El precio de la langosta
La situación parece irresoluble: Una cena de langosta “razonable” en una gran ciudad es uno de los platos más caros del menú, con un precio que oscila entre los 30 y los 45 dólares por una langosta de entre 1 y 1,5 libras. A diferencia de la mayoría de las pesquerías, no hay granjas comerciales que proporcionen una gran cantidad de langostas a bajo coste. La cría de langostas es difícil: los crustáceos crecen lentamente, comen mucho y son susceptibles de contraer una enfermedad muy contagiosa, y sus huevos son difíciles de criar. La primera granja comercial de langostas está en desarrollo en Asia, pero criará la langosta espinosa en lugar de la americana.
Así que los mercados deben depender de las langostas capturadas en la naturaleza. Para conseguir langostas vivas de Maine -si no se vive cerca de Maine, claro- hay que pedir que se las envíen. Mantener las langostas vivas durante el transporte es un reto, ya que deben mantenerse frescas y húmedas, y tener suficiente oxígeno para respirar y vivir. Pero la langosta puede llegar muerta, así que es mejor pedirla al por mayor, y el coste de esas langostas muertas se incorpora a la que se come.La langosta sabe mejor cuando se cocina viva. Es dura y gomosa si se congela o se cocina muerta. Eso significa que la mayor parte de la langosta que se come en cualquier lugar del país procede del mercado de langostas vivas.
¿Qué parte de la langosta es comestible?
Decides que quieres derrochar un poco en colas de langosta para una próxima reunión familiar. Buscas en el supermercado local o te planteas pedir colas de langosta por Internet, pero te sorprenden sus precios. ¿Por qué es cara la langosta, tanto si se vive junto al mar como a cientos de kilómetros de distancia?
Las langostas pueden costar mucho dinero, no importa cómo ni dónde las compre (¡pero merecen la pena!). Sin embargo, quizá no sepas que hay una ciencia detrás de ese precio, y nosotros queremos aclararlo.
Es posible que tus padres o abuelos te hayan dicho que las langostas solían ser algo que incluso los pobres podían permitirse, y tienen toda la razón. Antes de que existieran las técnicas de cultivo de marisco de alta tecnología y los métodos de seguridad alimentaria de hoy en día, la mayoría de los tipos de marisco no eran las delicias que ahora conocemos y amamos. Ahora, la industria del marisco cuenta con la mejor tecnología y métodos de cultivo para recoger y almacenar langostas de forma rápida y segura para que el proceso sea eficiente y nos mantenga sanos.
Las langostas también solían ser abundantes, mucho más de lo que son hoy. En la Nueva Inglaterra colonial, no era raro que las langostas llegaran solas a la costa, lo que las convertía en una de las capturas más fáciles para los colonos. La abundancia de langostas y la ausencia de prácticas de seguridad de alta tecnología hacían que los precios fueran lo suficientemente bajos para todos.
Qué son las colas de langosta
¿Es usted un gran aficionado a las langostas? Si la respuesta es afirmativa, debe saber qué tipos de langostas se suelen consumir. ¿Cuántos tipos de langosta hay? Hay 12 tipos diferentes de bogavante procedentes de muchas zonas del mundo, pero no todos son comestibles. En este artículo, obtendrá toda la información sobre ellos. Siga leyendo.
Como ya sabrá, las langostas son omnívoras y se alimentan de peces, plantas y crustáceos. No sólo sirven de alimento a los humanos, sino también a cangrejos, peces y focas. Pueden hurgar en los cadáveres si es necesario.
Todos los tipos de langostas tienen sus temporadas de caparazón duro y caparazón blando porque mudan o mudan su caparazón para crecer. Durante este proceso, hinchan su propia carne con agua para crear un caparazón más espacioso. Esta carne cargada de agua tiene un sabor diferente.
Los bogavantes de caparazón duro y blando necesitan un estilo de cocción diferente porque los de caparazón blando son más frágiles y también son más difíciles de transportar. Hay dos tipos principales de langostas: las de agua fría y las de agua templada. Si prefiere la carne de las pinzas del bogavante, tiene que conseguir un bogavante de agua fría.
Cola de langosta frente a langosta entera
Una cena con bogavante es una gran opción para una ocasión especial o una cena romántica, pero no es tan buena para el bolsillo. Aquí, en Orihuela Costa, es habitual pagar entre 40 y 50 euros por un menú de bogavante, al que hay que añadir los entrantes y los postres.
Nuestro popular Ultimate Surf and Turf (un filete de 2,5 kilos servido con langosta fresca al estilo termidor) cuesta 49,95 euros, lo que, incluyendo los entrantes y los platos principales, tiene una excelente relación calidad-precio. Pero este mes de enero, ofrecemos un menú de tres platos de langosta, filete o pollo por sólo 18,95 euros. Más información sobre esto en un momento. En primer lugar, ¿por qué es tan cara la langosta?
En primer lugar, la cría de langostas es casi imposible, sobre todo para que sea comercialmente viable. Las langostas comen mucho, pero crecen lentamente. Las piscifactorías comerciales tendrían que suministrar muchísima comida para alimentar a las langostas.
No es sólo la dificultad de criar langostas y la dependencia de las capturadas en el medio natural lo que las encarece. También hay que transportarlas una vez capturadas. Esto significa que hay que mantenerlas vivas durante el transporte: deben mantenerse frescas y húmedas, pero fuera del agua.