie plana calentada, incluidas las planchas calientes que se utilizan para planchar y alisar las prendas. En el mundo culinario, el término ha llegado a asociarse con un conjunto específico de características, de las que se pueden extraer modelos a medida.
Al igual que las planchas que se utilizan en los locales de comida rápida para dorar las hamburguesas, la plancha se calienta a una temperatura de unos 350°C. A diferencia de una plancha, el calor más alto se concentra en el centro de la placa metálica, lo que permite cocinar simultáneamente distintos ingredientes a diferentes temperaturas y desplazarlos fácilmente sin necesidad de ajustar la intensidad de la fuente de calor. La mayoría de las planchas también están recubiertas con una capa de cromo no reactivo para minimizar los cambios de sabor y facilitar la limpieza.VER TAMBIÉN: Qué es… el roux
Pescado a la plancha
El truco para saltear el pescado es cocinar los filetes lentamente. Normalmente pensamos que el salteado implica mucho calor, muchas salpicaduras y aroma, y mucho dramatismo. Pero dejar que los filetes de pescado de media pulgada se cocinen a fuego medio sin darles la vuelta mantiene las salpicaduras al mínimo, no vaporiza los aceites y produce un filete húmedo con una piel satisfactoriamente crujiente. Casi cualquier especie de pescado funciona bien; piense en el salvelino, el barramundi, la lubina negra, el pescado azul, el bacalao, la caballa, el pez de roca del Pacífico, el salmón y el pargo. Sazonar el pescado con sal 15-20 minutos antes de cocinarlo reafirma la carne y concentra el sabor.
Cuando se saltean filetes con piel a cualquier nivel de calor, son propensos a curvarse porque los tejidos conectivos justo debajo de la piel se arquean lejos del calor. Para evitar que se curven, haga cortes superficiales en la piel cada centímetro aproximadamente antes de la cocción.
Al saltear, como en la mayoría de los métodos de cocción, es mejor mantener las manos a raya. Eso significa que no hay que juguetear. Es el contacto del pescado con la sartén lo que lo cocina, no los golpes impacientes del cocinero. Coloca el pescado en la sartén con la piel hacia abajo y deja que se cocine sin molestar el 90% del tiempo. La grasa que se encuentra justo debajo de la piel se derrite para bañar el filete, dejar la piel crujiente de manera uniforme y reducir la posibilidad de que el pescado se pegue a la sartén.
Pescado a la parrilla
Hay docenas de razones para añadir más pescado a su dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos son magros en calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, especialmente si está en una salsa cremosa o cubierto con especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.