Huevas de pescado – deutsch
El caviar, que sólo se servía a la realeza en su día, es un lujo exquisito que se derrite en la lengua y lleva a las papilas gustativas a un viaje salado al océano. El caviar es uno de los alimentos más caros que se pueden encontrar en todo el mundo y que muchos disfrutan, ya que se vende por hasta 35.000 dólares el kilo. El caviar procede de la especie de pez conocida como esturión, que existe desde hace más de 250 millones de años. Debido a la larga y complicada historia del caviar, mucha gente piensa que es lo mismo que las huevas de pescado, pero estamos aquí para decirle que no es así y que no podría estar más lejos de la realidad.
Si es nuevo en el estilo de vida del caviar, es posible que haya investigado un poco y se pregunte cuál es la diferencia entre el caviar y los distintos tipos de huevas de pescado. Se trata de una pregunta muy común, ya que causa bastante confusión entre muchos, porque los términos caviar y huevas se refieren a las huevas de pescado. Muchos restaurantes intentan etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado, como las huevas de salmón que sirven, pero no deje que esto le engañe. Al igual que una verdadera copa de champán sólo procede de la región francesa de Champagne, el verdadero caviar sólo procede de las huevas de esturión.
Lista de peces comestibles
Huevas de pez volador: Son agradables y crujientes con un color naranja rojizo. Estas huevas tienen una textura sorprendente. Como elemento popular en los restaurantes de sushi, se sirven sobre arroz y se envuelven en algas secas para evitar que se derramen.
Kazunoko: Huevas de arenque, de color amarillo o rosado, tienen una textura y aspecto firmes y algo gomosos, y suelen estar en escabeche. Servidas como comida tradicional de Año Nuevo, las kazunoko son deliciosamente saladas, un poco firmes y crujientes, con un suave sabor a marisco. Suelen comerse solos o espolvoreados con bonito seco raspado.
Mentaiko: Huevas de bacalao (abadejo), se marinan con pimienta roja en polvo y otros ingredientes. El resultado es una hueva picante y sabrosa, de tamaño diminuto y color rojo brillante. Se venden en su membrana natural, listas para comer.
Huevas de arenque
Ya sea en forma de nigiri, como un grupo de huevas pequeñas sobre un grupo de arroz y unidas por algas, o espolvoreadas generosamente sobre varios rollos de sushi, las huevas de pescado tienen varios usos en la cocina japonesa. Al igual que otros tipos de huevos, las huevas de pescado son ricas en vitaminas y proteínas, así como en colesterol. Quienes estén familiarizados con este alimento sabrán que hay tres tipos de huevas de pescado que se utilizan con más frecuencia en los establecimientos de sushi.
Quizá la más reconocida entre las distintas variedades sea el tobiko, huevas de pez volador. Con un tamaño que oscila entre los 0,5 y los 0,8 milímetros, estas huevas de color rojo anaranjado natural tienen un suave sabor ahumado o salado, con una nota de dulzor y una textura especialmente crujiente. El tobiko se puede infusionar con otros ingredientes naturales para cambiar su color y sabor. Las variaciones más comunes son la tinta de calamar para hacerlo negro, el yuzu para hacerlo amarillo, la remolacha para hacerlo rojo y el wasabi para hacerlo verde. Además de adornar los rollos de maki (como el California), el tobiko suele comerse como sushi o sashimi, donde puede servirse en una taza de pepino o en una mitad de aguacate.
Huevas de bacalao
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Roe” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Las huevas (/roʊ/) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas, y a veces se acompañan de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.