Langostinos rezept
Resumen del artículoPara cocinar las cigalas, colóquelas en el congelador durante 20 minutos para matarlas de la forma más humana posible. También puede omitir este paso si ha comprado langostinos congelados. A continuación, ponga a hervir una olla con agua salada. A continuación, cocine de 3 a 4 cigalas a la vez durante 3 o 4 minutos, o hasta que las conchas adquieran un color rosa claro. Si no está seguro de si están listas, compruebe si la carne bajo la membrana de la cola se ha vuelto blanca. Para terminar, escurra las cigalas y déjelas enfriar en una bandeja. Para saber cómo pelar las conchas de las cigalas, ¡sigue leyendo!
Langostinos frescos
Este plato clásico puede adaptarse ligeramente para diferenciarse de un entrante ligero y un plato principal más sustancioso. Para este entrante ligero y refinado hemos utilizado 1 cigala por persona. Por supuesto, esta cantidad puede aumentarse en función de las necesidades. Para un plato principal, recomendamos utilizar una batidora de mano para triturar todo el caldo (sin las pinzas) y pasarlo por un colador. Para un bizcocho más ligero o como entrante, pasar el caldo entero por un colador como se indica en la receta.
Preparar las cigalas. Con el cuerpo en una mano y la cabeza en la otra, se retiran suavemente las cabezas y se reservan. Con unas tijeras de cocina bien afiladas, poner las cigalas boca arriba y cortar las juntas de los segmentos del caparazón desde la cabeza hasta la cola. Abrir el caparazón. Sujetando la carne de la cola con una mano, se pellizca la punta de la concha de la cola entre los dedos índice y pulgar en la otra y se tira suavemente para quitar la concha. El tracto intestinal debería salir al mismo tiempo. Una vez que hayas retirado todas las conchas, coloca las colas en un plato en la nevera hasta más tarde. Corta las cabezas por la mitad y retira el saco de arena, dándoles un pequeño enjuague si es necesario, y resérvalas con el resto de las conchas.
Cómo preparar las cigalas
Las cigalas a la barbacoa son una de las cosas más sabrosas y deliciosas que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como scampi, langostinos de la bahía de Dublín o cigalas, pueden ser un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque su aspecto (y su sabor) es el de un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.
Compré estas cigalas en el mercado de San Jorge de Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya temprano. Los chefs van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, yo estaba allí a buena hora y cogí seis gordas.
No tengas miedo de usar mucha sal y ajo en estos. Como los cocinamos en su cáscara, hace falta mucho para que el sabor se transmita. No te olvides de abrir las pinzas también. Suelen tener una buena carne.
Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para la cena, cocinamos una olla de mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos también esta receta. Las hogueras, si eres responsable, se pueden considerar Leave No Trace en la costa. Intenta hacerlas coincidir con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de estar por debajo de la marca de la marea alta. Quieres que tu fuego se reduzca totalmente a las brasas para la subida de la marea. Entonces todo lo que hay son cenizas que el mar puede dispersar. No habrá ningún rastro en la marea baja del día siguiente.
Langostino escocés
En un kilo, puede recibir entre 10 y 12 langostinos grandes, vivos y totalmente frescos. El número de cigalas que reciba puede variar ligeramente en función del tamaño y el peso de cada una de las cigalas de su paquete. No obstante, recibirá el peso que haya pedido. Debido al mayor tamaño de las cigalas, las pinzas tendrán un buen tamaño. La carne de las pinzas es deliciosa y complementa la del cuerpo y la cola.
Las cigalas vivas y frescas deberían estar cocinadas en el momento de recibirlas. También puede meter las cigalas en el congelador durante unos 20 minutos antes de cocinarlas. Para cocer las cigalas, póngalas en una cacerola grande con agua hirviendo y muy salada. Para introducirlas en el agua, es conveniente saber cómo manipular las cigalas vivas con cuidado. Aunque las cigalas saben mejor cuanto más frescas estén, pueden conservarse en el frigorífico durante uno o dos días después de cocinarlas.
Las cigalas grandes, vivas y frescas son excelentes para cualquier tipo de comida. Quizás quiera echar un vistazo a un par de nuestras diferentes recetas para encontrar formas alternativas de servirlas. Nuestras recetas tienen instrucciones fáciles paso a paso y son muy rápidas y sencillas, perfectas para cualquier persona.