Salmón crudo
No tener que cocinar ahorra tiempo, y la apreciación de los platos de pescado crudo ayuda a mantener la diversidad cultural. Resumen: El pescado crudo no contiene los contaminantes que pueden formarse durante el proceso de cocción. También puede aportar niveles más altos de ciertos nutrientes, como los ácidos grasos omega-3 de cadena larga.
El pescado crudo puede ser una adición saludable a su dieta. El pescado crudo tiene niveles más altos de nutrientes valiosos y está libre de contaminantes químicos. Cocinar el pescado a altas temperaturas puede reducir su valor nutricional, especialmente la cantidad de ácidos grasos omega-3 que son saludables para el corazón.
El salmón crudo puede albergar bacterias, parásitos y otros patógenos. Cocinar el salmón a una temperatura interna de 145 °F (63 °C) mata las bacterias y los parásitos, pero si se come el pescado crudo, se corre el riesgo de contraer una infección ( 1 , 2 ).
Según Seafood Watch, estos son seis pescados que son saludables para ti y para el planeta. Atún blanco (capturado con caña o con curricán, de EE.UU. o de la Columbia Británica) Salmón (capturado en estado salvaje, de Alaska) Ostras (de piscifactoría) Sardinas del Pacífico (capturadas en estado salvaje) Trucha arco iris (de piscifactoría) Salmón coho de agua dulce (criado en tanques, de EE.UU.).
¿Se puede comer salmón crudo?
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros, preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
¿Es seguro el pescado crudo?
El consumo de pescado de agua dulce crudo (Chinese Yu Sang) puede ser peligroso para la salud. El pescado de agua dulce crudo, como la carpa herbívora, la carpa cabezona o la cabeza de serpiente, puede ser portador de parásitos como el chirrido hepático chino, que puede causar obstrucción, inflamación y cáncer de los conductos biliares del hígado. El chirrido hepático chino contribuye a la mayoría de los casos humanos locales de parásitos entéricos.
Además de los parásitos, el consumo de pescado de agua dulce crudo o poco cocinado puede provocar infecciones alimentarias. En el pasado, hubo brotes de infecciones por estreptococos del grupo B (GBS) en Singapur que se asociaron al consumo de pescado de agua dulce crudo. El EGB puede causar infecciones en diferentes partes del cuerpo, como el torrente sanguíneo, los pulmones, los huesos y las articulaciones. Las personas, especialmente los ancianos y las personas con inmunidad debilitada (por ejemplo, personas con enfermedades crónicas), también pueden contraer el EGB por exposición al agua de mar a través de una herida abierta existente o una herida punzante al manipular productos acuáticos crudos.
Con el fin de proteger la salud pública, el pescado de agua dulce crudo (Chinese Yu Sang) es un alimento prohibido por el Reglamento de Empresas Alimentarias (Cap 132X) en Hong Kong. Se aconseja a los consumidores que no coman pescado de agua dulce crudo o poco cocinado mientras cenan a nivel local o cuando viajan, y que coman pescado de agua dulce sólo si está adecuadamente cocinado, especialmente cuando comen ollas calientes o congee.
¿Se puede comer pescado crudo del océano?
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, se recomienda cocinarlos a su temperatura interna adecuada. Para la mayoría de las personas sanas que deciden comer marisco crudo o poco cocinado, puede suponer sólo un pequeño riesgo para la salud, pero para otras el riesgo puede ser grave. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar vómitos graves, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas.
Los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden derivarse de la ingesta de pescado y marisco crudo o poco cocinado son la Salmonella y el Vibrio vulnificus. Los conocedores del marisco crudo, especialmente los amantes de las ostras crudas, deben conocer específicamente el riesgo de infecciones por Vibrio. El Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua de mar caliente. Aunque no es tan común como otras enfermedades transmitidas por los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que el Vibrio causa 80.000 enfermedades cada año.
Para reducir el riesgo de cualquier tipo de intoxicación alimentaria, la mejor regla general es seguir las buenas prácticas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente todo el marisco. Prepare el pescado de aleta hasta que alcance los 145 °F, o hasta que la carne sea opaca y se separe fácilmente con un tenedor; prepare el marisco hasta que la carne sea opaca; o, en el caso de las almejas, las ostras y los mejillones, hasta que se abran las conchas. A pesar de los mitos populares, la salsa picante no mata las bacterias, y aunque el alcohol puede utilizarse para desinfectar algunos artículos, no puede matar ciertas bacterias transmitidas por los alimentos, como el Vibrio.