Receta de pescado rosa al horno
Se ha vertido un océano de tinta sobre el tema de cocinar comidas rápidamente. Francamente, tengo que rascarme la cabeza ante este supuesto dilema. Si tienes prisa, el pescado es la opción natural. Es la comida rápida por excelencia. Como explico a los alumnos de mis clases de cocina, si tardas más de diez minutos en cocinar filetes de pescado, probablemente estés haciendo algo mal. Salteado, asado o al horno (una pequeña excepción a la regla de los diez minutos), el pescado es infinitamente versátil.
Los pescados magros de carne blanca, como la platija, el lenguado, la lubina rayada, el pargo y la tilapia de granja, son fáciles de conseguir en los mercados. Los filetes de estos pescados de sabor delicado suelen ser bastante finos, por lo que se cocinan rápidamente. En las recetas, está bien sustituir una variedad por otra que tenga la misma forma básica. Pero no sustituya los pescados de carne grasa, como el salmón, el salvelino, el atún y el pescado azul. Sus sabores intensos requieren un equilibrio con otros ingredientes.
Los ingredientes versátiles y llenos de sabor pueden hacer que platos de pescado sencillos tengan un sabor aparentemente complejo. Considero que estos elementos son esenciales: Jugo de almeja: Añade sustancia a los guisos de pescado rápidos.Vermut seco: Úselo en lugar de vino blanco seco en las salsas para el pescado; se conserva mucho más tiempo.Limones: La cáscara y el zumo de limón, brillantes y ácidos, combinan bien con el pescado.Mayonesa: Utilícela en glaseados cremosos.Aceitunas de buena calidad: Pícalas para hacer un relleno o una cobertura.Mostaza: Su acritud es el complemento perfecto para el pescado suave.Alcaparras: Añaden sabor a las salsas.Aceite de oliva virgen extra: A veces, un chorrito de buen aceite de oliva aromático es todo lo que necesita el pescado.Parmigiano Reggiano: Espolvoréelo, recién rallado, sobre el pescado asado.Anchoas: Envuelva un filete suave con una pequeña anchoa salada para disfrutar del sabor del mar.
Pescado Rosada kosher
La salsa rosa, conocida en español como salsa rosa, está muy bien servida con cigalas frías o cualquier marisco como primer plato. Esta salsa es una versión española de la salsa de cóctel, pero más cremosa y ligeramente dulce con un poco de picante. Los ingredientes principales son el ketchup de tomate y la mayonesa, que dan a la salsa un tono rosado; un poco de brandy y zumo de limón ayudan a dar más profundidad al sabor. Al igual que la típica salsa roja de cóctel que acompaña a las gambas frías y cocidas, la salsa rosa tiene un poco de picante gracias a la salsa Tabasco. La mayonesa comprada en la tienda está perfectamente bien en esta receta, pero no dude en utilizar la casera si se siente inclinado.
Hay diferentes versiones de la salsa rosa, dependiendo de su origen, pero siempre tendrá una base de mayonesa y ketchup. Es popular en América Latina y también recibe los nombres de salsa rosada y salsa coctel; en Argentina se conoce como salsa golf, ya que se creó en el club de golf de un balneario. Otros ingredientes son el whisky y el vodka, la nata fresca, la salsa de tomate y el zumo de naranja. También se puede añadir ajo picado o alguna hierba como la albahaca o el orégano. Este es el tipo de receta que resulta deliciosa cuando se mantiene bastante básica, pero que también se presta a que se le añadan sabores.
Merluza
El condimento más delicioso y más controvertido del mundo es la salsa rosada, y esta receta de aperitivo costarricense está de muerte. Ketchup, mayonesa y dos ingredientes secretos se combinan en una salsa perfecta para mojar cualquier alimento frito, y tan fácil de hacer en casa.
Aclaremos una cosa: la salsa rosada no es sólo una cosa de Costa Rica. Es una cosa de América Latina – y de hecho sospecho que en su día la salsa secreta de McDonald’s era en realidad salsa rosada.
La salsa en sí tiene tantos nombres como platos para untar (salsa rosa, salsa secreta, receta de salsa golf, salsa para freír). Hace poco, Heinz tuvo una gran reacción cuando intentó embotellar esta divina salsa y llamarla Mayochup, una “nueva creación”. Lo siento, Heinz, los orígenes del condimento se remontan al arroz y los frijoles.
Hago un inciso, la salsa rosada es una salsa que combina ketchup y mayonesa. Se utiliza generalmente para mojar deliciosos bocados fritos como la yuca, las patatas fritas, los chicharrones, los perritos calientes, los tacos costarricenses y mucho más. En Costa Rica incluso lo mojamos en nuestras empanadas. A mí me encanta mojar en él los chips de tortilla recién hechos. Está muy bueno.
Rosada a la plancha
Te garantizo que encontrarás la rosada en todos los menús de todos los bares de Andalucía. La puedes conseguir “frita” o a la plancha (cocinada suavemente en una persila de perejil y ajo finamente picados en aceite de oliva). Es un pescado blanco, escamoso y jugoso como el bacalao pero de textura más densa. Cualquiera que lo coma volverá a elegirlo. Los británicos hambrientos de la experiencia del “fish and chips” pueden saciar su nostalgia con la rosada. Como todos los grandes pescados clásicos, es mejor servirla al natural.
¿Pero qué es? En el plato es blanco, aunque su nombre se traduce como “rosado” o “rosa”. Si no tiene ni idea de qué es este pescado ni de cómo averiguarlo, no es el único. Lo hemos visto traducido en los menús como “abadejo” (erróneo), merluza (equivocado) y “salmón” (ridículo).
Sin embargo, las descripciones del pescado como cazón (pez cartilaginoso parecido al tiburón) se deben al gran aficionado al pescado Alan Davidson (Mediterranean Seafood, Penguin 1981 p26), que describe erróneamente la rosada en el apartado “Tiburones” de esta manera:
Eso es todo. No hay más información. Ni siquiera sugiere que se la cubra con un “sofrito” (una especie de brebaje de tomates, cebollas y ajo que emplea cada vez que la palabra Mediterráneo amenaza con rozar lo extranjero).