Cómo ablandar el pulpo cocido
Hace unos años el pulpo hizo su aparición en las pizarras bistronómicas. ¡Atrás quedaron los días en los que se consideraba sólo por su aspecto de monstruo marino baboso! La gallina revela una carne fina y suavemente yodada, ¡lo que hace que hoy sea un plato muy solicitado!
Además del incomparable sabor que se conserva por completo, la cocción al vacío preserva todas las vitaminas, proteínas y sales minerales, y permite no añadir ningún conservante al producto, garantizando hasta 5 meses de conservación. El pulpo se mantiene tierno, suculento y sabroso hasta el plato.
Existen diversas variedades de pulpo. Se pueden pescar en todas las aguas templadas o tropicales. El método de extracción sigue haciéndose a la antigua usanza, mediante trampas de arcilla, las gargantas. Los de la categoría “japonica primera” que viven en el río Dakhla, en Marruecos, son pagados a un alto precio por los japoneses. ¡Es casi una poulpomanía! Además, sólo algunos primeros tienen su propio pescador.
Recetas de pulpo cocido congelado
El pulpo se parece mucho a los calamares: si se mantiene el tiempo de cocción al mínimo, menos de cinco minutos más o menos, se consigue una textura masticable pero no desagradable; esta es una buena técnica para la ensalada de pulpo o el sushi. … (Si se cuece demasiado tiempo, queda seco y sin sabor).
Cuando el pulpo termine de ablandarse, ya sea por cocción a fuego lento o al vacío, la piel será viscosa y se desprenderá fácilmente al tocarla. Algunos cocineros son partidarios de quitar la piel gelatinosa por completo, mientras que otros insisten en que la gelatina es sabrosa y debe permanecer.
No importa, asar un pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla. Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes simplemente echar un pulpo crudo a la parrilla y darlo por terminado.
El pulpo es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, “grasas buenas” relacionadas con una serie de beneficios para el corazón. Los omega-3 pueden reducir la presión arterial y frenar la acumulación de placa en las arterias, reduciendo el estrés en el corazón.
Cómo asar el pulpo precocido
¿Hay algún animal que comamos que sea más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de un modo que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro individual registrar los sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad para escapar; uno de ellos incluso se escapó de su recinto y se retiró a través de una tubería de drenaje al océano.* ¿Y qué hay de ese plural: es “pulpos” o “octopi”? (En Serious Eats, utilizamos “pulpos”).
Pero tal vez el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan alguna magia oscura, incluso dejar caer los cefalópodos en las lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para lavar la ropa, no se refiere a esto.
Sin embargo, si se cocina suficiente pulpo, todo esto se convierte en una evidente tontería. No hay nada difícil ni misterioso en ello, sólo se necesita el calor suficiente en combinación con el tiempo suficiente para que el pulpo quede tierno. La forma de determinar esas dos variables depende del método de cocción.
Pulpo a la parrilla
Dejar enfriar el pulpo en el agua de cocción. Escúrrelo, envuélvelo en plástico o guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta que se enfríe. (Enfriar ayuda a fijar la piel para que no se caiga más tarde, por lo que es bueno hacerlo incluso si piensas servir el pulpo caliente). El pulpo se puede refrigerar hasta 3 días.
Si notas algún olor rancio, decoloración o viscosidad en el pulpo, deséchalo porque se ha estropeado. Tanto al cocinar como al recalentar el pulpo, compruebe que su temperatura interna alcanza al menos 145 F para eliminar cualquier microorganismo dañino en el marisco, recomienda Foodsafety.gov.
Se puede recalentar el marisco con seguridad hasta 4 días después de haberlo cocinado. Los platos de marisco con ajo o cebolla pueden saber incluso mejor la segunda vez. El único problema de recalentar el marisco es que puede secarse o coger un olor a pescado.
IT\’S FUN: Respuesta rápida: ¿Cuáles son los principios de la cocción de la carne? La mejor manera de juzgar la frescura es el olor: el aroma debe ser de agua de mar, nada más. (La mayoría de las pescaderías, aunque no todas, tienen pulpo congelado, y cualquiera debería poder conseguirlo con uno o dos días de antelación.