¿Se puede sustituir el lenguado por tilapia?
Shin,Como guía te diríaLa solla y el lenguado son pescados delicados y de carne blancaEl eglefino y el bacalao son más carnosos y pueden aguantar una sopa o una sopa yEl arenque es un pescado graso, como la caballa, me gustan ambos ahumados.
Aquí en Nueva York tenemos algo de pescado australiano, así que he tenido la oportunidad de probar un par de ejemplos (John Dory y Barramundi) en repetidas ocasiones, y he probado algunos en Canadá (maruca) y otros en Singapur (varias especies). Basándome en esa limitada exposición, diría que cualquier receta que pida lenguado funcionará bastante bien con John Dory y para los más carnosos, como el bacalao del Atlántico, sugeriría Barramundi (para el llamado bacalao negro, la maruca debería funcionar bien como sustituto). Yo no me estresaría demasiado. En las cocinas de los restaurantes reales, incluso en las de alto nivel, se hacen algunas sustituciones de pescado bastante amplias. La mayoría de las recetas pueden tolerar cambios entre los pescados de carne blanca. Los problemas surgen sobre todo cuando se cambia de una categoría a otra, por ejemplo, cuando se intenta sustituir el atún por el bacalao, algo que no va a funcionar muy bien en la mayoría de los casos.
¿A qué se parece el pez lenguado?
El pescado blanco: Suena aburrido. Soso. Es el primo ignorado del rico atún y del aceitoso salmón. Es cierto que el sabor del pescado blanco -bacalao del Atlántico, eglefino, merluza, fletán, platija y lenguado, por nombrar algunos- es suave, la carne incolora y seca. Independientemente del lugar al que viaje, es probable que encuentre pescado blanco en el menú (otra cosa es que el tipo de pescado blanco figure o no en la lista). Un ejemplo: es la base del querido fish and chips.
El pescado blanco se presenta en dos variedades. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que tienen el aspecto de un pescado corriente, y planos, que tienen un aspecto mucho más extraño. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano, normalmente escondiéndose en la arena. Aunque los peces planos no son exactamente criaturas glamurosas, son habitantes desde hace mucho tiempo tanto del restaurante como de la cocina doméstica.
El fletán es omnipresente en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está llena de ácidos grasos omega-3 súper saludables, y también tiene muchas proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico reside en aguas de Alaska, pero también puede proceder de los alrededores del sur de California y de las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que puede encontrarse en las aguas cercanas a Canadá y Groenlandia, está en grave peligro de extinción y rara vez se pesca con fines comerciales, aunque a veces se recoge accidentalmente como captura incidental. Cualquier fletán que vea en la tienda de comestibles es de la variedad del Pacífico.
Pescado de textura similar al salmón
El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a varios otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas. En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados, pero el lenguado común o de Dover, Solea solea, a menudo llamado simplemente lenguado, es el más apreciado y el más extendido[1].
El verdadero lenguado, Solea solea, está lo suficientemente distribuido como para que no se considere una especie amenazada; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con un descenso de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido.
El lenguado, junto con los otros grandes peces de fondo del Mar del Norte, como el bacalao, el rape y la solla, está catalogado por el CIEM como “fuera de los límites biológicos de seguridad”. Además, ahora crecen menos rápido y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. Se calcula que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, sólo alcanzaban en 2003 el 10% de los niveles preindustriales[4][5][6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, “de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce la situación de las dos restantes”.
Lenguado de limón
Para imitar la textura y el sabor suave del lenguado, opte por tipos de pescado similares como el pargo rojo, el abadejo o el bacalao de Alaska. La platija es el mejor sustituto. No se parecerá ni sabrá nada al lenguado.
Pescado con bajo contenido en mercurio: Corvina del Atlántico, caballa del Atlántico, bagre, cangrejo, langosta, peces planos (platija y lenguado), eglefino, salmonete, abadejo y trucha. … Estos pescados tienen un contenido de mercurio demasiado alto para ser seguros para las mujeres en edad fértil, las embarazadas o las que están amamantando, y los niños pequeños.
En general, el lenguado tiene un sabor suave y ligeramente dulce que se asemeja al de la tilapia cruzada con el bacalao. Su sabor es ligero y delicado, pero tiene una textura más firme que la tilapia o el bacalao. El lenguado nunca debería saber a “pescado”, lo que lo convierte en una buena opción para quienes no siempre se inclinan por el pescado como elemento principal del menú.
En la lista de “no comer” están la caballa, el tiburón, el pez espada y el blanquillo. Todas las advertencias sobre el consumo de pescado debido al aumento de los niveles de mercurio deben tomarse en serio. Esto es especialmente importante para las poblaciones vulnerables, como los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y los adultos mayores.