Pescado y patatas fritas
Las anchoas frescas, cuyo nombre se asocia al Mar Negro, son una de las especies de pescado más populares y sabrosas de la cocina turca. Este famoso habitante del Mar Negro, cuyo nombre significa “pez largo y puntiagudo”, se presenta de una docena de formas diferentes. Ya sea al vapor, a la parrilla o incluso servido en un plato de arroz, cada una es tan deliciosa como la otra. La mejor época para probar estas deliciosas criaturas es en los meses de noviembre a febrero.
La lubina es uno de los tipos de pescado más deliciosos que se pueden degustar frescos en los calurosos meses de verano. Este pez de grandes escamas es originario del sur del mar Egeo y del Mediterráneo. Se divide en 12 especies y es conocido por su carne baja en grasas y su delicioso sabor. En la cocina turca este pescado se prepara a la parrilla, al vapor o al horno con sal. La mejor época para comer lubina es de mayo a finales de septiembre.
La anjova, famosa por sus dientes tan afilados como para desgarrar el sedal, es también conocida como la “reina de los mares”. La mejor manera de comer la anjova es a la parrilla. Dependiendo del tamaño, también es muy sabroso guisado, al vapor, salteado o al horno en papel pergamino. Cada plato es tan irresistible como el siguiente y se puede probar en todo el país, especialmente en Estambul.
Sabor a lubina
LA PRÓXIMA VEZ que tenga en sus manos una pieza de pescado realmente excelente, recuerde estas tres palabras: Menos es más. Ese es el espíritu del crudo, que en italiano significa “crudo”. Servir pescado fresco con pocos adornos “permite que el producto brille”, dice Peter Juusola, socio de Greenpoint Fish & Lobster Co., un restaurante y mercado de pescado de Brooklyn.
Los cocineros caseros tienden a rehuir el marisco crudo. Pero no hay por qué temer al crudo (no hay que confundirlo con su primo sudamericano, el ceviche, en el que el pescado se “cuece” en la acidez de los cítricos frescos). Sólo hay que seguir un par de reglas sencillas. La primera y más importante: Encontrar un pescadero de confianza. “Pide lo más fresco y mejor que tengan”, dice Juusola. “Y diles qué piensas hacer con él”. Después, corta los filetes finos a contrapelo. “De lo contrario”, dice, “no tendrás un bocado tierno; tendrás un bocado masticable”.
Una especie de pez
Hay docenas de razones para añadir más pescado a su dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos son magros en calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, especialmente si está en una salsa cremosa o cubierto con especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.
El mejor pescado y patatas fritas
Después de esto, empecé a dar vueltas por la red y me di cuenta de que no hay ninguna clasificación buena del pescado con mejor sabor del mundo, así que pensé en elaborar una lista rápida del pescado con mejor sabor. Como dije a mis colegas, el 99,99% de las veces “el pescado con mejor sabor del mundo” será el que se haya capturado ese día y sea lo más fresco posible, pero sin duda hay especies que saben mucho mejor que otras.
¿Estoy cualificado para escribir estas clasificaciones? La verdad es que no. Crecí con un barco en Florida y pasaba varios días a la semana en el agua. He pescado en todo el mundo. Si le preguntas a mis compañeros de trabajo, soy un poco snob cuando se trata de mis #foodtakes. Así que no, no estoy cualificado para escribir la clasificación definitiva de “el pescado con mejor sabor del mundo”, pero mi lista es mejor que la tuya, así que chúpate esa. Ahora vayamos a mis rankings extremadamente científicos…
25) La trucha arco iris: Este fue uno de los primeros peces que recuerdo haber amado de verdad. Solíamos pescarlas en las Smokey Mountains de Carolina del Norte cuando era niño y las cocinábamos en el campamento. Eran condenadamente deliciosas.