Qué es la materia verde de las almejas
Casi toda la criatura es comestible, lo que hace que la preparación sea un juego de niños. El único truco: A diferencia de los cuellos de botella, las navajas tienen una concha frágil. Eso significa que puede romperse fácilmente durante el proceso de apertura. También hace que estas almejas sean difíciles de recolectar: no se pueden rastrillar, por lo que hay que cogerlas a mano. Para evitar que se rompa la concha durante el proceso de limpieza, utilice un cuchillo para separar el músculo de un lado de la concha y, a continuación, separe suavemente la concha con la mano. A partir de ahí, basta con raspar el estómago negro, y el resto del músculo es delicioso.
Geringer-Dunn preparó un plato rápido cubriendo las almejas cortadas por la mitad con una salsa de aceite de oliva, limón, ajo y perejil, y dorándolas brevemente en una sartén caliente para darles un poco de color. También pueden ser un sabroso crudo si se cortan en rodajas crudas y se combinan con sabores cítricos.
¿Se puede comer caca de almeja?
Al igual que los mejillones y las ostras, las almejas son moluscos que pertenecen a la familia de los bivalvos (lo que significa que tienen dos conchas con bisagras). Viven tanto en agua dulce como en agua salada, pero las almejas que comemos son de agua salada.
Las almejas de agua dulce (pronunciado: KO-hogs, con variaciones regionales) incluyen las de cuello pequeño, las de cuello alto, las de hueso de cereza y las de sopa. Estas variedades de almejas tienen un diámetro que oscila entre 1 y 5 pulgadas, siendo las de cuello pequeño las más pequeñas de la lista, y las almejas chowder las más grandes y antiguas en el momento de la recolección.
Las almejas de concha dura tienen sifones cortos (la parte de la almeja que filtra el agua del mar para alimentarse) y se entierran en la arena poco profunda. Los quahogs son nativos del litoral oriental, desde la costa canadiense hasta Florida, y especialmente en Rhode Island.
Los quahogs frescos tienen caparazones bien cerrados que varían en tonos de blanco, crema, marrón y gris. Su color parece abigarrado, con anillos más oscuros que van desde tonos más claros de marrón hasta gris oscuro y negro.
Las almejas de Manila también son una variedad de concha dura, pero sus conchas son más finas que las de los quahogs. Son originarias del océano Pacífico y entraron involuntariamente en la región costera del noroeste de Estados Unidos hacia 1920 a través de un cargamento procedente de Japón.
Qué hay dentro de una almeja
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, dependiendo de su tamaño), las almejas de vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
De todos modos, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Estómago de almeja
Una almeja es un invertebrado bivalvo que vive en el fondo del océano y se cubre de arena o barro. Las almejas de concha dura (también conocidas como “quahogs”), las de concha blanda (también conocidas como “steamers”, las que parecen pequeñas y anatómicamente correctas… ¡almejas! ¿Qué creía que iba a decir?), las navajas y los geoducks (que se pronuncian como “patos”, que parecen versiones grandes de las almejas de concha blanda) se consumen en todo el mundo y son apreciados por su versatilidad culinaria y su sabor salado. Son baratas y fáciles de pescar. Asegúrese de cumplir todas las normas relativas a licencias, permisos y límites de captura, ya que las multas pueden ser elevadas.
Una almeja está viva cuando sus dos conchas están bien cerradas, protegiendo al animalito que lleva dentro. Puede ver los labios ligeramente fruncidos si la almeja está aburrida o cansada, pero si la golpea contra la encimera o la aprieta entre los dedos le recordará que está a punto de ser la cena, y la función de supervivencia 101 debería ponerse en marcha. Si la almeja no se cierra, tírala. Está muerta. Una almeja en descomposición es un viaje rápido a la enfermería.