Marisco wikipedia
OverviewLa alergia al marisco es una respuesta anormal del sistema inmunitario del organismo a las proteínas de ciertos animales marinos. Los animales marinos de la categoría de los mariscos incluyen crustáceos y moluscos, como las gambas, los cangrejos, las langostas, los calamares, las ostras y las vieiras, entre otros.
Algunas personas con alergia al marisco reaccionan a todos los mariscos, mientras que otras sólo reaccionan a ciertos tipos. Las reacciones van desde síntomas leves -como urticaria o congestión nasal- hasta graves e incluso potencialmente mortales.
Si cree que tiene alergia al marisco, hable con su médico. Las pruebas pueden ayudar a confirmar la alergia para que pueda tomar medidas para evitar futuras reacciones.Productos y serviciosMostrar más productos de Mayo Clinic
Las alergias pueden provocar una reacción grave y potencialmente mortal conocida como anafilaxia. Una reacción anafiláctica al marisco o a cualquier otra cosa es una emergencia médica que requiere tratamiento con una inyección de epinefrina (adrenalina) y un viaje a la sala de emergencias.
CausasTodas las alergias alimentarias están causadas por una reacción exagerada del sistema inmunitario. En el caso de la alergia al marisco, el sistema inmunitario identifica erróneamente una determinada proteína del marisco como perjudicial, lo que desencadena la producción de anticuerpos contra la proteína del marisco (alérgeno). La próxima vez que entre en contacto con el alérgeno, su sistema inmunitario liberará histamina y otras sustancias químicas que provocarán los síntomas de la alergia.
Intoxicación paralítica por mariscos
Desde que publicamos originalmente este blog el 25 de marzo de 2022, hemos recibido informes de otras 13 personas que se han enfermado con síntomas similares a los del norovirus después de consumir ostras crudas, lo que eleva a 26 el número total de personas en el condado de King que han informado que se han enfermado después de comer ostras crudas en marzo.
La mayoría de las ostras relacionadas con estas enfermedades, aunque no todas, fueron recogidas en la zona de recolección BC 14-8 en la Columbia Británica, Canadá. Estamos trabajando con los organismos de salud pública federales, estatales y canadienses para seguir investigando las enfermedades por norovirus asociadas a las ostras de esta región.
Aunque algunas partes de la zona de recolección BC 14-8 se han cerrado a la recogida de marisco, es probable que las ostras de esta zona sigan en el mercado. Teniendo esto en cuenta, instamos a los restaurantes y distribuidores a que comprueben las etiquetas de los moluscos y no sirvan ostras procedentes de la zona de recolección BC 14-8.
Cuando pidan ostras en una tienda o restaurante, los clientes deben pedir que se compruebe la etiqueta de la zona de recolección y evitar comer ostras crudas procedentes de la zona de recolección BC 14-8. Las ostras de la zona de recolección BC 14-8 deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit durante 15 segundos para eliminar el posible norovirus.
¿Son saludables los mariscos?
Las ostras suelen comerse vivas[1] La opinión de que es aceptable comerlas, incluso según criterios éticos estrictos, se propuso especialmente en el texto seminal de 1975 Animal Liberation, del filósofo Peter Singer. Sin embargo, las ediciones posteriores han invertido esta posición (abogando por no comer ostras). Singer ha declarado que ha “ido y venido sobre esto a lo largo de los años”, y a partir de 2010 afirma que “si bien se les puede conceder el beneficio de la duda, también se puede decir que, a menos que surjan nuevas pruebas de la capacidad de sentir dolor, la duda es tan leve que no hay una buena razón para evitar comer ostras producidas de forma sostenible”[2].
La gamba borracha es un plato popular en algunas partes de China. Se basa en camarones de agua dulce que se introducen en un licor fuerte, el baijiu, y luego se comen, a menudo mientras están vivos. En distintas partes de China se utilizan recetas modificadas. Por ejemplo, las gambas borrachas pueden cocerse en agua hirviendo en lugar de servirlas mientras están vivas. En otras recetas, las gambas se hierven primero y luego se marinan en alcohol[3].
Mejillones
Una alergia al marisco no es exactamente lo mismo que una alergia al marisco. El marisco incluye el pescado (como el atún o el bacalao) y el marisco (como la langosta o las almejas). Aunque ambos entran en la categoría de “marisco”, el pescado y el marisco son biológicamente diferentes. Por lo tanto, el pescado no provocará una reacción alérgica en alguien con alergia al marisco, a menos que esa persona también tenga alergia al pescado.
La alergia al marisco puede desarrollarse a cualquier edad. Incluso las personas que han comido marisco en el pasado pueden desarrollar una alergia. Algunas personas superan ciertas alergias alimentarias con el tiempo, pero los alérgicos al marisco suelen tener la alergia durante el resto de su vida.
Cuando una persona es alérgica al marisco, el sistema inmunitario del cuerpo, que normalmente lucha contra las infecciones, reacciona de forma exagerada a las proteínas del marisco. Cada vez que la persona come (o, en algunos casos, manipula o respira) marisco, el cuerpo piensa que estas proteínas son invasores dañinos y libera sustancias químicas como
Las reacciones alérgicas al marisco pueden variar. A veces, una misma persona puede reaccionar de forma diferente en distintos momentos. Algunas reacciones pueden ser muy leves y afectar sólo a un sistema del cuerpo, como la urticaria en la piel. Otras reacciones pueden ser más graves y afectar a más de una parte del cuerpo.