Carne azul de lingcod cocinada
En este artículo, le daremos una visión general de todo lo que puede influir en el color de la carne de un pescado y de cómo el proceso de envasado y almacenamiento también puede afectar a su color.¿Cómo afecta el nivel de actividad al color de la carne del pescado? Uno de los principales determinantes de la coloración de la carne del pescado es su nivel de actividad. Esto se debe a una proteína llamada mioglobina.
La mioglobina es la responsable de almacenar el oxígeno en los músculos de los peces y tiene un pigmento rojo oscuro. La carne del pescado que es roja está formada por músculos que son muy activos y, por tanto, requieren mucho oxígeno. Por lo tanto, contienen mucha mioglobina que aporta el color rojo a la carne.
Como los peces flotan y no necesitan energía constante para sostener su esqueleto, la mayor parte de la carne de los peces es blanca. Incluso en los peces de carne blanca suele haber algo de carne roja alrededor de la aleta o la cola, que se utiliza para nadar. Por otra parte, los peces que nadan largas distancias, como el atún, necesitan que fluya más oxígeno a través de sus músculos y, por lo tanto, tienden a tener carne roja.¿Cómo influye la dieta en el color de la carne de los peces?Somos lo que comemos o, al menos, eso es cierto cuando se trata del color de la carne de los peces. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué algunos pescados, como el salmón, tienen la carne rosa o roja? Es porque esos peces tienden a alimentarse de crustáceos como las gambas y el krill.
Precio de la carne de bacalao azul
A partir de octubre, el bacalao azul comienza a migrar a las zonas de desove cerca de la costa. Los machos van a la cabeza, estableciendo nidos en grietas de las rocas o en salientes con fuertes corrientes. Las hembras les siguen y ponen entre 150.000 y 500.000 huevos, pero enseguida se marchan. Los machos de maruca se encargan de proteger el nido de los depredadores hasta que los huevos eclosionan, entre principios de marzo y finales de abril. Las larvas habitan inicialmente en los lechos de hierba marina y luego se trasladan a zonas arenosas planas. Las crías de bacalao marino permanecen en profundidades menores durante varios años, pero finalmente se asientan en hábitats similares a los del bacalao marino de más edad. La especie vive de 14 a 20 años y pesa una media de 4,53 kg. El bacalao marino más grande del que se tiene constancia mide casi 152 cm de largo y pesa algo más de 36,3 kg.
Si se manipula adecuadamente y se refrigera en hielo, el bacalao fresco tiene una vida útil de 7 a 12 días. El bacalao marino congelado mantiene su calidad hasta 18 meses si está bien envasado y almacenado. Cuando elija el bacalao fresco, fíjese en los siguientes controles de calidad:
¿Qué pescado tiene carne azul?
El bacalao marino suele permanecer en el mismo lugar durante la mayor parte de su vida -quizá el mismo montón de rocas-, pero puede desplazarse largas distancias. Las investigaciones demuestran que se han desplazado 800 km desde el lugar donde fueron observados por primera vez.
El bacalao marino sale del cascarón a finales del invierno o principios de la primavera. Las larvas recién nacidas miden aproximadamente de ¼ a ½ pulgada (7-10 mm) y se mueven pasivamente con las corrientes oceánicas superficiales. Durante este periodo, las larvas de bacalao marino crecen rápidamente alimentándose principalmente de copépodos y otros peces pequeños. A mediados del verano, con una longitud de unos 80 mm, las larvas de bacalao marino se asientan en el fondo de los lechos de algas o de hierba marina y comienzan a alimentarse de arenques juveniles u otros peces pequeños. A los 2 años, los juveniles de bacalao marino comienzan a utilizar hábitats similares a los de los adultos, aunque en aguas menos profundas. Su dieta empieza a parecerse a la del bacalao marino adulto.
El tamaño aumenta rápidamente durante los primeros años de vida. A lo largo de este periodo, ambos sexos muestran patrones de crecimiento similares. Sin embargo, hacia los 4 años, las hembras de bacalao marino comienzan a crecer más rápido que los machos. La edad máxima del bacalao marino es de 25 años. El pez más grande capturado tenía 60 pulgadas de largo (150 cm) y pesaba 85 libras (32 kg). Los marlines adultos son depredadores voraces y se alimentan de casi todo, incluso de otros marlines. Los resultados de los estudios de marcado han indicado que la mayoría de los bacalaos marinos son bastante sedentarios y no se alejan de su arrecife de origen.
Carne azul de bacalao marino
El bacalao maruca o lingcod (Ophiodon elongatus), también conocido como bacalao búfalo o bacalao de culto, es un pez de la familia Hexagrammidae. Es el único miembro existente del género Ophiodon[1]. Se conoce una especie extinta ligeramente mayor, Ophiodon ozymandias, a partir de fósiles del Mioceno tardío del sur de California[2].
Ophiodon elongatus es nativo de la costa oeste de Norteamérica, desde las Islas Shumagin en el Golfo de Alaska hasta Baja California, México. Se ha observado hasta un tamaño de 152 centímetros (60 in) y un peso de 59 kilogramos (130 lb)[3].
Tiene manchas de varios tonos de gris. El bacalao marino es un pez muy apreciado por los pescadores. Aunque no está estrechamente relacionado con la maruca o el bacalao, el nombre de “bacalao marino” se debe a que se parece a estos peces. Alrededor del 20% de los bacalaos tienen una carne de color azul verdoso a turquesa[4]p. 298 El color se destruye con la cocción[5]. El color puede deberse a la biliverdina, pero esto no se ha establecido sin lugar a dudas[6].
El bacalao marino es endémico de la costa oeste de Norteamérica, con el centro de abundancia en la costa de la Columbia Británica. Se encuentran en el fondo, con la mayoría de los individuos ocupando zonas rocosas a profundidades de 10 a 100 m (32 a 328 pies). Los estudios de marcado han demostrado que el bacalao marino es una especie en gran medida no migratoria, y que la colonización y el reclutamiento se producen sólo en zonas localizadas[7].