Pescado sin
Pescado blanco: Suena aburrido. Soso. Es el primo olvidado del rico atún y del aceitoso salmón. Es cierto que el sabor del pescado blanco -el bacalao del Atlántico, el eglefino, la merluza, el fletán, la platija y el lenguado, por nombrar algunos- es suave, la carne incolora y seca. Independientemente del lugar al que viaje, es probable que encuentre pescado blanco en el menú (otra cosa es que el tipo de pescado blanco figure o no en la lista). Un ejemplo: es la base del querido fish and chips.
El pescado blanco se presenta en dos variedades. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que tienen el aspecto de un pescado corriente, y planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano, normalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamurosas, son habitantes desde hace mucho tiempo tanto del restaurante como de la cocina doméstica.
El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está llena de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también tiene muchas proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico reside en aguas de Alaska, pero también puede proceder de los alrededores del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está en grave peligro de extinción y rara vez se pesca con fines comerciales, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.
Pescado escamoso
Pez blanco o pescado blanco es un término pesquero para varias especies de peces demersales con aletas, en particular el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), el merlán (Merluccius bilinearis), el eglefino (Melanogrammus aeglefinus), la merluza (Urophycis), el abadejo (Pollachius) y otros. El pez blanco (Coregonidae) es también el nombre de varias especies de peces de agua dulce del Atlántico.
Los peces blancos viven en el fondo marino o cerca de él, y pueden contrastarse con los peces grasos o pelágicos que viven lejos del fondo marino[cita requerida][dudoso – discutir] Los peces blancos no tienen mucho aceite en sus tejidos, y tienen una carne más escamosa, blanca o de color claro. La mayor parte del aceite que se encuentra en su cuerpo se concentra en los órganos, como el aceite de hígado de bacalao.
El pescado blanco se consume a veces puro, pero a menudo se utiliza reconstituido para hacer palitos de pescado, gefilte fish, lutefisk, surimi (imitación de carne de cangrejo), etc. Durante siglos se ha conservado por desecación como stockfish y clipfish y se ha comercializado como mercancía mundial[1] Se utiliza habitualmente como pescado en el clásico plato británico de fish and chips.
Pescados grasos
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Sea como sea, el pescado blanco se considera generalmente una proteína neutra y flexible. Por eso estas recetas de pescado blanco son tan maravillosas. Demuestran lo fácil que es adaptar los tiernos y suaves filetes en una comida magistral con diferentes técnicas de cocción y combinaciones de sabores.
A la hora de elegir el pescado, siempre es mejor optar por la mejor calidad que puedas encontrar. Compruebe el mostrador de pescado fresco u opte por un filete congelado de alta calidad. Sea cual sea el tipo de pescado que elijas, las recetas de pescado blanco que presentamos aquí te ayudarán a inspirarte para utilizarlo de formas nuevas y emocionantes. Espero que encuentres más de una que te guste.
La facilidad de limpieza y el bajo nivel de estrés al cocinar son sólo algunos de los muchos beneficios de esta cena en sartén con bacalao en costra de almendras. Las verduras de invierno caramelizadas, el tierno bacalao al horno con una crujiente costra de nueces y un delicioso rocío de salsa balsámica dulce y ácida conforman una cena satisfactoria, todo en una sola bandeja para hornear.
Diferentes tipos de pescado
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Al igual que con las aves de corral o la carne roja, hay diferentes tipos de pescado. Si alguna vez has ido a la tienda y has oído al carnicero hablar del pescado blanco, probablemente te haya hecho preguntarte ¿qué es el pescado blanco?