Peces firmes
El barramundi (Lates calcarifer), o lubina asiática, es una especie de pez catádromo que pasa la mayor parte de su vida adulta en agua dulce, pero debe regresar al océano para reproducirse. Es muy accesible y popular en el sur de Asia, Papúa Nueva Guinea y el norte de Australia.
La barra es un pez de carne blanca con un sabor algo parecido al de la trucha y no al del salmón. Aunque se consume en toda la región del Indo-Pacífico, su nombre procede de la lengua aborigen de Australia. Barramundi es un término que se refiere al “pez de río de gran tamaño”.
El barramundi es un pescado de agua dulce de sabor suave que puede ayudarle a introducirse en el mundo del pescado sin saturar sus papilas gustativas. Es ideal para las personas a las que no les gusta el pescado de sabor fuerte o para las que se inician en él.
El barramundi suele tener una carne blanca o rosa pálido con espinas de color rosa intenso y grandes marcas negras, aunque también puede ser de color gris plateado con motas azules en todo el cuerpo. El barramundi es delicioso en cualquier escenario.
El barramundi es un pescado delicioso y saludable, fácil de preparar en casa. A las personas exigentes con el marisco les puede resultar más fácil cocinar el barramundi, ya que no tiene el olor penetrante del salmón o de otros pescados grasos.
Pez menos malo
Atrás quedaron los días en que el pangasius era un simple filete. Hay muchas variedades en el mercado, para todos los gustos. Desde el pangasius empanado con ajo hasta el filete con limón y adobo de hierbas verdes: lo encontrará todo en la sección de pescado de su supermercado. Estos conceptos de “listo para cocinar” y “listo para comer” experimentan un aumento de popularidad. Simplemente, porque es fácil y delicioso. Pero, ¿cómo se elabora y por quién? Averigüémoslo.
Empecemos con un pequeño repaso a la historia: Vietnam ha tenido una economía cerrada durante muchos años. Hasta 1986, cuando hizo la transición a una economía más industrial y de mercado. Por supuesto, esta transición fue gradual, y el país tuvo que aprender a lidiar con esta nueva forma de hacer negocios. Vietnam sabía que esto requeriría mucho trabajo y conocimientos técnicos. Por eso el país invitó a expertos de todo el mundo para que le ayudaran a construir sus industrias. Lo mismo ocurrió con la industria de alimentos para peces. En su ambición por convertirse en uno de los principales actores mundiales en la exportación de pescado, Vietnam se fijó en los modelos occidentales de procesamiento de pescado y los imitó para ascender rápidamente en la escala, y cumplir con las normas del mundo moderno.
Sabor a lubina
Se ha vertido un océano de tinta sobre la rapidez con la que se cocinan las comidas. Francamente, tengo que rascarme la cabeza ante este supuesto dilema. Si se tiene prisa, el pescado es la opción natural. Es la comida rápida por excelencia. Como explico a los alumnos de mis clases de cocina, si tardas más de diez minutos en cocinar filetes de pescado, probablemente estés haciendo algo mal. Salteado, asado o al horno (una pequeña excepción a la regla de los diez minutos), el pescado es infinitamente versátil.
Los pescados magros de carne blanca, como la platija, el lenguado, la lubina rayada, el pargo y la tilapia de granja, son fáciles de conseguir en los mercados. Los filetes de estos pescados de sabor delicado suelen ser bastante finos, por lo que se cocinan rápidamente. En las recetas, está bien sustituir una variedad por otra que tenga la misma forma básica. Pero no sustituya los pescados de carne grasa, como el salmón, el salvelino, el atún y el pescado azul. Sus sabores intensos requieren un equilibrio con otros ingredientes.
Los ingredientes versátiles y llenos de sabor pueden hacer que platos de pescado sencillos tengan un sabor aparentemente complejo. Considero que estos elementos son esenciales: Jugo de almeja: Añade sustancia a los guisos de pescado rápidos.Vermut seco: Úselo en lugar de vino blanco seco en las salsas para el pescado; se conserva mucho más tiempo.Limones: La cáscara y el zumo de limón, brillantes y ácidos, combinan bien con el pescado.Mayonesa: Utilícela en glaseados cremosos.Aceitunas de buena calidad: Pícalas para hacer un relleno o una cobertura.Mostaza: Su acritud es el complemento perfecto para el pescado suave.Alcaparras: Añaden sabor a las salsas.Aceite de oliva virgen extra: A veces un chorrito de buen aceite de oliva aromático es todo lo que necesita el pescado.Parmigiano Reggiano: Espolvoréelo, recién rallado, sobre el pescado asado.Anchoas: Envuelva un filete suave con una pequeña anchoa salada para disfrutar del sabor del mar.
Comparación del sabor del pescado
Dejémonos de formalidades. Ya sabes que el pescado es bueno para ti, que está repleto de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos amino-3, que las investigaciones científicas sugieren que mejora tu salud cardiovascular y te hace más inteligente, y que la Sociedad Americana del Corazón recomienda comer al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pff, seguro que lo has leído mil veces. Lo que quieres saber es: ¿qué sabor tiene? ¿Y cuáles son los pescados más sabrosos que puedes comer?
Así que, con eso en mente, aquí hay un repaso de lo que aquí en Gourmet Food Store creemos que es el pescado más sabroso, con detalles sobre el sabor, la textura y los mejores métodos de cocción para cada uno. Pargo, bacalao, pez espada… en la batalla del mejor pescado, ¿quién reinará? ¡Averigüémoslo!
La lubina está especialmente recomendada para aquellos que rechazan el sabor y el olor excesivos de otros pescados. Con su sabor suavemente dulce, su alto contenido en grasa y su consistencia carnosa, es fácil de disfrutar incluso para los reacios al marisco. Si no está acostumbrado a comer pescado, éste es un buen punto de partida, pero incluso aquellos que comen mucho pescado jurarán por su exquisitez.