Carabineros en español
Se trata de un plato tradicional de las Islas Baleares de Mallorca y Menorca en el Mediterráneo, pero su popularidad se ha extendido por toda la costa mediterránea. Plato de pescadores, se elabora con langosta de agua templada (langosta) o langosta de agua fría (bogavante). La diferencia es que el bogavante de agua fría tiene pinzas. El arroz puede cocinarse con diferentes proporciones de arroz y fumé o fumet (caldo de pescado). El arroz “caldoso” contiene más líquido y el “meloso” tiene algo de líquido mientras que el “seco” describe el arroz que ha absorbido todo el caldo). Yo hice un arroz seco pero sea cual sea la forma en que decidas cocinar el arroz debes dejarlo reposar al final.
6 tazas de caldo de pescado (Si vives en la costa, puedes hacer el tuyo propio con espinas de pescado, pescado de roca, cangrejo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tallo de apio, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria y pimiento rojo seco. Quedará mejor).
Cortar las langostas vivas (cortar las colas en medallones y las cabezas por la mitad y sacar las pinzas). En una paellera poner 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir los bogavantes. Cocer durante unos 5 minutos para que cojan todos sus líquidos y sabores naturales. Retíralos y añade el ajo y la cebolla a la sartén, removiendo un par de minutos. A continuación se añade el pimentón, se mezcla con la cebolla y el ajo, se añade la salsa de tomate y se remueve bien para mezclar todos los ingredientes. A continuación se añade el caldo de pescado, el arroz (de manera uniforme) y el azafrán. Cuando el caldo de pescado empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer sin tapar. Diez minutos antes de que el arroz esté hecho, añade el bogavante reservado y deja que el arroz termine de cocinarse. Si es necesario añadir más líquido, mantenerlo caliente. Probar la sazón.
Arroz con bogavante
El bogavante (Homarus gammarus), o lubrigante, es un crustáceo decápodo marino, muy similar a la langosta, que puede alcanzar los 60 centímetros de longitud. Es un pariente cercano de la langosta americana y del langostino de la bahía de Dublín y menos relacionado con la langosta común. El bogavante vive en hendiduras rocosas y rara vez se encuentra a más de 50 metros de profundidad, pero puede vivir hasta 150 metros por debajo de la marca de bajamar; prefiere la arena y la grava del fondo marino.
Típicamente nocturno, sale por la noche en busca de alimento. Vive en el Atlántico oriental, desde las islas Lofoten, al noreste de Noruega, hasta las Azores y Marruecos. También puede encontrarse en partes del Mediterráneo y en el noreste del Mar Negro.
Bhagavan
El Homarus gammarus, conocido como langosta europea o langosta común, es una especie de langosta con pinzas del este del océano Atlántico, el mar Mediterráneo y partes del mar Negro. Está estrechamente relacionada con la langosta americana, H. americanus. Puede alcanzar una longitud de 60 cm y una masa de 6 kilogramos, y lleva un llamativo par de pinzas. En vida las langostas son azules, y sólo se vuelven “rojo langosta” al cocinarlas. El apareamiento tiene lugar en verano y produce huevos que las hembras llevan consigo hasta un año antes de eclosionar en larvas planctónicas. El Homarus gammarus es un alimento muy apreciado, y se pesca ampliamente en las nasas para langostas, sobre todo en las Islas Británicas.
El Homarus gammarus es un crustáceo de gran tamaño, con una longitud corporal de hasta 60 centímetros (24 in) y un peso de hasta 5-6 kilogramos (11-13 lb), aunque las langostas capturadas en las nasas suelen tener una longitud de 23-38 cm (9-15 in) y un peso de 0,7-2,2 kg (1,5-4,9 lb). [Al igual que otros crustáceos, las langostas tienen un exoesqueleto duro del que deben desprenderse para crecer, en un proceso llamado ecdisis (muda)[4]. Esto puede ocurrir varias veces al año en el caso de las langostas jóvenes, pero se reduce a una vez cada 1-2 años en los animales más grandes[4].
Bogavante
Estoy traduciendo un texto sobre los mariscos autóctonos de Asturias, España y me he encontrado con una lista de diferentes especies. ¿Alguien sabe la diferencia entre langosta y bogavante? El diccionario dice que ambas son langostas en inglés pero con dos nombres diferentes sospecho que son variedades distintas…
Sólo para futuras referencias, una ‘Langosta’ no es un Cangrejo de río. El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce. Langosta se traduce correctamente como “langosta espinosa”, una langosta marina templada/tropical. No tienen pinzas.
Usada correctamente en inglés, la palabra “lobster” (bogavante) sólo se refiere a la criatura con grandes pinzas, que se encuentra sobre todo en aguas frías en muchas partes del mundo. Si no tiene pinzas grandes, se llama correctamente “langosta de roca” o “langosta espinosa”. (langosta)
Sólo para futuras referencias, una “Langosta” no es un Cangrejo de río. El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce. Langosta se traduce correctamente como “langosta espinosa”, una langosta de mar templado/tropical. No tienen pinzas.
Como la mayoría de los “bogavantes” que se venden en las pescaderías de por aquí vienen de Canadá (o eso dicen), llamarlos langosta europea suena un poco raro.