Dónde puedo comprar almejas frescas cerca de mí
Tradicionalmente, las almejas se medían en picos y staii. Hay 4 opciones en una fanega. El peso de la muesca o bushel de almejas depende de la especie, con un bushel de almejas que pesa unas 50 libras y un bushel de almejas que pesa unas 60 libras.
Si se compran paquetes pequeños, hay unas 400 almejas por fanega. Si se compran cuellos, hay unas 200 almejas por fanega. Cuando compras huesos de cereza, hay 150 almejas por fanega. Cuando compras sopa, hay 100 almejas por fanega.
Sumerge los mejillones en agua fría durante 20 minutos justo antes de cocinarlos. Cuando los mejillones respiran, filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja empuja el agua salada y la arena fuera de las conchas. Después de 20 minutos, la mayor parte de la sal y la arena acumuladas se eliminarán de los mejillones.
Los mejillones son muy perecederos. No tardan en morir y hay que comerlos. Siempre hay que matarlos como parte del proceso de cocción. Pueden abrirse (son filtradores naturales y se abren para comer y respirar), pero cuando están vacíos deben cerrarse para indicar que siguen vivos.
Almejas de Islandia
Utilizando la misma metodología que la Marine Conservation Society (MCS), la Cornwall Good Seafood Guide clasifica el pescado en una escala de sostenibilidad del 1 (mejor) al 5 (peor). Las puntuaciones de 1, 2 y 3 se recomiendan como sostenibles.
Para que su sabor sea realmente delicioso, la sopa de almejas es imprescindible, pero también son deliciosas las almejas cocinadas al vapor en vino blanco con un poco de perejil y ajo, y luego amontonadas en masa madre tostada y untada con mantequilla.
Todos los moluscos se depuran para garantizar que están llenos de sabor y que se pueden comer. La depuración es el proceso en el que, durante un periodo de tiempo determinado (normalmente 42 horas), los moluscos se introducen en tanques de agua salada, con el agua bombeada sobre luz ultravioleta para reducir cualquier bacteria que pueda estar presente en el animal a los niveles más bajos posibles. Este proceso es supervisado por los funcionarios de Sanidad Ambiental y el DEFRA.
Tenga en cuenta que la “fecha de envasado” suministrada es la fecha en la que el marisco entró en el proceso de depuración (limpieza). Este proceso puede durar a veces varios días y se lleva a cabo en condiciones muy controladas. Puede obtener más información aquí.
Receta de almejas
Las diferentes especies se recolectan a lo largo de todas las costas de Australia, sobre todo con métodos manuales como el “rastrillado”. El suministro puede fluctuar estacionalmente; la pesquería de Australia Meridional está cerrada de junio a octubre, cuando los pipis (a menudo comercializados como Coorong Pipi o Goolwa Cockles) desovan.
Los pipis, berberechos, bígaros y otros moluscos similares tienen un sabor maravilloso y añaden un toque interesante a su menú. Las distintas especies pueden comerse crudas, o bien cocinadas al vapor o escalfadas. También pueden utilizarse en la preparación de buñuelos (mezclados con un pescado blanco como la maruca) o en sopas.
Todas las almejas de mar, pipi’s y vongole requieren un purgado para eliminar la arena fina o la arenilla del interior de la concha. Para ello, colóquelas en agua fría ligeramente salada durante varias horas o toda la noche. Es posible que su pescadero lo haya hecho por usted.
Estos bivalvos responden bien a una cocción breve. Cocine sólo hasta que las conchas se abran para evitar que la carne se marchite y se vuelva dura. Cocínelos al vapor o escalfados con sabores asiáticos, a la barbacoa, o ábralos con vino blanco o caldo antes de mezclarlos con pasta, sopa o curry.
Dónde comprar almejas frescas
Las almejas son moluscos bivalvos de tamaño medio que suelen encontrarse en aguas oceánicas poco profundas. La textura de la carne de las almejas varía y puede ser tierna o dura, y eso depende de cómo se cocinen. Tienen un sabor muy característico que proviene de su entorno de agua salada. Cultivadas en Vietnam, nuestras almejas vienen enteras con cáscara, 1 kilo por bolsa, parcialmente cocidas para reducir el tiempo de preparación.
Las almejas tienen un alto contenido en proteínas y son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, importantes para la producción de energía celular y la salud del sistema nervioso. También contienen altas cantidades de los minerales Calcio, Magnesio, Hierro, Zinc y Cobre, esenciales para los glóbulos rojos, así como para la salud ósea y muscular y el metabolismo activo. La carne de almeja también puede aportar una buena cantidad de selenio, que es un antioxidante clave.
Las almejas se pueden preparar de muchas maneras, estas son perfectas para una paella. Por qué no probar nuestra deliciosa receta de Almejas en salsa de tomate o, si se siente aventurero, añadirlas a un guiso de marisco con gambas y pescado blanco como la Cataplana portuguesa. Las almejas se combinan mejor con Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o Muscadet del Loira en Francia.