Plato de marisco a la parrilla
Clambakes, hervidos de marisco, rollos de langosta, ostras, patas de cangrejo para todo el mundo… nada grita más vacaciones de verano que una celebración de marisco. Esperamos ansiosos todo el año para reunirnos en nuestra cabaña costera favorita para disfrutar del cálido aire salado y degustar un marisco preparado por expertos. Este año, ponerse un babero y comer en un restaurante puede no ser una opción, ya que muchos restaurantes siguen cerrados debido a la pandemia. Pero es tan buen momento como cualquier otro para organizar su propio festín de marisco en casa, aunque sea sólo para usted y su familia. Aunque sea sólo para ti.
No hay reglas particulares cuando se trata de un smorgasbord de mariscos. Puedes hacer una variedad de opciones de marisco o simplemente ir a por todas con unos cuantos acompañamientos para darle volumen o incluso hacer un hervido de marisco y cocinarlo todo junto. Lo mejor es que cuanto más informal sea, más auténtica será la experiencia. Muchas toallas de papel o servilletas, periódicos para la mesa, pan crujiente o bollos y mantequilla son los únicos accesorios que necesitas para que esta comida sea digna de un restaurante. Consigue puntos extra añadiendo unas patatas fritas: las patatas fritas congeladas compradas y servidas en vasos de papel son fáciles y deliciosas.
Ingredientes del plato de marisco
Para hacer la cebolla roja agridulce, ponga la cebolla en un bol pequeño. Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal en una jarra o bol y remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta la mezcla sobre la cebolla. Deje que se empape durante 1 hora. Escurra la cebolla y colóquela en una fuente para servir.
Para hacer la salsa de marisco, combine la mayonesa, la salsa de tomate, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco en un bol pequeño. Pasar a una fuente de servir. Cubra con un poco de pasta de harissa y utilice un cuchillo de hoja redonda para hacer girar suavemente. Sazone con pimienta.
Coloque el hielo en una fuente de servir. Cubra con la langosta, las gambas y las ostras. Coloque el salmón en un plato de servir y cubra con alcaparras pequeñas y un poco de mezcla de cebolla. Coloque la salsa ponzu sobre las ostras. Servir inmediatamente con la salsa de marisco.
Recetas de platos calientes de marisco
Las bandejas de marisco mixtas son estupendas porque tienes flexibilidad para comprar sólo lo que crees que está fresco ese día. Estoy haciendo una mezcla de mariscos que creo que se presentan bien juntos – muy coloridos y bonitos de ver. Todas las cantidades de marisco son orientativas. Añade o quita lo que quieras según lo que tengas disponible y a tu gusto.
Para montar la fuente de marisco, cubra una fuente grande con una capa de hielo picado o en cubos. Coloca encima el marisco cocido y refrigerado. A mí me gusta dejar los bogavantes y las cigalas enteros porque creo que quedan mejor presentados así. Asegúrese de partir las pinzas de los cangrejos para que los comensales puedan extraer fácilmente la carne. Sirva con rodajas de limón, mantequilla derretida y salsa de vino blanco y estragón en ramequines aparte.
Asegúrese de limpiar bien todos los mejillones enjuagándolos bajo agua corriente. Asegúrese de retirar la barba (las hebras peludas adheridas a los mejillones) y deseche cualquier mejillón dañado o muerto. Si alguno de los mejillones parece estar abierto, golpéalo suavemente contra el lateral del fregadero. Si no se cierran al golpearlos, deséchalos, ya que esto indica que no están vivos. Si limpias los mejillones con antelación, asegúrate de guardarlos en un colador colocado sobre un cuenco y cubiertos con una toalla de papel húmeda en el frigorífico hasta que vayas a utilizarlos.
Salsas para platos de marisco
Para preparar el bogavante a la barbacoa con mantequilla, corta las colas de bogavante por la mitad a lo largo. Caliente una parrilla o asador a fuego medio-alto. Rocía el bogavante con aceite de oliva en spray. Sazona. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que el caparazón del bogavante cambie de color y la carne esté bien cocida. Pasar a un plato. Calentar la mantequilla en una sartén mediana a fuego alto hasta que se derrita y adquiera un color marrón nuez. Verter sobre el bogavante. Tapar para mantener el calor.
Para hacer las vieiras a las hierbas, retire las conchas de las vieiras (lávelas y séquelas y resérvelas para servirlas). Rocíe una sartén grande con aceite de oliva en spray y caliéntela a fuego alto. Sazona las vieiras. Cocinarlas 1-2 minutos por cada lado para que queden medianas o hasta que estén ligeramente doradas y a su gusto. Mezclar el aceite de oliva, el eneldo, el cebollino, el perejil y la alcaparra en un bol. Vuelva a colocar las vieiras en las conchas y rocíe con el aderezo.
Para hacer los mejillones al vino blanco, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada la chalota y cocine, removiendo, durante 3 minutos o hasta que la chalota se ablande. Añadir los mejillones y verter el vino. Llevar a ebullición. Tapar y cocinar durante 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Pasar a una fuente de servir, desechando los mejillones que no se hayan abierto.