Merluza de mar
Si vive en Sudáfrica, sin duda se habrá encontrado con nuestra sabrosa selección de productos de merluza en los estantes de las cadenas de tiendas locales. Sin embargo, creemos que es importante saber lo que hay en su plato y la historia que hay detrás de su deliciosa comida. Por eso, en Sea Harvest hacemos transparentes nuestras prácticas comerciales, nuestros ingredientes y nuestro compromiso con el cliente. Con nosotros, no hay necesidad de adivinar lo que compra: mantenemos a nuestros valiosos clientes al corriente respondiendo a las dudas y preguntas más frecuentes que recibimos a menudo sobre nuestros productos de merluza en Sudáfrica.
El MSC (Marine Stewardship Council) es una organización internacional independiente que establece el estándar mundial para la sostenibilidad y la gestión de alto nivel en las pesquerías. La certificación garantiza que las pesquerías no explotan el medio ambiente mediante la sobrepesca ni dañan la ecología local ni las especies en peligro de extinción. En Sea Harvest estamos certificados por el MSC desde 2004, y la ecoetiqueta azul del MSC está presente en la mayoría de nuestros productos de merluza del Cabo. Algunos de nuestros productos aún no llevan la etiqueta, ya que proceden de otras pesquerías suficientemente gestionadas.
Merluza a la parrilla
La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Es un pez de tamaño medio-grande que pesa de media entre 0,5 y 3,6 kg, con ejemplares de hasta 27 kg[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].
Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].
La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.
Merluza negra deutsch
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.
Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza puede cocinarse de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, sólo hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta a los platos de estilo mediterráneo.
Filete de merluza deutsch
La merluza del Cabo (Merluccius capensis) es un pez demersal, costero y de crecimiento lento. Se encuentran en profundidades de 30 m a 450 m y a menudo se capturan con especies de merluza de aguas profundas. Se distribuyen por toda la costa del sur de África, desde Angola hasta KwaZulu-Natal. La evaluación más reciente de la población indica que se encuentra en buen estado y se explota de forma sostenible. La merluza de arrastre sudafricana está certificada por el Marine Stewardship Council (MSC) como sostenible y, por tanto, aparecerá en la lista verde de SASSI.
La merluza del Cabo de aguas poco profundas se captura con un sistema de doble línea con anzuelos cebados colocados a 1,5 m de distancia (conocidos como “palangres demersales”). Las líneas pueden contener cerca de 20.000 anzuelos y se extienden más de 10 km a lo largo del fondo marino. En algunos casos, la merluza del Cabo de aguas someras se captura junto a las especies de merluza del Cabo de aguas profundas utilizando palangres a distintas profundidades. Un estudio reciente realizado en el marco del proyecto de conservación de la pesquería (PCP) reveló que la pesquería tiene muy pocas interacciones con especies en peligro, amenazadas y protegidas (ETP), con pocos descartes y bajos niveles de capturas accidentales. Se considera que el impacto en los hábitats bentónicos es mínimo, aunque se necesita más información.