Dip para el marisco
Después viene la mantequilla. Hay mucha mantequilla en esta salsa y por eso sabe tan bien. Pero para incorporar la mantequilla sin que la salsa se rompa, hay que hacerlo lentamente. Sólo hay que batir un par de cucharadas a la vez.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Salsa para mojar las gambas
Aquí tienes 5 salsas para mojar gambas que nuestra familia lleva utilizando desde que tengo uso de razón. Hay una buena variedad de salsas para marisco entre las que elegir: salsa de cóctel para marisco, tártara, Marie Rose / Mil Islas, o una salsa tailandesa de chile y lima para algo más fresco. Además, ¡nuestra salsa favorita de la familia!
Hace un par de semanas, organizamos la fiesta anual de Navidad de mi madre para 30 de sus amigos. Me he dado cuenta de que nos piden que hagamos esto cada dos años. Creo que los organizadores asumen que estamos marcados por la experiencia (¿algo que ver con nuestra apariencia desaliñada al final?) y que al dejar un año de por medio, el recuerdo se desvanece y sólo recordamos lo mucho que disfrutamos, así que nunca decimos que no.
Lo mezclamos de año en año. Pero hay dos cosas que siempre han sido una constante: el jamón glaseado de arce y las gambas recién cocinadas con salsas para mojar. No cabe duda de que estas dos cosas son siempre las más populares.
Y así, el trabajo de pelar 5 kg / 10lb de langostinos frescos cocidos siempre aparece en la lista como la tarea más indeseable para la fiesta. Nunca levanto la mano para ello. Así que permanezco en silencio hasta que alguien se ofrece como voluntario. Digo “alguien”, pero siempre es mamá. Le ocurre varias veces al año, como en una gran barbacoa en la playa a la que fuimos el mes pasado, en la que le pidieron que pelara y ensartara 3kg/6lb de gambas crudas (¡lo que es aún más molesto!).
Salsas para mojar el marisco
La salsa tártara (en francés: sauce tartare; se escribe salsa tártara en el Reino Unido, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia, Fiyi, India, Pakistán, Sudáfrica y otras partes de la Commonwealth) es una salsa fría hecha con mayonesa, pepinillos picados, alcaparras y hierbas como el estragón y el eneldo. La salsa tártara también puede mejorarse añadiendo otras variedades de hierbas, zumo de limón o aceitunas.
La salsa tártara se basa en la mayonesa (yema de huevo, mostaza o vinagre, bitartrato, aceite) o en el alioli (aceite de oliva, ajo), a los que se añaden otros ingredientes. En el Reino Unido, las recetas suelen añadir a la base alcaparras, pepinillos, zumo de limón y eneldo. Las recetas estadounidenses pueden incluir pepinillos picados, cebolla (o cebollino) y perejil fresco[1] A veces se añaden huevos duros picados o aceitunas, así como mostaza de Dijon y cebollas de cóctel[2] Paul Bocuse describió la salsa tártara explícitamente[3] como una salsa remoulade[4].
Salsa de mariscos tailandesa
La salsa Marie Rose (conocida en algunas zonas como salsa de cóctel o salsa para mariscos) es un condimento británico que suele elaborarse con una mezcla de tomates, mayonesa, salsa Worcestershire, zumo de limón y pimienta negra. Una versión más sencilla puede hacerse simplemente mezclando ketchup de tomate con mayonesa. La salsa fue popularizada en la década de 1960 por Fanny Cradock, una célebre chef británica[1].
La salsa se atribuye a menudo a Fanny Cradock, que la dio a conocer ampliamente. Existen variaciones a nivel internacional, y las salsas de cóctel de marisco son anteriores a la receta de Cradock de 1967 en algunos años. Por ejemplo, Constance Spry publicó en 1956 una receta de Tomato Ice, una mezcla fría de mayonesa y pulpa de tomate endulzada, para utilizarla como base de un cóctel de gambas[3].
La salsa de cóctel americana es una salsa a base de rábano picante y ketchup que se sirve con el marisco, y se remonta a una época bastante anterior. Aunque no es la misma salsa que Marie Rose, se sirve con el mismo estilo distintivo en un cóctel de gambas o camarones, y se ha sugerido que la salsa de cóctel estadounidense, hecha más suave para el gusto británico, fue la precursora de la salsa Marie Rose[4].