Mejillones congelados
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos. Elige siempre mejillones frescos y elimina todas las posibles incrustaciones y filamentos de las conchas.
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos.
En primer lugar, asegúrate de cocinar siempre los mejillones frescos, comprobando que las conchas no estén abiertas, que no se abran con demasiada facilidad o que no estén secos por dentro. También es importante eliminar todos los posibles depósitos y filamentos de las conchas. Veamos cómo limpiar los mejillones de forma correcta, en unos sencillos pasos.
Limpiar los mejillones, las reglas para hacerlo correctamente Primero selecciona los mejillones, desechando los que tienen la concha rota, los que ya están abiertos o los que están estropeados. A continuación, lávalos bajo el grifo para eliminar la suciedad superficial.
Mejillones abiertos
Los mejillones se adhieren a las rocas sumergidas y a otras superficies subacuáticas mediante unas fuertes fibras excretadas llamadas hilos bisoños, también conocidos como sus barbas. La mayoría de las preparaciones exigen retirar estos duros filamentos de las conchas antes de cocinarlos, pero hacerlo de forma incorrecta puede matar o dañar el bivalvo que llevan dentro. Es importante comprar y preparar los mejillones mientras están vivos. Las conchas bien cerradas suelen ser un signo fiable de frescura; deseche las conchas rotas o las abiertas que no se cierren rápidamente al golpearlas ligeramente. Deseche también las conchas que no se abran durante la cocción. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar mejillones para platos como el lenguado al vino blanco.
3. Con las manos, agite los mejillones suavemente para eliminar los restos que se hayan adherido a las conchas. Deje los mejillones en remojo durante 15 minutos. Durante la inmersión, los mejillones filtran el agua dentro y fuera de sus conchas mientras respiran. El remojo les anima a expulsar cualquier arena o residuo que quede en su interior.
4. Sosteniendo cada mejillón firmemente en una mano, utilice el pulgar y el índice de la otra mano para agarrar fuertemente el mechón fibroso que emerge del lado de la concha y tire de él bruscamente hacia el extremo con bisagras de la concha (tirar de la barba hacia el extremo del labio puede romper el bivalvo en el interior, matándolo). Deseche la barba y repita la operación con el resto de los mejillones según sea necesario.
Mejillones al vapor
Los restaurantes (especialmente el Caffe San Marco, en el V&A Waterfront de Ciudad del Cabo) sirven los mejores mejillones en una cremosa salsa de vino blanco, y los puertos, como el de Hout Bay, venden mejillones frescos directamente del barco. Los mejillones siempre me han parecido un poco asquerosos, ya que el “saco negro” que tienen en el costado es un poco desagradable. Ahora he madurado un poco y me encantan: en pastas, paellas, con salsa de vino blanco e incluso a la parrilla con ajo y pan rallado.
El fin de semana pasado disfruté de los mejillones en Basilico y el horrible pensamiento del “saco negro” volvió a aparecer en mi cabeza. Mi mente empezó a correr. ¿Es realmente la caca? ¿Tal vez sea el cerebro? ¿Será el estómago? Pero entonces, ¿dónde están los órganos reproductores? ¿Cómo se reproducen los mejillones? No pude quitarme de la cabeza la idea de que los mejillones se reproducen durante el resto del día. De ahí el propósito de este post: ¿QUÉ SON LOS MEJILLONES Y QUÉ ES ESE SACO NEGRO?
Es el plancton (y otras criaturas microscópicas) que se come el músculo y que todavía está en su tracto digestivo cuando es capturado y cocinado, es decir, los restos no digeridos que el mejillón no tuvo tiempo de digerir. Sí, yo también he arrugado un poco la cara al pensar en comer “rumiantes no digeridos” – Sin embargo, al menos ahora sé lo que estoy comiendo.
Mejillones cosa negra
Los mejillones se adhieren a las rocas sumergidas y a otras superficies subacuáticas mediante unas fuertes fibras excretadas llamadas hilos bisoños, también conocidos como sus barbas. La mayoría de las preparaciones exigen retirar estos duros filamentos de las conchas antes de cocinarlos, pero hacerlo de forma incorrecta puede matar o dañar el bivalvo que llevan dentro. Es importante comprar y preparar los mejillones mientras están vivos. Las conchas bien cerradas suelen ser un signo fiable de frescura; deseche las conchas rotas o las abiertas que no se cierren rápidamente al golpearlas ligeramente. Deseche también las conchas que no se abran durante la cocción. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar mejillones para platos como el lenguado al vino blanco.
3. Con las manos, agite los mejillones suavemente para eliminar los restos que se hayan adherido a las conchas. Deje los mejillones en remojo durante 15 minutos. Durante la inmersión, los mejillones filtran el agua dentro y fuera de sus conchas mientras respiran. El remojo les anima a expulsar cualquier arena o residuo que quede en su interior.
4. Sosteniendo cada mejillón firmemente en una mano, utilice el pulgar y el índice de la otra mano para agarrar fuertemente el mechón fibroso que emerge del lado de la concha y tire de él bruscamente hacia el extremo con bisagras de la concha (tirar de la barba hacia el extremo del labio puede romper el bivalvo en el interior, matándolo). Deseche la barba y repita la operación con el resto de los mejillones según sea necesario.