Definición de sushi en español
En general, el sushi puede parecer sencillo: es sólo algo crudo con arroz, ¿verdad? – pero hay un mundo complejo que no sólo requiere una intrincada habilidad y artesanía, sino también una cierta cantidad de conocimientos para sacar el máximo partido a su experiencia con el sushi.
Cuando un amigo japonés dice “Vamos a comer sushi”, lo más probable es que se refiera al clásico nigiri, “sushi prensado a mano” que es neta (cobertura) sobre un banco de shari (arroz de sushi). Sin embargo, ésta es sólo una de las muchas variedades. Veamos otros tipos de sushi:
El Oshi-zushi es el “sushi prensado” y es especialmente popular en la zona de Kansai. Se trata, literalmente, de arroz avinagrado y aderezos prensados en una caja hasta que adquiere una forma agradable, y luego se saca y se corta en bloques.
Temaki-zushi significa “enrollado a mano” y tiene el aspecto de pequeños ramos. Se elabora poniendo arroz avinagrado y un aderezo de su elección en una hoja de nori (alga seca) y enrollándolo a mano. Como es relativamente fácil de hacer, es una variedad de sushi que se prepara y disfruta a menudo en casa.
Ingredientes del sushi
Los siete tipos comunes de sushi que todo japonés conoce son el Nigiri zushi (sushi Nigiri), el Makizushi (Makisushi), el Chirashizushi (sushi Chirashi), el Inarizushi (sushi Inari), los rollos de sushi, el Oshizushi y otros. Si añadimos las formas locales de sushi, hay tantos tipos como regiones. El más famoso es el nigiri-sushi, y es al que se refieren la mayoría de los forasteros con la palabra “sushi”.
Este tipo de sushi consiste en colocar un filete de pescado u otro aderezo sobre un arroz especial en vinagre, y luego presionarlo a mano. Quizá le interese saber que las huevas de salmón y los trozos de erizo de mar gun-kan envueltos en algas no se enrollan a mano de esta manera, por lo que algunas personas no los consideran nigiri-sushi. Pero el arroz en vinagre de estos trozos está enrollado a mano, así que ¿no sería un tipo de nigiri-sushi?
Los rollos en los que una hoja de nori se asa antes de su uso y se corta por la mitad se llaman “Hoso-maki”. El núcleo de estos rollos puede ser de pepino, atún, calabaza seca, rábano daikon encurtido, natto (soja fermentada) o cualquier otra cosa, y los rollos reciben el nombre de estos rellenos. Para un rollo Hoso-maki se utilizan unos 80 gramos de arroz de sushi.
Historia del sushi
No importa si le gustan los rollos de sushi tradicionales americanos o el sashimi y el nigiri más auténticos, comer sushi es siempre una experiencia sabrosa y deliciosa. Pero si no has comido mucho sushi en tu vida, puede que estés confundido sobre lo que se supone que debes hacer mientras comes sushi, y que estés nervioso y no estés seguro de cómo comerlo correctamente.
Lo primero es lo primero: no hay una forma incorrecta de comer sushi. No dejes que ningún snob te eche en cara que pidas un rollo californiano en lugar de una simple rodaja de mero sobre arroz, o que lo mojes con la salsa que quieras. El objetivo es disfrutar de la comida y comer algo que te parezca delicioso, no impresionar a los demás.
Sin embargo, comer sushi puede ser un poco confuso. ¿Hay que usar palillos? ¿Hay que mojar el sushi en algo? ¿Está bien usar las manos, si quieres? ¿Qué rollo deberías probar si eres principiante?
Tienes preguntas, y nosotros tenemos respuestas. Si tienes curiosidad por conocer algunas de las formas más comunes de comer sushi y las tradiciones relacionadas con su consumo, estás en el lugar adecuado. Aquí repasaremos todo lo básico, e incluso los conocedores del sushi pueden desconocer algunos de estos consejos y sugerencias para comerlo.
Quién inventó el sushi
Los rollos de sushi, o “makizushi” en japonés, son lo que la mayoría de las personas no japonesas piensan cuando se refieren al sushi. El makizushi se elabora envolviendo rellenos en arroz y algas nori. Esta receta le muestra cómo hacer un rollo de makizushi básico, que luego puede rellenarse con lo que desee. Domine la técnica y sea creativo. Encuentra todo lo que necesitas para hacer rollos de sushi en nuestra página web.
100 g de arroz para sushi1 hoja de alga nori2 cucharadas de vinagre de sushisalsa de sojajengibre de sésamo blanco tostado (opcional)posibles rellenosatún de grado sashimi, crudoalmón de grado sashimi, crudoaguacatepepinopalitos de cangrejoatún en conserva mezclado con mayagambas
– Intente envolver su esterilla de sushi con film transparente antes de empezar a enrollar, ya que esto no sólo hará que la esterilla sea más fácil de limpiar después de usarla, sino que ayudará a que el arroz pegajoso no se pegue a la esterilla. También es una buena idea mantener el cuchillo mojado cuando se corta para garantizar que se obtiene un corte limpio.- Se puede hacer lo que se llama un rollo Uramaki, o un rollo del revés. Se hace con el nori en el interior y el arroz en el exterior del rollo. Los makizushi suelen ser de dos tipos: futomaki y hosomaki. El futomaki es un rollo grueso como el que estamos haciendo en las fotos de arriba con una selección de ingredientes en su interior. El hosomaki es una versión más fina, que suele contener un solo ingrediente, como atún, salmón o pepino. Muchos de los más populares, como el California Roll (palitos de cangrejo, aguacate y pepino) y el Philadelphia Roll (salmón ahumado, queso crema y pepino), se inventaron fuera de Japón.